Фото

Для многих Новый год — прежде всего, праздник живота. Уверена: те, кто побывал 11 декабря на мастер-классе по приготовлению праздничных блюд, организованном для всех желающих в столовой администрации Екатеринбурга (пр. Ленина, 24а), уже знают, чем порадовать родных и близких. Впрочем, пропустившим это невероятно познавательное мероприятие огорчаться не стоит. Мы тоже там были. А значит, как и остальные участники, запаслись замечательными рецептами и ценными советами от заведующего производством Алексея БОРДАЕВА. Представляем вашему вниманию четыре абсолютных «хита» кулинарии. А как сделать эти блюда менее калорийными расскажет автор популярной системы похудения Екатерина МИРИМАНОВА.

Мясо, шпигованное черносливом

Ингредиенты:

окорок свиной охлаждённый — 1—1,5 кг;

чернослив — 250 г.

Для маринада:

майонез — 3 ст. ложки;

тмин — 1 ч. ложка;

горчица готовая — 0,5 ст. ложки;

чеснок — 2 больших или 3 средних зубчика;

соль — по вкусу.

Способ приготовления

Окорок очищаем от жилок и жира. Делаем надрезы вдоль (не поперёк!) волокон через каждые 2 см, немного не доходя до конца. Солим и закладываем в надрезы чернослив, размоченный в горячей кипячёной воде (примерно 30 минут). Закладываем достаточно плотно, но так, чтобы чернослив не вываливался. Этот сухофрукт придаст мясу сладковатый вкус.

Делаем маринад: для этого перемешиваем майонез, горчицу (она нужна для размягчения мяса), тёртый чеснок и семена тмина. По желанию можно добавить мелко нарезанной петрушки.

Обмазываем маринадом мясо, кладём на фольгу, смазанную растительным маслом (на неблестящий слой!) и аккуратно заворачиваем (можно в два слоя фольги). Сделать это желательно вечером 30 декабря и положить в холодильник на ночь либо 31-го утром, дав мясу помариноваться не менее 12 часов.

За час до застолья отправляем блюдо в разогретую до 170 градусов духовку на 50 —60 минут. По истечении этого времени приоткрываем фольгу и готовим ещё 15 минут, чтобы образовалась корочка. Готовое блюдо нарезаем поперёк волокон и получаем куски мяса с полосками чернослива.

Совет

Выбирая мясо, слегка надавите на него пальцами: свежая свинина быстро вернёт прежнюю форму.

Комментарий Екатерины Миримановой:

— Я обычно мариную мясо в кефире: замачиваю в одном—двух литрах и периодически переворачиваю. Так получается гораздо менее калорийно. Важен также гарнир: выбирайте овощи, рис или гречку вместо распространённой картошки.

 

Салат «Шанхай»

Ингредиенты:

куриное филе охлаждённое — 800 г;

перец болгарский — 300 г;

ананас консервированный — 1 банка;

соевый соус — 3—4 ст. ложки;

масло оливковое — 1 ст. ложка;

крахмал — 1,5 ч. ложки;

майонез — 1 банка;

соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления

Режем курицу, перец и ананас соломкой. Слегка (2—3 минуты) обжариваем на оливковом масле курицу, добавляем перец, ещё через несколько минут половину нарезанных ананасов (они отдадут сок другим ингредиентам) и соевый соус.

Снимаем сковороду с плиты, добавляем остатки ананасов, 2 ст. ложки кунжута и заправляем майонезом.

Пока блюдо остывает, делаем соус. Для этого выливаем в кастрюлю примерно полстакана сиропа от ананасов, добавляем туда куркуму (на кончике ножа), листик лайма и ставим на плиту. В это время растворяем в стакане воды крахмал, перемешиваем и выливаем в кастрюлю. Как только соус загустеет, снимаем его с плиты, процеживаем через сито, даём немного остыть и подаём с заправленным салатом.

