Заморозить чувства
Мороженое – сладость и слабость из детства. В вафельных стаканчиках или же в картонных, с нарисованными ягодками, в металлических креманках или брикетиках – не столь важно. Зажмуренные от счастья глаза, забывшее про нравоучительные тирады о больном горле сознание. Пусть весь мир подождет!
Нам понадобится: ягодная смесь (клубника, малина, красная и черная смородина, ежевика) – 1 кг, мука – 3 ст. л., сахар (или сахарная пудра) – 2/3 стакана, яйцо (белки) – 4 шт., соль – 1/4 ч. л., ваниль для крема, молоко – 3 стакана, мука – 6 ст. л., сахарная пудра – 5 ст. л., яйцо (желтки) – 6 шт., миндальные хлопья – 1 стакан, масло сливочное – 2 ч. л., сахарная пудра – 2 ст. л., десертное вино – 250 мл, ликер (апельсиновый) – 2 ст. л., взбитые сливки – 250 мл.
Готовим: белки взбить в густую пену, постепенно всыпать сахар, затем муку, соль и ваниль. На противень положить пергаментный лист и смазать его маслом. На пергаментный лист выложить белковую массу и выпекать при температуре 150о С около 30 минут. Готовый корж остудить и разрезать на маленькие (2–3 см) кусочки.
В молоко добавить ваниль и вскипятить, затем снять с огня. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить муку и все тщательно перемешать. Постоянно помешивая, влить желтковую массу в молоко и, поставив на маленький огонь, довести до загустения. Полученный крем переложить в отдельную емкость и охладить.
Подготовить ягоды: клубнику порезать на четвертинки, смешать с остальными ягодами и сахарной пудрой. Ягоды слегка придавить, чтобы они дали сок.
Теперь поджарить миндальные хлопья: первые 3–5 минут без масла, а затем с маслом и сахарной пудрой. Не забудьте постоянно помешивать, чтобы хлопья не подгорели.
Кусочки коржа уложить в салатницу и полить винным соусом (смесь десертного вина и ликера). Дать коржу пропитаться.
На размягченный корж выложить 1/3 часть крема, потом часть ягод, затем опять слой крема и ягод. Поверх второго слоя ягод выложить оставшийся крем, сверху взбитые сливки и снова ягодную смесь. Все посыпать миндальной крошкой. Готовый десерт поставить на 3 часа в холодильник.
Крем из мороженого
Нам понадобится: яйцо – 3 шт., сахар – 75 г, молоко – 400 мл, ванилин – по вкусу, сливочное мороженное – 400 г, желатин – 20 г.
Готовим: Яйца взбить с сахаром и нагреть, помешивая, до растворения сахара, добавить кипяченое молоко, ванилин и приготовленный желатин. Когда масса остынет, добавить мороженое и взбить, поставить в холодильник. К молочно-яичной смеси можно добавить 100 г тертого шоколада, 100 г размятых ягод.
Ванильное мороженое
Нам понадобится: молоко – 500 мл, сахар – 50 г, крахмал – 25 г, сахар ванильный – 10 г, яйцо – 1 шт.
Готовим: 375 мл молока вскипятить с 40 г сахара, влить 125 мл молока с разведенным в нем крахмалом и еще раз прокипятить, добавить ваниль. Дать остыть, затем добавить яичный желток, взбитый с сахаром белок, перемешать. Массу охладить.
Мороженое с соусом из какао
Нам понадобится: мороженое (порции) – 4 шт., молоко – 1/2 л, сливочное масло – 2 ст. л., сахарный песок – 2 ст. л., какао – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., орехи – по вкусу, щепотка ванилина.
Готовим: молоко вскипятить, сахар смешать с какао и мукой, разбавить кипяченым молоком, добавить масло, молотые или рубленые орехи и, помешивая, проварить. Хорошо охладить соус. Мороженое разложить в высокие стаканы и залить приготовленным соусом.
Фруктовое мороженое
Нам понадобится: яйцо (желтки) – 3 шт., сахарная пудра – 4–5 ст. л., ванильная эссенция – 2–3 капли, молоко – 1,3 стакана, сливки (жирные) – неполный стакан, цукаты апельсиновые – 1 ч. л., засахаренная вишня – 1 ст. л., ананас в сиропе – несколько кусочков, миндальные орешки (очищенные) – 8 шт.
Готовим: морозилку предварительно установить в режим самой низкой температуры. Желтки взбить с сахаром добела, добавить ванильную эссенцию. Молоко довести почти до кипения и понемногу, тонкой струйкой добавить его в яичную смесь, все время помешивая деревянной ложкой. Процедить в кастрюльку и при постоянном помешивании готовить крем на медленном огне до загустения, но не давать закипеть. Оставить остывать, затем вылить в посуду для заморозки и поставить в холодильник, но не допускать полного затвердения. После того как мороженое достигнет нужной твердости, опять переложить его в миску.
Сливки взбить. Засахаренную апельсиновую корку, вишни, ананасы и орехи порубить и добавить в сливки. Смесь со сливками положить в мороженое и перемешать. Положить в форму для мороженого или любую другую посуду прямоугольной формы и заморозить. Поставить регулятор температуры в нормальную позицию. Перед подачей на стол вынуть мороженое из формы и украсить по желанию взбитыми сливками или засахаренными фруктами.
Черешневое мороженое
Нам понадобится: молоко – 300 мл, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 150 г, черешня (очищенная от косточек) – 400 г, сливки – 140 мл, сметана – 200 мл, шоколадные чипсы или шоколад (кусочки) – 100 г.
Готовим: нагреть молоко в кастрюле, чуть-чуть не доводя до кипения. Отставить и охлаждать несколько минут. Положить желтки и сахар в миску и взбить в пышную пену. Постепенно добавить охлажденное молоко. Сполоснуть кастрюлю, вернуть на огонь и готовить на медленном огне 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Отставить и дать полностью остыть.
Положить черешню в кастрюлю с 2 ст. л. воды. Нагревать на среднем огне 5 минут. Взбить черешню в блендере или кухонном комбайне и отставить. Смешать пюре с яичным кремом, добавить сливки и крем-фреш, перелить в контейнер для морозилки. Заморозить на 1–2 часа, затем взбить. Вернуть в морозилку.
Когда снова наполовину замерзнет, взбить и добавить шоколад. Вернуть в морозилку и оставить до затвердения, желательно на ночь. Переложить в холодильник на 30 мин.
Мороженое с карамелью
Нам понадобится: яйцо (желток) – 8 шт., сахар – 300 г, сливки – 200 мл, ванилин; для карамели: сахар – 120 г, вода – 50 мл, ванильный сахар.
Готовим: взбить желтки с 150 г сахара и ванилью. Сливки смешать с 150 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, аккуратно ввести во взбитые желтки, продолжая взбивать. Поставить массу на огонь и, непрерывно взбивая, довести до кипения. Снять с огня, охладить. В закрытой посуде поставить в морозильник. Сварить карамель: сахар с водой на сковороде проварить до коричневатого цвета, вылить на мороженое, вернуть в холодильник.
