Обжорству – бой!

Зимние праздники – пора обжорства. То ты идешь в гости, то к тебе кто-то приходит – стол с яствами в любом случае находится в эпицентре событий. «Наполеон» сменяет «Оливье», плоские тарелки – глубокие, а вилки и ложки уже устали постоянно купать в пене моющего средства. Предлагаем устроить разгрузочную недельку, диетическое меню – к вашим услугам.

 Салат «Овощная горка»

 Нам понадобится: помидоры – 2 шт. крупных и красных, один большой сладкий болгарский перец, репчатый лук – одна головка (лучше фиолетового, или крупного белого), свежая зелень, чеснок – 2 зубчика, соль, специи, яблочный уксус – 1 ст. ложка, оливковое масло.

Готовим: Помидоры нарежьте кружочками, размером примерно по 0,5 см; Перец и лук порежьте тонкими колечками. Нашинкуйте свежую зелень и измельчите чеснок. Смешайте их и посолите по вкусу. Возьмите посуду с высокими бортиками или глубокую емкость и приступайте к выкладыванию овощной горки, посыпая каждый слой подсоленной смесью зелени и чеснока. Укладывайте овощи в следующем порядке:

- слой помидоров;

- слой репчатого лука;

- слой сладкого болгарского перца.

Уложенную горку из овощей полейте яблочным уксусом и оливковым маслом и уберите в холодильник. Через 2–3 часа закуска готова. Если ждете гостей, овощную горку можно украсить веточками зелени и кусочками красного перца, а также посыпать блюдо зеленым горошком.

 Салат «Итальянский»

 Нам понадобится: макароны-рожки – около 100 г, помидоры – 4 шт. среднего размера, зеленый лук, огурцы, порезанные тонкими ломтиками – 2 шт., зерна кукурузы, свежие или замороженные – 200 г, свежие листья базилика, обезжиренный йогурт без добавок – треть стакана, низкокалорийный майонез – 3 ст. ложки, свежий лимонный сок – 1,5 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика.

Готовим: Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Варите макароны до тех пор, пока они станут мягкими, но чуть хрустящими. Слейте жидкость и промойте под холодной водой. Высушите и положите макароны в большой салатник. Порежьте помидоры дольками, мелко порубите зеленый лук. Положите помидоры, лук, кукурузу и порезанные огурцы в салатник. Смешайте базилик, йогурт, майонез, лимонный сок и чеснок в комбайне (базилик должен быть мелко порублен). Смешайте заправку с макаронно-овощной смесью. Добавьте соль и перец по вкусу.

 Острый вегетарианский суп

 Нам понадобится: оливковое масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 головка, зеленый сладкий перец – 2 шт., порошок чили – 1 ч. ложка, вода – 1 стакан, консервированная пятнистая фасоль без жидкости – 425 г, консервированные томаты – 425 г, измельченный обезжиренный сыр – 3 стакана.

Готовим: Почистите лук, освободите перец от семян. Порежьте овощи кубиками. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне, помешивая время от времени, поджаривайте лук и перец до тех пор, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте порошок чили и готовьте еще минуту. Влейте в кастрюлю воду, добавьте фасоль и томаты, доведите смесь до кипения на сильном огне. Варите на среднем огне до загустения (приблизительно 20 минут). Посыпьте суп тертым сыром и поварите под крышкой до тех пор, пока сыр не расплавится.

 Суп с фрикадельками

 Нам понадобится: обычный длиннозерный рис – половина стакана, куриный бульон – 800 г, морковь – 3 шт. среднего размера, стебли сельдерея – 3 шт. среднего размера, шпинат – 140 г, фрикадельки из куриного мяса – количество по желанию, тертый сыр – по вкусу.