Совет

Чтобы куриное филе не было сухим, перед приготовлением рекомендуется смазать его оливковым маслом.

Комментарий Екатерины:

— Курицу для такого салата советую готовить на пару — так вы уже значительно снизите калорийность блюда. Вместо майонеза используем йогурт с добавлением соевого соуса (кстати, этот вариант заправки годится и для «оливье» — вкус блюда нисколько не изменится) — чем больше процент йогурта в салате, тем здоровее и худее вы будете. Ну а вместо крахмала кладём в соус агар-агар — прекрасный натуральный продукт, который не добавит вам лишних килограммов.

Рыбная бандероль

Ингредиенты:

филе лосося с кожей — 1 кг300 г;

креветки очищенные — 300 г;

перец болгарский — 1 шт.;

сливки (33%) — 1 стакан;

лимон — 1 шт.;

соль — по вкусу;

мёд.

Способ приготовления

Режем перец соломкой и слегка обжариваем на масле, добавляем креветки и жарим ещё 2 минуты. Заливаем обжарку сливками, добавляем 2 щепотки соли и сок половинки лимона, доводим до кипения и даём остыть.

Пока начинка остывает, занимаемся рыбой. Очищаем её от костей, снимаем со всех сторон излишки филе (из них потом можно будет сварить суп), чтобы получился прямоугольник. Разрезаем его на 2 одинаковые части. На той, что будет лежать сверху, делаем крестообразные надрезы, потом обе половинки солим и смачиваем лимонным соком. Укладываем на нижнюю часть начинку, накрываем верхней частью и заматываем бечёвкой, как настоящую бандероль.

Отправляем блюдо в разогретую до 175—180 градусов духовку на 30— 35 минут (в зависимости от толщины «бандероли»). По истечении этого времени смазываем верхний слой (где надрезы) мёдом и готовим под грилем ещё несколько минут.

Совет

Покупайте не филе, а всю рыбу целиком — так вы сможете определить степень её свежести. У свежей рыбы жабры красноватого цвета, а глаза прозрачные.

Комментарий Екатерины:

— По мне это блюдо подвергается слишком длительной тепловой обработке — в результате в нём не остаётся ничего полезного из того, что есть в рыбе и морепродуктах. Я бы сделала всё с сырыми ингредиентами. И готовила бы в течение 20 минут максимум.

Десерт «Чизкейк малиновый»

(холодного приготовления)

Ингредиенты:

нижний слой (корж-основа):

печенье имбирное и «Юбилейное» — по 150 г;

масло сливочное — 100 г.

Начинка:

сыр каймак — 350 г;

сахар — 200 г;

йогурт натуральный (чем жирнее, тем лучше) — 500 г;

сливки (33%) — 165 г;

желатин — 5 пластин по 5 г каждая (либо в порошке 25 г).

Верхний (малиновый) слой:

малина замороженная — 150 г;

сахарная пудра — 25 г;

желатин — 10 г.

Способ приготовления

Делаем корж-основу. Для этого пропускаем печенье через блендер, смешиваем с растопленным маслом, выкладываем в форму и тщательно утрамбовываем.

Делаем начинку, но перед этим замачиваем в холодной воде (1 стакан) пластинчатый желатин, чтобы он набух.

Аккуратно перемешиваем миксером сыр и сахар до тех пор, пока сахар не растворится (миксер нужно поставить на минимальную скорость),добавляем йогурт и осторожно перемешиваем лопаточкой. Следом выкладываем взбитые сливки (чтобы их приготовить, 33-процентные сливки взбивают в пластмассовой посуде примерно 15 минут, постепенно наращивая скорость, но не доходя до максимальной) и вновь — снизу вверх — перемешиваем силиконовой лопаточкой. В результате должна получиться густая и эластичная масса.

Набухший желатин отжимаем, кладём в металлическую чашу и ставим на паровую баню до полного растворения пластин (доводить до кипения нельзя!) После этого даём ему остыть до комнатной температуры.

