Екатеринбург — кофейная столица страны

История национальных напитков — значимая часть бытовой культуры страны. Мы все знаем, что Россия — по большей части с древности страна чайная, хотя многим её жителям по бедности в прошлые века не хватало «заморского продукта», так что с удовольствием заваривали листы с соседнего куста. А вот кофе пришёл в страну много позже, да так и оставался забавой эксцентричных господ. Этот расклад сохранялся и в последние советские годы: чаи гоняла вся страна, а вот кофе был попросту недоступен. Ибо зерновой стоил аж 20 рублей за кг (при средней зарплате 180!), а писк моды — «быстрорастворимый» — на полках советских магазинов вообще не появлялся. И уж совсем никто не мог представить, чтобы можно было посидеть с чашкой кофе и десертом в элегантном кафе — и не в Париже, не в Вене, а у славной реки Исеть!

Но — времена меняются. И иногда они меняются в лучшую сторону. Так, по недавно опубликованным данным аналитического центра «Эксперт-Урал», сегодня в столице Урала работают 163 заведения, в которых можно приобрести хороший кофе. Екатеринбург стал лидером среди городов-миллионников Российской Федерации по количеству кофеен и кафе-кондитерских на 100 тысяч населения (11,4) — мы опережаем даже Москву с Питером! Ближайший «преследователь» Екатеринбурга в России — соседка Пермь (10,7), на третьем месте Санкт-Петербург (9,7).

Причём значительная часть кофеен в Екатеринбурге была открыта в последние два года. По мнению экспертов, кризис практически не повлиял на кофейный рынок. Причина видится, во-первых, в том, что арендная плата для таких заведений стала доступнее. А во-вторых, кофе стал неотъемлемым элементом жизни людей. В трудную пору они могут отказаться от многого, однако маленькие кофейные радости — это святое.

Своё мнение по данному вопросу высказал Александр ПЕТУХОВ, совладелец специализированного заведения в одном из крупных торговых центров и автомобильной мобильной кофейни:

— Всё не так радужно, как кажется на первый взгляд, — усомнился Александр в данных статистики. — Да, потребление кофе, несмотря на кризис, не упало. Но по-настоящему разбираются в этом напитке лишь 5% от общего числа покупателей. Именно им интересно, с каким купажом мы работаем, на каком оборудовании готовим кофе. Половина клиентов просто говорит: «Нам чёрный» или «с молоком». Остальные предпочитают кофе to go, то есть берут стаканчики с собой, выпивают во время движения. Именно на этот сегмент сейчас нацелено развитие кофейного бизнеса. Но об особой культуре потребления напитка здесь речь уже не идёт.

В настоящее время в Екатеринбурге имеется 11 мобильных точек-автомобилей, на которых установлена профессиональная кофе-машина. В столице таких машин больше 30, однако в переводе на душу населения третья столица опять же лидирует.

Приобрести такой передвижной пункт достаточно дорого, а окупается он медленно. Открыть обычную кофейню «to go» в Екатеринбурге сейчас можно за 250 000—300 000 рублей.

— Культура потребления кофе повысилась, но не изменилась существенно, — говорит Владимир КОРОВИН, сотрудник одной из кофеен, расположенных на улице Вайнера. — Самым ходовым является капучино, а также кофе с классическими сиропами, например, «карамелью» и «ежевикой». Люди достаточно редко пробуют новинки, в основном берут то, к чему привыкли. Из-за отсутствия времени многие берут напиток с собой.

Все эти тенденции важны не только для городской экономики. Психологи говорят, что посещение кофейни — это устоявшийся атрибут образа жизни людей именно молодых, высокообразованных, динамичных. Цифры продаж ароматного напитка говорят о том, что город наш таков всё в большей степени.