Суповой набор

Морозный вечер располагает к душевным посиделкам и… горячему супу, с кусочком поджаристого свежего хлеба. Борщи и солянки требуют для приготовления такое количество времени, которое сразу и не найдешь – разве что в выходные удастся. А свежего наваристого супчика хочется и в будни, поэтому мы предлагаем вам варианты вкусных супов, довольно быстрых в приготовлении.

Суп куриный с домашней лапшой

Нам понадобится: курица – 400 гр, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка или укроп – 2–3 веточки, перец черный горошком – 2–3 шт., соль – по вкусу. Для лапши: яйцо – 2 шт., мука – 0,5 стакана.

Готовим: Поставить вариться куриный бульон. Пока он доходит до готовности, приготовить лапшу: муку просеять и выложить горкой на доску или разделочный стол, сделать в муке углубление и влить туда яйца, посолить. Замесить крутое тесто и отложить его в сторону на 20–30 минут. Затем раскатать очень тонко, периодически посыпая мукой. Дать подсушится в течение 10–15 минут. Свернуть аккуратно тесто рулетом и очень тонко нарезать. Получившуюся лапшу подсушить в горячей духовке около 10 минут. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой и выложить на сковороду с растопленным маслом, Лук  репчатый очистить и мелко нарубить, добавить к обжаренным кореньям, перемешать и обжарить до золотистой корочки. Процеженный бульон довести до кипения, добавить коренья, черный перец горошком и прокипятить в течение 5 минут. Запустить в бульон подсушенную лапшу, перемешать, довести до кипения и варить 6–8 минут на среднем огне. В готовый суп положить порционные куски курицы и украсить мелко порубленной зеленью петрушки или укропа.

Суп куриный по-африкански

Нам понадобится: курица – 1 шт., зеленый горошек (консервированный) – 1 банка, лук – 2 шт., яблоко – 2 шт., сливочное масло – 4 ст. л., сметана или сливки – 5 ст. л., карри – по вкусу, соль – по вкусу.

Готовим: Из курицы сварить бульон, затем птицу вытащить, разрезать на порционные куски. Горошек сварить в кипяченой воде до мягкости, протереть через сито или размельчить в блендере и пассеровать на сливочном масле. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. Поджарить лук, добавить протертые яблоки и горошек. Продолжать пассеровать 2–3 минуты, добавить порошок карри и немного бульона. Тушить около 15 минут. Залить горячим бульоном и довести до кипения, посолить. Подавать в тарелках с кусочками курицы, добавить сметану или сливки по вкусу.

Мексиканский томатный суп

Нам понадобится: томаты консервированные – 1 банка, фасоль белая (консервированная) – 1 банка, лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 1 ст. л., бульон овощной – 500 мл., макароны – 200 г, базилик – 1 пучок, перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Готовим: Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры измельчить, из фасоли вылить воду, откинув на дуршлаг. На разогретую сковороду с оливковым маслом положить лук и чеснок, обжаривать до прозрачного цвета. Добавить нарезанные помидоры, сок от помидор, фасоль и овощной бульон.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут, постоянно помешивая. В кипящей подсоленной воде отварить макароны. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в томатный суп. Базилик вымыть, обсушить и оторвать листики. Основную часть порубить, несколько штук оставить для украшения. Добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить еще  минуту.

Овощной суп с мясными фрикадельками

Нам понадобится: капуста цветная – 100 г, фасоль зеленая – 100 г, морковь – 100 г, капуста брюссельская – 100 г, лук порей – 100 г, перец болгарский – 50 г, шампиньоны – 50 г, вермишель – 30 г. Для фрикаделек: говядина (мякоть) – 150 г, хлеб белый – 1 кусок, перец черный (молотый) – по вкусу, мускатный орех (молотый) – 0,5 ч. л., соль – по вкусу.

Готовим: Сварить мясной говяжий бульон, но добавить в процессе варки гвоздику. Бульон процедить, мясо вынуть и нарезать на кусочки. Все овощи очистить и хорошо промыть, мелко нарезать. Поставить процеженный бульон на огонь, закинуть все подготовленные овощи и варить 10 минут на медленном огне. Мясо промыть, прокрутить через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех. Хлеб размочить, отжать и добавить в мясной фарш. Сделать из фарша мелкие фрикадельки и сварить их в кипящей воде 10 минут. В овощной суп положить мелкую вермишель, и варить еще 5–7 минут. В конце варки добавить готовые фрикадельки и куски мяса. Посолить и поперчить, можно добавить соевый соус.

Картофельный суп с тмином

Нам понадобится: картофель – 500 г, тмин – 0.5 ч. л., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., бульон – 1,25 л, сало – 40 г, сельдерей – 3 веточки, петрушка – 3 веточки, мука – 1 ст. л., соль – по вкусу.

Готовим: Картофель очистить, вымыть и разрезать пополам. Морковь, лук, корень сельдерея очистить, промыть. Сложить все в кастрюлю, положить тмин и залить кипящим мясным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полной готовности картофеля. Готовый картофель размять. Разогреть  сковороду, добавить нарезанное на мелкие кусочки сало, добавить муку. Перемешать и добавить в суп, постоянно помешивая. В конце варки в картофельный суп добавить вымытую и мелко нарезанную зелень.

Бабушкин суп

Нам понадобится: морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., цветная капуста –300 г, картофель – 2–3 шт., горошек зеленый – 50 кг, масло растительное – 2 ст. л., перец черный (молотый) – по вкусу, соль – по вкусу, вода – 2 л, яйцо – 1 шт.

Готовим: Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и тонко нарезать. Остальные овощи вымыть, картофель очистить и нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на растительном масле. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить коренья. Посолить, поперчить по вкусу, добавить соцветия цветной капусты, нарезанный картофель, горошек и обжаренный лук. Варить до готовности. В самом конце влить взбитое яйцо, можно добавить мелко нарезанную зелень.