Дальше необходимо перемешать желатин и эластичную массу. Для этого мы не желатин добавляем в начинку, а наоборот: немного начинки — в желатин. Тщательно перемешиваем, соединяем с основной массой и снова перемешиваем (снизу вверх), чтобы желатин равномерно распределился по всей начинке.

Выкладываем начинку на корж-основу и ставим в холодильник.

Готовим верхний (малиновый) слой. Для этого смешиваем замороженную малину с сахарной пудрой, выкладываем в железную чашку, накрываем пищевой плёнкой и ставим на паровую баню примерно на 1,5 часа (сок из малины выходит очень медленно).

Отдельно готовим желатин: замачиваем в воде, отжимаем, «распускаем», а после его растворения вливаем в чашу с малиной.

Даём составу остыть, взбиваем блендером, процеживаем через сито и укладываем на начинку.

Вновь отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6 часов.

Совет

Чтобы чизкейк было легко достать из формы, её следует выстелить куском пергаментной бумаги. Потом вы просто поднимите бумагу за края и вынете пирог из формы.

Комментарий Екатерины:

— Я часто делаю менее «правильный» вариант похожего тортика. Корж выпекаю или готовлю из печенья, как указано в рецепте. А верх делаю из фруктового йогурта, смешанного с желатином и кусочками фруктов, например, ананасов. Быстро и некалорийно. Если же вам хочется сделать именно такой чизкейк — постарайтесь продержаться до утра: утром его можно съесть хоть 400 г — вреда для фигуры не будет.

Чтобы утром не было мучительно больно…

Советует главный диетолог Екатеринбурга Михаил КОНЫШЕВ:

Заранее составьте полезное меню. Майонезы и кетчупы рекомендуется заменить на домашние соусы — они, по крайней мере, без химии. Копчёности и консервы, жирные колбасные и мясные нарезки должны быть на праздничном столе в умеренном количестве.

Не голодайте накануне праздника! Лучше ешьте в течение всего дня часто, но маленькими порциями. Организм будет достаточно сыт, чтобы контролировать себя за столом.

Перед началом трапезы выпейте стакан воды — это немного притупит голод. Во время застолья употребление воды предупредит обезвоживание организма и чересчур быстрое опьянение.

Начинать праздничную трапезу следует с салатов из свежих овощей или фруктов, приправленных растительным маслом, низкокалорийными подливками, йогуртом, соком лимона или граната. Они богаты витаминами, минеральными веществами и ферментами, которые помогут переварить остальные блюда. Овощи к тому же содержат много клетчатки и надолго подарят ощущение сытости.

В качестве горячего лучше предпочесть рыбу или курицу. Если выбрали мясо — готовьте его в духовке.

Старайтесь не смешивать сложные углеводы, жиры и белки, например, оптимальным гарниром для мяса будет зелёные овощи, а не картошка.

Изделия из слоёного теста и бисквиты принесут меньше вреда, чем торты и пирожные.

За праздничным столом старайтесь употреблять один алкогольный напиток, не смешивая лёгкий с крепким, а также с газировкой. Помните, что алкоголь способен отключить ту область мозга, которая отвечает за чувство насыщения. Таким образом, в состоянии алкогольного опьянения многие не способны адекватно оценивать, сколько еды им действительно необходимо.

Если есть проблемы с ЖКТ, после обильного застолья примите препараты, улучшающие пищеварение, предварительно проконсультировавшись с врачом.

Спустя три часа после любого застолья рекомендуется выпить крепкого чая: содержащиеся в этом напитке танин и дубильные вещества ускорят продвижение пищи из желудка в кишечник.

Помните про главный закон: чем больше едим — тем больше двигаемся. Танцуйте, участвуйте в конкурсах, катайтесь на горках, в общем, развлекайтесь по полной программе.