Пудинг – забытое блюдо

Манная каша двулична: у одних вызывает приступ дурноты, у других – вопли восторга. И дело совсем не в голодном детстве или социальном положении. Просто есть люди, органически не переносящие блюда, которые трясутся, ходят ходуном и колышутся.

От слова «холодец» лоб покрывается испариной, а желе становится частым гостем ночных кошмаров. Можно попытаться переубедить на словах, а можно предложить попробовать пудинг – самое «наименее колышущееся» блюдо. Готовить его несложно, а аргументом пудинг является довольно весомым. Попробуем?

Банановый пудинг

Нам понадобится: бананы – 350 г, белое вино – 50 г, манка – 2 ст. л., яйцо – 3 шт., молоко – 1 стакан, лимонная цедра – 10 г., лимонный сок – 1 ч. л.,сахар – 3 ст. л., фруктовый соус (можно варенье со сметаной) – 100 г.

Готовим: сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить ее с растертыми с сахаром яичными желтками. Очищенные бананы измельчить до получения однородной пюреобразной массы и размешать с вином, лимонным соком, измельченной цедрой, взбитыми яичными белками. В смесь добавить кашу и вновь перемешать. Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче пудинг полить фруктовым соусом.

Морковный пудинг

Нам понадобится: морковь (натертая) – 4 стакана, сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 3 шт., яичные белки – 5 шт., сахар – 1/2 стакана, корица – по вкусу, сухари панировочные.

Готовим: натереть морковь, выложить в массу сливочное масло, поставить на огонь и подрумянить. Кастрюльку снять с огня, остудить, поставить на лед и взбить массу лопаточкой, положить в нее 3 желтка, взбить, добавить 1/2 чашки сахара, 2–3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в смазанную и обсыпанную сухарями форму, варить на водяной бане 1 час.

Хлебный пудинг

Нам понадобится: хлеб (черствый, без корочек) – 10 ломтиков, апельсины (консервированные, без сиропа) – 380 г, изюм (без косточек) – 3 ст. л.; миндаль (толченый) – 3 ст. л., сливочное масло – 3 ст. л., молоко – 2,5 стакана, яйцо – 3 шт., сахарный песок – 0,5 стакана, мускатный орех – 1/2 ч. л., молотая корица – 1/3 ч. л., ванильный сахар.

Готовим: разогреть плиту до 180^о. Смешать хлеб (нарезанный кубиками), апельсины, изюм и орехи. Переложить в форму для выпечки. Нагреть в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня. В большой кастрюле смешать яйца, сахар, специи и эссенцию. Влить в молоко с маслом и размешать, а затем медленно добавить эту смесь в хлеб с апельсинами, так чтобы вся масса пропиталась. Выпекать пудинг нужно 45 минут – до тех пор, пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.

Австралийский рисовый пудинг

Нам понадобится: рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, изюм – 3 ст. л., инжир – 100 г, финики – 100 г, имбирь (порошок) – на кончике ножа, сахар – по желанию, молоко – 1 стакан, яйцо (белок) – 2 шт., свежие или слегка проваренные фрукты.

Готовим: рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно ополоснуть холодной водой, поставить на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.

Лимонный пудинг

Нам понадобится: сливочное масло – 100 г, мед – 2 ст. л., имбирь, имбирный сироп – 1 ст. л., лимон – 1 шт., сахар – 100 г, яйцо – 3 шт., блинная мука – 75 г, порошок для выпечки – 1 ч. л., белый хлеб (свежие крошки) – 75г.

Готовим: смазать маслом форму для пудинга объемом 1,2 л. Смешать мед с имбирным сиропом, вылить смесь в форму. Тонко нарезать лимон и, окунув дольки в полученный сироп, уложить на стенки формы кусочки. В большой миске взбить масло с сахаром, добавить яйца. Просеять вместе муку, порошок для выпечки и корицу. Большой металлической ложкой смешать все воедино, добавить хлебные крошки и имбирь.

Выложить смесь в форму, накрыть бумагой для выпечки в 2 слоя и фольгой, сделать складку посередине, захватывая все 3 слоя, давая пудингу больше места, чтобы подняться.

Обвязать шнурок вокруг формы и сделать ручку. Поместить форму в пароварку или в кастрюлю с водой, доходящей до середины высоты формы для пудинга. Плотно закрыть крышку и готовить пудинг в течение 2 часов. Вода должна кипеть очень слабо. Надо постоянно проверять уровень воды и при необходимости добавлять кипяток.

Осторожно вытащить форму, снять фольгу и бумагу. Пудинг должен быть твердым при прикосновении. Проверить готовность можно деревянной палочкой или зубочисткой. Подавать пудинг нужно горячим, со сливками или заварным кремом.

Пудинг «Изюминка»

Нам понадобится: молоко – 500 мл, манка – 100 г, масло – 100 г, яйцо – 3 шт., изюм – 100 г, сахар – 3 ст. л.

Готовим: в кипящее молоко добавить масло и, помешивая, засыпать манную крупу. Варить на слабом огне, затем добавить сахар, желтки сырых яиц. Промытый и высушенный изюм ввести в массу вместе со взбитыми белками. Выложить массу в форму и запечь в духовке. Подавать пудинг горячим или холодным с фруктовым соусом или домашним вареньем.

Английский шоколадный пудинг

Нам понадобится: какао – 3 ст. л., сливки – 2 ст. л., сахар – 60 г, молоко – 1/2 стакана, панировочные сухари – 125 г, сливочное масло – 50 г, яйцо – 2 шт., коньяк – 1 ст. л., миндаль (тертый) – 2 ст. л., сода – 1/2 ч. л., мука – 60 г.

Готовим: какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа. В горячем виде подать с ванильным соусом.

Яблочный пудинг

Нам понадобится: яблоки – 6–8 шт., сахар – 120 г, мука – 55 г, овсяные хлопья – 55 г, корица (порошок) – 3/4 ч. л., мускатный орех – 3/4 ч. л., сливочное масло (мягкое) – 3 ст. л.

Готовим: очистить и нарезать дольками яблоки. Сковороду смазать маслом и разложить на ней яблоки. Смешать все остальные составные части и поместить поверх яблок. Печь в горячей духовке, пока не покроется румяной корочкой. Подавать пудинг теплым, можно с ванильным мороженым.

Картофельно-яблочный пудинг

Нам понадобится: масло – 2 ст. л., мука – 225 г, картофель (пюре) – 50 г, молоко – 4 ст. л., яблоко (запеченное) – 5 шт., сахар (белый или коричневый) – по вкусу, чеснок – 2 зубчика, сок 1/2 лимона, сидр – 3 ст. л.

Готовим: смешать масло с горячим картофельным пюре, добавить щепотку соли и муку. Затем добавить молоко и вымесить все в однородную густую массу. Скатать из полученного теста поленце, которое затем размять в полоску шириной 5–7 см. В центр полоски уложить яблоки, которые предварительно надо очистить, нарезать тонкими ломтиками и посыпать сахаром. К яблокам прибавить 2 бутона гвоздики, лимонный сок, сидр. Края теста немного увлажнить, соединить и прижать. Накрыть пудинг фольгой и готовить на пару 2 часа. Готовый пудинг нарезать кусочками и подавать с заварным кремом.