Готовим: В литровой кастрюле довести 1 стакан воды до кипения на высоком огне. Всыпать рис, довести до кипения. Уменьшить огонь до самого маленького, накрыть и варить 15–20 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Тем временем в большой кастрюле довести куриный бульон и 2 стакана воды до кипения на сильном огне. Порезать морковь и стебли сельдерея кусочками и добавить в бульон, повторно доведя его до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и варить 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими. Всыпать шпинат, добавить рис и фрикадельки, хорошенько прогреть. Разлить в тарелки, посыпать тертым сыром.

 Запеканка из цветной капусты

 Нам понадобится: цветная капуста – 500 г, стручковая зеленая фасоль – 200 г, морковь – 3 шт., зеленый горошек (можно консервированный) – 200 г, яйца – 3 шт., молока – 150 г, соль, оливковое масло – по вкусу.

Готовим: Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности (после закипания воды – 12 минут). Вынуть, дать стечь воде и разделить на соцветия, удалив грубые прожилки; морковь и фасоль также отварить до полуготовности, воду слить, овощи остудить и нарезать: морковь тонкими кружочками, фасоль кусочками по 2–3 см. Если используете свежий горошек – его тоже необходимо приварить; если в приготовлении запеканки вы используете замороженные овощи, то тогда время их отваривания необходимо сократить до 5 минут после закипания воды.

Антипригарную форму  для запекания смазать оливковым маслом, можно посыпать немного панировочных сухарей; овощи выложить в форму: морковь, затем фасоль, горошек и сверху цветную капусту.

Яйца взбить с молоком, посолить и залить взбитой смесью овощи. Вместо молока можно использовать отвар от цветной капусты. Поставить в разогретую до 180 С духовку и запекать 15 минут; готовое блюдо лучше подавать горячим, посыпав сверху мелко нарезанной свежей зеленью.

 Куриные тефтели

 Нам понадобится: куриная грудка (лучше филе) – 300 г, одно яйцо.

Готовим: Куриную грудку лучше предварительно измельчить – это можно сделать либо при помощи мясорубки, либо в блендере. Отделить белок от желтка и добавить его к измельченному мясу. Массу, которая получилась, нужно тщательным образом перемешать, чтоб она стала гладкой. Иногда в фарш добавляют мякоть батона (его тоже желательно размочить и измельчить). Сформировать шарики небольшого размера и бросить в кипяток, предварительно подсоленный. Через какое-то время диетические куриные  тефтели  начнут всплывать. Теперь кастрюльку нужно прикрыть крышкой, огонь уменьшить и варить около 10 минут. С момента закипания до полной готовности должно пройти приблизительно 20 минут.

Диетические куриные тефтели можно приготовить и в пароварке. Время, необходимое для полной готовности тефтелей, зависит от размеров шариков, сформированных из фарша.

 Банановые кексы

Нам понадобится: мука – 1,2 стакана, коричневый сахар – 3 ст. ложки, разрыхлитель – 1,5 ст. ложки, бананы, размятые в пюре – 1 стакан, обезжиренное молоко – ¼ стакана, обезжиренная сметана – 3 ст. ложки, яичный белок, взбитый – 1 шт.

Готовим: Нагрейте духовку до 175 С. Смажьте маслом и посыпьте мукой шесть формочек для кексов. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой посуде объедините бананы, молоко, сметану и яичные белки. Смешайте сыпучие ингредиенты и жидкие. Наполните формочки тестом на две трети. Выпекайте 20 минут или пока они не станут светло-золотистыми.

 Хлеб с клюквой и тыквой

Нам понадобится: мука – 2,2 стакана, гранулированный сахар – 2 стакана, разрыхлитель – 1 ч. ложка, соль – ¼ ч. ложки, консервированная тыква – 1 стакан, клюква, порезанная – 1 стакан, оливковое масло – ¼ стакана, яичные белки, слегка взбитые – 4 шт.

Готовим: Нагрейте духовку до 175 С. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки. Смешайте муку, сахар, соду и соль. В другой посуде объедините тыкву, клюкву, масло и яичные белки. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими. Вылейте смесь в подготовленные формы и выпекайте 60 минут.