Еда в банке

После праздников самое время идти в магазин за консервами. Во-первых, пора пополнить запасы, которые истощились за долгие каникулярные пиршества, во-вторых, хочется уже чего-нибудь этакого – не домашнего. Ну, я и пошел, решив заодно выполнить и редакционное задание.

Проще не бывает

Конечно, есть люди, которые воротят нос от всего, что упаковано производителем в какую-либо тару. По-моему, это пижонство. Без некоторых консервированных продуктов просто не обойтись. Тот же зеленый горошек или кукуруза в собственном соку, оливки и маслины при приготовлении салатов просто незаменимы. А взять всевозможные овощные изыски типа баклажанов на гриле или с овощами, икры из грибов, кабачков и прочая, и прочая.

Нет, что ни говорите, но это здорово приготовить на скорую руку рыбный супчик – из кильки или сайры, салат с печенью трески, лобио с фасолью, бутерброды с паштетами, блинчики с красной икрой и наконец – кондер. А кстати, вы пробовали кондер? Что это такое, спрашиваете. О-о, это любимое варево туристов, охотников, дачников. Берете котелок, горшочек или кастрюлю с водой (но много не лейте, так как кондер должен быть густым), подвешиваете над костром или ставите на огонь, кладете крупу, картофель, любые овощи, что есть под рукой, лук, а когда все это сварится, вываливаете банку или две тушенки. Если дело происходит летом, можно добавить щавель, но и без него сойдет. Все, кондер готов. Попробуйте, не пожалеете.

Единственная проблема в наши дни – выбрать хорошие консервы. Конечно, если они в стеклянных банках, задача упрощается: можно хотя бы рассмотреть, сколько в тушенке мяса, жил и жира, прозрачен сок в горошке-кукурузе или мутен. А вот жестяная банка – это то же, что кот в мешке (не за обедом будет сказано). Покупаешь и не знаешь, что там внутри – вкуснятина или нечто несъедобное, а то и отрава.

Впрочем, отраву можно попытаться вычислить и не открывая банку. Если дно вздуто (нажали пальцем, отпустили, услышали характерный звук: «п-п»), оставьте товар на полке. Если жестянка помята, тоже ее не берем (таким нехитрым способом торговцы маскируют вздутие). Нашли срок хранения, прибавили дату изготовления и посмотрели на календарь. Товар просрочен? Не берите, даже со скидкой в 70%.

Враг внутри

По большому счету, консервирование – есть не что иное как борьба с микробами, которые пожирают продукты быстрее человека. Однако даже стерилизация и пастеризация не дают стопроцентную гарантию, что какая-нибудь вредная бацилла не выживет и не начнет свое черное дело уже под крышкой. Особенно в этом плане опасны домашние заготовки. А самым коварным является возбудитель ботулизма – тяжелого инфекционного заболевания. Обитает он в почве, и оттуда попадает на фрукты, овощи, грибы, а также в воду. С водой он попадает в организм животных, рыб.

Любопытно, что бактерия способна вырабатывать токсины ботулизма при отсутствии кислорода. И закупоривая огурцы или мясо в банки, мы даем ей шанс жить полной жизнью. Заболеть ботулизмом можно и после употребления в пищу консервов, произведенных промышленным способом. Поэтому если у вас возникает хотя бы малейшее сомнение в доброкачественности консервов, не ешьте их.

Противники консервов утверждают, что в процессе термической обработки гибнут все витамины. Но исследования показывают, что это не так, и даже совсем не так. Существуют вещества, которые после нагревания становятся еще полезнее: антиоксиданты ликопин и бетакаротин. Кальций, магний и другие минералы также отлично сохраняются при консервировании. Это же относится и к жирным кислотам омега-3, которые содержатся в рыбе и о пользе которых в последние годы нам просто уши прожужжали.

Кстати, именно рыбные консервы являются мощным источником кальция – он содержится в хребте и косточках, которые размягчены настолько, что их можно съесть. Чтобы избежать остеопороза (повышенной ломкости костей), врачи советуют налегать на консервированную рыбку.

Из моря – в рассол

Поскольку содержимое жестянки покупатель разглядеть не может (ау, ученые, придумайте мини-рентген), ему остается ориентироваться по информации, которая размещена снаружи банки. В советские времена маркировка продукции была сложной: она несла максимум сведений и наносилась путем выдавливания изнутри (то есть перебить ее, а значит всучить потребителям просроченный товар, не было никакой возможности). В наши дни маркировка, как правило, наносится краской и содержит информацию только о датах выпуска и окончания срока годности.

Что означают циферки маркировки на крышке жестянки, мы расскажем на примере рыбных консервов. В верхнем ряду размещена датировка, в нижнем – ассортиментный знак продукта (именно он указывает, что за рыба внутри) и номер предприятия-изготовителя. Скажем, цифры 210911 означают, что консервы выпущены 21 сентября 2011 года. Если в нижнем ряду вы видите ряд цифр, начинающихся с 014, значит, в банке томятся селедки.

А вот баночки с красной икрой маркируют словом «икра» – без всяких там литер. Деликатес, он и есть деликатес. Кстати, когда вы его покупаете, обращайте внимание на дату изготовления. Благородные рыбы нерестятся с июля по сентябрь, в это время икру и заготавливают. Но есть разные технологии производства: одни предприятия замораживают сырье, а уже потом солят и раскладывают по банкам; другие сразу же приступают к засолке и расфасовке. И качество продукта лучше у вторых, а не у первых.

Очень важно смотреть, где расположено предприятие-изготовитель консервов. Если на той же территории, где нерестится рыба – это плюс, если в другом регионе – минус. Путешествие по просторам нашей страны, скажем, из Приморского края, где икру взяли, в Московскую область, где находится завод, не на пользу качеству.

И еще. Особо ценится красная икра, при консервировании которой использована только соль и растительное масло. Правда, сейчас производители добавляют различные консерванты. Какие именно? Во время моего похода в магазин, я вычитал на разных банках с икрой такие Е:

Е 200 – это сорбиновая кислота, которую сначала добывали из рябины, а потом научились химичить в лабораториях;

Е 211 – бензоат натрия, которые предотвращает брожение и развитие плесени, но также подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции и расщепляющих жиры и крахмал (в европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей).