«Таблетка» от голода
Так случилось, что протестировать новую систему питания, внедрённую в Детской городской клинической больнице № 11, нам с сыном довелось ещё за месяц до её официальной презентации, которая прошла неделю назад. То-то, помню, я удивилась, впервые получив вместо груды тарелок пластиковый контейнер с крышкой.
Прежде эта технология, получившая название «таблет-питание», использовалась только авиаперевозчиками. Теперь её берут на вооружение учреждения здравоохранения. В Екатеринбурге, правда, такое учреждение пока одно.
— Когда у нас появилась идея перейти на новую систему, мы обратились в управление здравоохранения администрации города. Там нашу инициативу одобрили и профинансировали, — рассказывает пресс-секретарь ДГКБ № 11 Екатерина ШУСТОВА. — В результате наша больница стала первым и пока единственным лечебным учреждением в городе, которое вот уже два месяца успешно работает по системе «таблет-питания», гарантирующей высокое качество всего процесса — от компоновки горячих и холодных блюд до их раздачи пациентам.
Завтраки, обеды и ужины, как и прежде, готовятся на собственном пищеблоке. Затем еда сразу раскладывается в индивидуальные контейнеры и доставляется в отделения. Для транспортировки блюд используются специальные термотележки, которые позволяют доставить пищу и не растерять по пути все её вкусовые качества — тот, кто хоть раз летал самолётом, знает, о чём идёт речь. Благодаря новой системе сотрудники кухни избавились от необходимости перекладывать пищу из одной ёмкости в другую (из кастрюли в тарелки), а пациенты стационара — от длительного ожидания: время раздачи еды сократилось в 3 раза — с 45 до 15 минут.
Но повышение скорости обслуживания и сохранение вкусовых качеств блюд — не единственные плюсы данной системы. Мы с соседками по палате отметили ещё несколько. В частности, контейнеры, содержащие в отсеках и первое, и второе, занимают гораздо меньше места, чем 4 поданные в обед тарелки (по две на ребёнка и маму). А это очень важно, ведь зачастую в больничных палатах функции обеденных столов выполняют менее вместительные тумбочки. Нести тарелки к этим тумбочкам нужно предельно аккуратно, чтобы не расплескать содержимое — контейнеры же имеют высокие борта и герметичную крышку. Высокие борта, ко всему прочему, облегчают процесс кормления маленьких непосед, рискующих резкими телодвижениями перевернуть ёмкость.
Ноу-хау уже заинтересовало другие медицинские учреждения города. Их представители всё чаще посещают ДГКБ № 11, чтобы обменяться опытом. Так что, возможно, «таблет-питание» придёт и в другие больницы Екатеринбурга.
Вопрос — ответ
Недочёты устранят в течение месяца
— Почему-то из контейнеров кормят только завтраком и обедом, а ужин раскладывают по тарелкам…
— Это единственный недочёт, который мы пока не успели устранить… В течение месяца нам предстоит решить некоторые технические проблемы, после чего новая система питания заработает чётко, как часы...
— В контейнерах порции меньше, чем в тарелках?
— Так только кажется. Наоборот, многие мамы отмечают, что порции стали больше. Они и не могут быть меньше, ведь рацион детей составляется в соответствии с их возрастом, и они получают тот объём пищи, который им необходим для полноценного роста и развития.
— Но стаканчики для компота точно меньше обычных…
— Стаканы и контейнеры — это составляющие одного комплекта. Они сделаны из специальных, особо прочных материалов, которые выдерживают термическую обработку при очень высоких температурах. Именно таким воздействиям подвергается вся посуда, попавшая в специальную посудомоечную машину, которая также приобреталась в комплекте с остальным оборудованием, необходимым для перехода на новую систему питания. Если так помыть обыкновенный стакан, он просто лопнет. Да, стаканы для «таблет-питания» объёмом 150 мл немного меньше привычных. Но для ребёнка такой объём является нормой. А взрослый всегда может обратиться за добавкой — в этом мы никому не отказываем.
— Почему на питание ставят не сразу? Если привозят, например, ближе к ужину, то кормят только на следующий день завтраком. Взрослый-то потерпит, а вот ребёнок…
— Я не могу отвечать за другие больницы города. Но в стационаре ДГКБ № 11 строго следят за тем, чтобы таких ситуаций не возникало. У нас даже действует особое распоряжение главного врача, согласно которому пациентов, поступающих на лечение, необходимо обеспечить питанием в то же время и в том же объёме, как и всех остальных. Конечно, если они поступают в больницу ближе к вечеру, может не хватить чего-то порционного, например котлет, поскольку они не готовятся впрок и их количество строго соответствует количеству людей, находящихся в стационаре на момент готовки. Но супом или кашей мы накормим всегда, в какое бы время к нам ни прибыли на лечение.
— Кто составляет меню для больниц?
— Во всех лечебных учреждениях Российской Федерации меню составляется в соответствии с общепринятыми нормами лечебного и рационального питания. Существует специальный сборник, своего рода документ, в котором есть технологические карты. По ним составляются диеты для пациентов на 7—10 дней. В картах прописано подробное меню, расписаны ингредиенты блюд, в том числе их вес, калорийность, содержание белков, жиров, углеводов и микроэлементов. Ну а вкусовые качества приготовленной по технологии еды во многом зависят от мастерства повара.
— Почему иногда в тарелках попадается неочищенная крупа и серые макароны?
— На сегодняшний день все закупки продуктов питания для больниц (по федеральному законодательству. — Прим. ред.) проводятся через аукцион. Он проходит централизованно для всех лечебных учреждений Екатеринбурга на уровне управления здравоохранения. Тендер выигрывает тот поставщик, который предлагает продукт, соответствующий заявленным требованиям к качеству и цене. И этот продукт поступает во все больницы города. Впрочем, сама больница тоже имеет право голоса. На этапе приёмки, увидев откровенно некачественный продукт, мы можем от него отказаться, и отказываемся. А недобросовестных поставщиков заносим в «чёрный» список.
