Та же щука, да под хреном

Сковородочка с запеченными в сметане карасиками, духмяная наваристая уха, приготовленная по всем правилам, филе лосося на гриле, поданное с овощами,  –даже если вы не вегетарианец, то наверняка подобные блюда не оставят равнодушным ваш желудок.

Запеканка из копченой рыбы

Нам понадобится: копченая рыба (мелкая) –400 г, белый хлеб (черствый) –200 г, одна головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., соль, зелень петрушки – по вкусу.

Готовим: Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Форму смазать жиром, слоями выложить в нее замоченный в молоке белый хлеб и филе рыбы с жареным луком, чередуя их (верхний слой – белый хлеб). Все залить подсоленной смесью взбитого яйца и молока, сверху положить кусочки масла и запечь все в духовке. На гарнир хорошо подходит овощной салат.

Запеканка из рыбы и картофеля

Нам понадобится: картофель –700 г, молоко – 1,5 стакана, сливочное масло –50 г, филе хека или трески –225 г, пшеничная мука – 6 ч. ложек, яйцо – 2 шт., хлебные крошки (свежие) – 2 ст. ложки, веточки укропа – по желанию.

Готовим: Сварить картофель в подсоленном кипятке до мягкости. Слить воду, положить обратно в кастрюлю и сделать пюре. Положить рыбу в сковороду, влить 300 мл молока. Накрыть крышкой и тушить 6–7 минут, пока рыба не разварится. Вынуть рыбу, молоко сохранить для подливки. Очистить рыбу от кожи и костей. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Растопить оставшееся масло в сковороде, вмешать в него муку и жарить ее в течение одной минуты, затем постепенно добавить молоко. Поставить соус на медленный огонь на 1–2 минуты, время от времени помешивать, пока он не станет густым и однородным, затем положить в него рыбу, приправы и яйцо. Далее: положить картофельное пюре в фунтик и сделать картофельные бортики по краям глубоких тарелок. В центр переложить рыбную смесь и посыпать хлебными крошками. Поставить под горячий гриль и дать подрумяниться. Подавать, украсив укропом.

Запеканка из сардин

Нам понадобится: сардины –500 г, яйцо – 2 шт., мука – 4 ст. ложки, петрушка мелко нарезанная – 4 ст. ложки, панировочные сухари – 2 ст. ложки, сыр (тертый) –100 г, растительное масло для фритюра, соль по вкусу. Для соуса: растительное масло –50 г, томатная паста – 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Готовим: Влить в кастрюлю растительное масло, разведенную стаканом воды томатную пасту, перец, соль и проварить 10 минут на сильном огне. Сардины очистить, удалить головы и хребтовые кости, посолить и обмакнуть в тесто, приготовленное из муки и яиц (смесь посолить). Обжарить рыбу с обеих сторон во фритюре. Положить на дно противня слой обжаренных сардин, полить их томатным соусом, посыпать панировочными сухарями и зеленью петрушки, сверху уложить еще слой рыбы. Последний слой посыпать тертым сыром. Запекать 10 минут в горячей духовке.

Запеканка из сельди

Нам понадобится: сельдь – 2 штуки, белые молотые сухари – 3 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка, яйцо – 2 шт., картофель – 4 шт., лук репчатый – 2 головки, сметана – 2 ст. ложки, яблоко – 1 шт., грибной соус – 1,5 стакана, соль, перец черный молотый, зелень укропа – по вкусу.

Готовим: Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4–5 часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку. Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, яйцо, протертое яблоко, сметану, молотые сухари и хорошо взбить. Сковороду или форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 30 минут до образования румяной корочки. Готовую запеканку слегка охладить, нарезать на порции. При подаче полить грибным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Рулеты из скумбрии

Нам понадобится: скумбрия (мелкая) –1 кг, соль, молотый черный перец – по вкусу, гвоздика измельченная или мускатный орех – ½ ч. ложки, петрушка рубленная – 1 ст. ложка, укроп рубленный – 1 ст. ложка, уксус (3%) – ½ стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, молотые сухари.

Готовим: Из подготовленной рыбы нарезать филе с кожей. По краям сделать на коже несколько надрезов, свернуть филе рулетиком и положить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями огнеупорную форму. Рулетики можно класть боком или стоймя. Посыпать филе приправами и измельченной зеленью. По краям формы налить уксус. Рыбные рулетики посыпать молотыми сухарями и покрыть кусочками масла. Затем запекать в духовке (20–30 мин.). На стол подать с отварным или жареным картофелем.

Лосось с чесночным соусом

Нам понадобится: лосось (филе) –1,5 кг, бекон –250 г, сок одного лимона, чеснок – 4 зубчика, яйцо (желтки) – 4 шт., горчица – 2 ст. ложки, сухое белое вино – 1 ст. ложка, растительное масло – 6 ст. ложек, укроп рубленный – 4 ст. ложки, перец черный молотой, соль – по вкусу.

Готовим: Филе разрезать на порции, полить лимонным соком, посолить и мариновать 20 минут в прохладном месте. Для чесночного соуса соединить желтки с горчицей, взбить до густоты сметаны, вливая масло, добавить лимонный сок, вино и растертый с солью чеснок. Филе посыпать укропом, поперчить, покрыть тонкими ломтиками бекона, завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут. Подавать рыбу с соусом и свежими овощами.

Хариус с овощами

Нам понадобится: хариус (филе) –700 г, кабачок – 1 шт, помидоры – 5 шт., сыр –200 г, две головки репчатого лука, одно яйцо, молоко – 1 стакан, соль, черный молотый перец по вкусу.

Готовим: Сначала филе хариуса разрезать на небольшие кусочки. Помидоры и кабачки тоже нарезать. Идеальный вариант – когда кусочки филе хариуса, помидоров и кабачков оказываются примерно одинакового размера. Все эти компоненты поочередно выложить в форму для запекания, посолить и поперчить. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, а потом высыпать на хариуса и овощи. Сверху все залить смесью из яйца, молока, тертого сыра, специй и запечь блюдо в духовке.

Щука в сметане

Нам понадобится: щука –1,5 кг, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, сметана –700 г, молотый черный перец – 1 ч. ложка, сок и цедра одного лимона, мускатный орех – одна щепотка.

Готовим: Щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7–10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45–60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку прогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике.