Пей чай — разоряй аптекарей

Красный, чёрный, жёлтый, белый, зелёный… Это лишь основные цвета мировой чайной палитры, попробовать которую может любой желающий. Впрочем, по мнению специалистов, большинство екатеринбуржцев не вдаётся в нюансы столь деликатного дела, как неторопливая чайная церемония. Как и по всей России, в столице Урала также предпочитают пить либо чёрный чай вприкуску с вкусняшками, либо зелёные сорта чая. В последние годы этих двух лидеров потеснили ароматизированные чаи. Причём лишь в редких случаях люди покупают достаточно дорогие сорта, чей запах подкрепляют эфирные масла и кусочки настоящих фруктов. В основном покупатели, к сожалению, ведутся на искусственные добавки.

— Есть поговорка, что одна чашка чая в день разоряет аптекаря, — говорит чайный сомелье, травник в третьем поколении Максим ДОЛБИЛИН. — Нет правильной или неправильной церемонии приготовления этого напитка, как и каких-то особых волшебных сортов. Всё дело в традициях, в том, к чему мы привыкли.

Во вторник, 15 декабря, отмечается Международный день чая. Вопрос о его исторической родине остаётся спорным. Традиционно считается, что победное шествие по миру чай начал из Китая. Однако этот напиток был хорошо известен и в Индии, а также в других странах. Древнейшее упоминание о нём относится к первым векам нашей эры. Самые ранние источники описывают включение чая в состав мазей, эликсиров и прочих лекарственных препаратов, а также приготовление бодрящего, прогоняющего сон напитка, употреблявшегося исключительно при религиозных бдениях. Так, изначально чайные листья заваривали в воде с солью, маслом и другими ныне забытыми добавками. На это, например, косвенно указывают древние монгольские и тибетские чайные рецепты.

В Китае чай был введён в культуру около 350 года н. э., в Японию он проник спустя половину тысячелетия — в 805-м или 810 году, примерно в то же время, в 830 году, распространился в Корее. Европейцы столкнулись с чаем только в XVI веке, когда был открыт морской путь в Китай. Примерно в XVII веке напиток появляется и в России.

— В России достаточно быстро сложилась самобытная культура традиционного чаепития, — рассказывает о национальных особенностях методист по научно-практической деятельности Центра традиционной народной культуры Среднего Урала (ул. Чапаева, 10) Вячеслав ПЕЧНЯК. — Однако нельзя сказать, что чай был чем-то новым для нашей страны. Наши предки испокон веков пили различные травяные настои. В XIX веке наступает настоящий расцвет чайной культуры в стране, потому что происходит активное смешение деревенской и городской культур. За самоваром, который прекрасно держал необходимую температуру, собирались огромные семьи и гости, чтобы наладить общение.

Русские чаепития, как и восточные, были очень продолжительными. По большому счёту, они превращались в самостоятельный приём пищи. Между прочим, специалисты и сегодня уверяют в том, что чай — это еда, даже если к нему не подаётся ничего вприкуску. Однако наши предки предпочитали пить чёрный чай с мёдом, вареньем, сушками, бубликами, блинами. А, кроме того, лимоном. Сейчас во всём мире такой чай называют «русским».

— В настоящее время чайный рынок развивается достаточно активно, — продолжает делиться своими наблюдениями чайный сомелье Максим Долбилин. — Всё больше людей приходит к мысли о необходимости ведения здорового и безалкогольного образа жизни. Вместо яда, который отравляет организм, покупатели приобретают чай, служащий настоящим природным лекарством. Для людей в нашей стране характерна особая широта души, гостеприимство. Чайная церемония сближает людей, помогает наладить общение, поэтому первое, что предлагают пришедшему в дом, — это чашка ароматного и полезного напитка.

Специалисты говорят, что наиболее эффективны в поддержании здоровья растения того края, где родился или живёт человек. Чай в этом отношении не является исключением. Тем более что Китай от индивидуального подхода в селекции и подборке чайных сортов уже давно перешёл к гигантским промышленным объёмам. Во главу угла, как и в любом бизнесе, ставится прибыль. Сейчас в чайных магазинах Екатеринбурга 50 г развесного чая самых популярных сортов стоят в среднем около 500 рублей. Отечественные, впрочем, не отстают. Так, например, «Саган-Дайля» (в переводе «Продлевающий жизнь») собирают на склонах Саян. Бурятские охотники и в наши дни используют это растение в дальних таёжных походах. Считается, что достаточно одно листа, чтобы зарядить организм энергией и здоровьем на весь день. Сомелье говорят, что хорошего чая для получения напитка с богатым вкусом и ароматом нужно совсем немного — от 2 до 5 г на чайник, который можно заваривать до 20 раз.

— Чай уже давно стал нашим любимым напитком, — делятся своим мнением посетители одной из чайных лавок Олег КОТЕЛЬНИКОВ и Александр НИКИТИН. — Собираемся, чтобы обсудить дела, насладиться вкусом. Китайский чай, например, разливается по пиалам из специальной ёмкости — «Чаши справедливости». Это очень символично, когда речь заходит об отношениях между людьми.