«Я король!» — воскликнул фотограф Владимир ПОРШ, обнаружив сюрприз в куске пирога. По традиции ему полагалось тут же назначить окружающих на высокие придворные должности и приискать себе королеву. За последним дело не стало: по удивительному совпадению следующий сюрприз из пирога извлекла супруга новоявленного монарха Екатерина ХОРОЛЬСКАЯ. И практически сразу после коронации венценосная чета стушевалась. Не издав никаких указов, проигнорировав даже возможность со вкусом посидеть на троне, царственные персоны наскоро избавились от корон и смешались с толпой подданных. Ничего странного в их смущении не было: ведь европейский праздник «Трёх королей» для нас дело экзотическое, непривычное...

Пирожно-королевское действо устроили вчера сотрудники «Альянс Франсез Екатеринбург». Местом его проведения была выбрана библиотека им. Белинского (ул. Белинского, 15), а главным героем стал повар Франсуа БАРБЬЕ, приехавший из города Канны. Он приготовил блюдо под названием «Galette des rois» («Королевская галета») и рассказал об истории традиционного французского праздника.

Забава с сюрпризами в пироге обязана своим появлением евангельскому преданию о волхвах, пришедших приветствовать новорождённого Христа. Они и есть те самые три короля.

Французы чествуют их в первое воскресенье после Нового года: пекут «Королевскую галету», закладывают туда мелкий предметик. Кто его найдёт — тот и король на весь вечер. Поскольку по древней традиции в галету помещалась фасолинка, то праздничный король именуется бобовым. Счастливчика венчают бумажной короной, он избирает себе свиту, все присутствующие обязаны неукоснительно выполнять его приказы, а когда монарх поднимает бокал, полагается кричать хором «Король пьёт!».

Традиция устраивать такой праздник завелась ещё в раннем Средневековье, быстро завоевала гигантскую популярность и распространилась по всем европейским странам. Весёлые пирушки с участием бобовых королей обожали рисовать живописцы. Один только фламандский художник Якоб ЙОРДАНС создал более десятка полотен на эту тему.

— Впрочем, класть в галету именно боб не обязательно, — говорит Франсуа Барбье. — В праздничное угощение часто запекали фаянсовую фигурку, символизирующую младенца Христа. А в конце XVIII века, после Великой Французской революции, в пироги стали помещать подобие якобинского колпака. В наши дни эти сюрпризики могут выглядеть как угодно — в галеты часто кладут даже популярных мультяшных героев. Есть немало коллекционеров, собирающих фигурки из пирогов. А сами галеты бывают двух типов — с начинкой и без.

Мы привыкли считать, что галеты — это сухие хлебцы вроде крекеров. А французская «Королевская галета» делается из слоёного теста. Процесс её приготовления не особенно сложный, но долгий — тесто раскатывается в несколько приёмов, а в промежутках между ними должно вылёживаться в холодном месте. Гостей «Белинки» Франсуа попотчевал пирогами с миндальной начинкой, а в качестве бобов выступили маленькие конфетки. Пирогов было три — не по числу волхвов, а чтобы всем гостям хватило.

Как сказал Барбье, куски галеты должна распределять судьба. Во Франции её должность отводится младшему из присутствующих: он лезет под стол и оттуда говорит, кому какой кусок достанется. На празднике «Трёх королей» в «Белинке» роль госпожи Фортуны выпала 8-летней ученице французской гимназии Саше МАКУРИНОЙ (на снимке). Собравшиеся сыграли в фанты: сложили мелкие вещички в красный колпачок, девочка вытаскивала их по одной, владельцы тут же азартно вгрызались в пироги…

В итоге первой из королев оказалась заведующая залом литературы на иностранных языках библиотеки им. Белинского Вера ДАНИЛОВА, вслед за ней свою удачу поймали на зуб, как мы уже сказали, Владимир ПОРШ и его жена Екатерина ХОРОЛЬСКАЯ. Если досконально следовать французским правилам, перед ними теперь стоит серьёзная задача: ведь по традиции бобовый король в следующее за этим праздником воскресенье обязан пригласить всех в гости и подать на стол такую же галету.

Рецепт

«Королевская галета» от Франсуа Барбье

Для теста потребуется 300 г муки, 250 г масла, 150 мл воды и ложечка соли. Муку надо высыпать на стол, сделать в ней небольшое углубление и положить туда соль. Добавить воду и вымесить тесто. Скатать тесто в шарик, сделать на нём крестообразный надрез и отправить на 20—30 минут в холодильник. После этого края надо отогнуть по линиям надреза и раскатать. В серединку, оставшуюся нетронутой, кладётся масло. Тесто сворачивается вчетверо и вновь раскатывается, чтобы получился прямоугольник. Его в свою очередь сворачивают втрое, опять раскатывают и помещают в холодильник. Процедура повторяется 3—4 раза.

Для начинки нужно смешать 100 г размягчённого масла, 100 г сахара, 100 г миндальной пудры и 2 яйца. Перед выпечкой «Королевскую галету» следует смазать яичным желтком. Печь при 200 градусах в течение 30 минут.