Удивите домашних

Согласно статистике в кризис россияне чаще всего экономят на удовольствиях: путешествиях, развлечениях и… ресторанной еде. Летом отказать себе в последнем особенно трудно: гастрономические фестивали идут один за другим, дразня необычными предложениями, восхитительными ароматами и улыбчивыми поварами. В минувший уик-энд, 18 и 19 июня, массовый пикник развернулся прямо на Плотинке. Однако корреспондент ВЕ отправилась на фестиваль «О, да! Еда!» не для того, чтобы набить желудок, а чтобы «вооружиться» полезными рецептами, которые помогут разнообразить домашнее или дачное меню.

Тема фестиваля звучала патриотично: «Приготовлено в России». Идея импортозамещения витала даже над детской площадкой, где представители юного поколения учились готовить первые в своей жизни блюда. В частности, детвора осваивала среди прочих рецепт «уральского лимонада».

— Все ингредиенты исключительно полезны для здоровья, а главное — очень доступны, — заверил автор коктейля, шеф-бармен одного из ресторанов Иван ВЛАДИМИРОВ. — Это облепиховый сироп (20 мл на стакан), сок лимона (20 мл) и берёзовый сок (100 мл).

Чтобы сделать 700 мл сиропа, понадобится 300 г ягод (свежих или замороженных) и литр воды. Всё хорошо провариваем, выпариваем (чтобы масса уменьшилась примерно вдвое), подслащиваем (на такое количество понадобится полкило сахара) и процеживаем. Готовый сироп смешиваем с лимонным и берёзовым соком, взбиваем в шейкере, разливаем по стаканам и украшаем долькой свежего огурца. Если есть сифон, часть берёзового сока можно сделать газированным — это даст освежающий эффект. С аналогичной целью используется лёд.

Семилетняя Варвара КРУПИНА справилась с кулинарным заданием блестяще, а вот её юному соседу не повезло: мальчик поранился в процессе нарезки лимона. Всё-таки работу с ножом лучше делегировать взрослым.

…Вторым ценным рецептом мы обзавелись в Гастрономическом театре: на этой площадке в течение двух дней священнодействовали шеф-повара известных ресторанов и кафе. Один из них, Павел ДОРОЖКИН, рассказывал и показывал, как превратить в блюдо высокой кухни гречку с грибами. Павлу ассистировала мама — Наталья. Именно от неё будущий шеф-повар «заразился» любовью к готовке. А сейчас прививает эту любовь сыну.

— Среди его игрушек — венчики и лопаточки, — поведал Павел. — И мне это нравится: я бы очень хотел, чтобы сын пошёл по моим стопам.

Блюдо, которое выбрал для демонстрации шеф-повар, составное: первая часть — собственно греча, причём зелёная (необработанная) — такая, по словам Павла, хоть и готовится чуть дольше, зато не перебивает вкуса других ингредиентов; вторая часть — грибы (подосиновики, опята, шампиньоны), которые по завершении процесса принимают вид соуса — для этого их сначала варят, потом обжаривают с пассерованным луком и взбивают со сливочном маслом в блендере.

Пока мастер готовил, я заносила в блокнот маленькие хитрости: лук лучше пассеровать вместе с мятой; гречу предпочтительнее готовить на сковороде, добавляя воду в несколько заходов (уварилась — подлили, уварилась — подлили ещё); в каждое блюдо следует подсыпать не только соль, но и сахар. Помимо этого, в крупу нужно непременно добавить… соус из портвейна (для этого необходимо уварить в 2 раза бутылку белого портвейна). Сдобренная таким соусом, греча не просто варится, а «карамелизуется».

Хотите большего? Украсьте шедевр карпаччо из королевских шампиньонов (сырые грибы, порезанные на тонкие слайсы) и… листиками крапивы, предварительно вымоченными в солевом растворе.

Следующий на очереди — десерт. Всевозможные лакомства были широко представлены в зоне фудкорта. А настоящим «хитом» стал арбуз на гриле.

— Всё просто: режете арбуз треугольными ломтиками, освобождаете от семечек, обмазываете маринадом из сладкого красного лука и запекаете на гриле в течение нескольких минут, — поделился секретом представитель заведения общественного питания Максим ВИНОКУРОВ. — Готовое блюдо дополняете сливочным сыром, орешками кешью, листочками фиолетового базилика и капелькой бальзамического уксуса. Отличный вариант для дачного стола!

…С которым, однако, стоит потерпеть до августа, когда арбузы будут внушать большее доверие.