Солнце в стакане

Сладкая долька тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Кажется, что от каждого съеденного кусочка настроение неизменно улучшается и кривая радости начинает неуклонно расти. Запиваешь «антигрустин» чаем и внезапно приходишь к мысли, что хорошо было бы попробовать настоящий горячий шоколад. Нет, не жалкое подобие типа густого какао, а истинный, тягучий, поданный в маленькой кружечке и посыпанный орешками пекан.

Холода, царящие на улице, дают дополнительный стимул к кулинарным экспериментам. Домочадцы также выражают всяческую заинтересованность, даже собака готова подольше потерпеть с выходом «в свет».

Долой иллюзии!

Итак, за дело. Сначала отметаем ложные представления – иногда за шоколадный напиток выдают готовые смеси, которые нужно просто разбавить горячей водой. Отличие этих смесей от простого какао, знакомого нам с детства, только в том, что в них добавлен крахмал, делающий жидкость более густой. Настоящий же шоколад в приготовлении очень прихотлив. Он начинает плавиться при температуре чуть выше 30 градусов, а при температуре выше 60 градусов может подгорать. Запомним эти нюансы, они нам пригодятся, когда дойдет до дела.

В Европе горячий шоколад пользуется особой популярностью как у маленьких, так и у больших. В каждом уважающем себя кафе вы найдете особый раздел меню, наполненный искушающими предложениями – жизнерадостный напиток представлен здесь во всей красе. Кстати, если уж совсем по правилам, то рядом с кружкой должен находиться стаканчик с холодной или чуть теплой водой, позволяющий запить излишки сладости.

Дань уважению

Его величество горячий шоколад капризен – он не терпит конкурентов, вечер должен быть посвящен только ему. Лишь милостиво разрешается почитать газету, съесть пару круассанов, повести неспешный разговор о французской поэзии или немецкой философии. Ведь при таком повороте яркий и сладкий вкус вступит в борьбу с  излишней вдумчивостью и неизменно одержит победу, укрепив в очередной раз свои позиции.

Строгих правил относительно посуды для подачи горячего шоколада нет, но есть одно общее требование: чем гуще напиток, тем меньше должна быть посуда. Шоколаду с высоким содержанием какао идеально подходят чашки для эспрессо или капуччино. А для жидкого и мягкого по вкусу напитка можно использовать широкие бокалы. Никто не запрещает подавать горячий шоколад в суповых тарелках – так делают во Франции. Широкая емкость используется для того, чтобы было удобнее макать в шоколад тосты или сдобные булочки.

Ищем подходы к шоколаду

Неприхотливый

Три дольки горького черного шоколада нужно растворить в стакане горячей воды, довести до кипения и недолго (одну минуту) варить на медленном огне. Перелить в чашку и добавить чайную ложку меда.

Вдумчивый (шоколад по-венски)

Распустить шоколад (50 г) в горячей воде (100 г) и варить, постоянно помешивая, до образования однородной консистенции, затем охладить. В охлажденную массу ввести желток, поставить на слабый огонь или водяную баню и, помешивая, слегка нагреть – примерно до 70 градусов. Снять с огня и взбить ложкой. Подавать с взбитыми сливками.

Банановый

Нам понадобятся: 900 мл молока, 2 банана,100 г шоколада, щепотка корицы.

Приговление: бананы очистить и разрезать на 2–3 части. Шоколад поломать на кусочки. Влить в кастрюлю молоко, добавить банан и шоколад. Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Перелить шоколадно-банановую смесь в блендер и размолоть до появления пены. Разлить по бокалам и посыпать корицей. Украсить каждый бокал половинкой банана.

Бразильский

Нам понадобятся:125 г горького шоколада,0,5 л молока,100 г сахара, 60 мл крепкого кофе.

Приготовление: вскипятить 250 мл воды, опустить в нее шоколад и размешать до полного растворения. Молоко довести до кипения, влить в горячий шоколад и перемешать. Добавить в напиток сахар и кофе и готовить на небольшом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Разлить по чашкам и сразу же подать к столу.

Апельсиновый

Нам понадобятся:1 л молока, орех мускатный на кончике ножа,240 г темного шоколада с высоким содержанием какао, 4 ч. л. какао-порошка, 1 ч. л. растворимого кофе,

цедра половины апельсина.

Приготовление: шоколад поломать на небольшие кусочки. Два стакана молока поставить на средний огонь, добавить шоколад и нагревать 10–15 мин., пока шоколад не растает. Добавить какао-порошок и взбить молоко венчиком. Цедру апельсина, растворимый кофе

и мускатный орех залить оставшимся молоком, довести до кипения. Взбить смесь венчиком и оставить на 5 минут. Соединить оба напитка, снова взбить. Поставить шоколад на огонь, довести до кипения и опять взбить.

Креольский

Нам понадобятся: 1 ст. л. крахмала,1 л молока, 4 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. л. молотой корицы, орех мускатный,150 г слегка обжаренного

и измельченного миндаля.

Приготовление: в миске смешать какао, сахар, крахмал и яйцо. Добавить 2–3 ст. л. молока, тщательно перемешать. Оставшееся молоко нагреть до кипения, но не кипятить. Влить шоколадную смесь, перемешать и готовить на слабом огне в течение 3 минут. Добавить в напиток корицу, мускатный орех и измельченный миндаль. Перемешать, разлить по кружкам.

Сказочный

Нам понадобятся:200 г белого шоколада, 3 стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы, щепотка перца чили молотого.

Приготовление: поломать на кусочки белый шоколад и растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Добавить перец, быстро взбить в пену яйцо, добавить 3–4 ст. л. молока и аккуратно, тонкой струйкой, влить в шоколад, не прекращая перемешивать и не снимая с водяной бани. Постепенно влить остальное молоко, продолжая взбивать смесь венчиком. Прогреть до полного растворения шоколада и разлить по подогретым чашкам. Посыпать молотой корицей и немедленно подать.

Наверняка какой-то из представленных выше рецептов придется вам по вкусу. А может быть, придумается какой-то свой, оригинальный. Приготовленный и разлитый по чашкам, напиток готов прийти на помощь – отогнать хандру, растопить грусть, подсластить горчинку дурного настроения. Горячий шоколад – это солнце в стакане: греет душу, вызывает из глубин памяти приятные воспоминания и подталкивает к новым свершениям.