Пир для сладкоежки

Долгожданный горячий чай вприкуску с «Мишкой на Севере». Внутри вроде вафли, а не как в детстве, шоколад, но не радует. Как в том анекдоте про фальшивые елочные игрушки. Хочется того самого вкуса? Готовим сами.

Марципановые конфеты с имбирем

Нам понадобится: для основной массы: миндаль – 350 г, корень имбиря – 1 шт., мед – 150 г., розовая вода – 2 ст. л., какао-порошок – 1 ст. л., для имбирных конфет: шоколад или шоколадная глазурь – 150 г, засахаренный имбирь, миндальные орехи (очищенные и разрубленные пополам) – 10 шт., для финиковых конфет: финики – 15-20 шт.

Готовим: миндаль очистить, дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере, мед и розовую воду взбить в плотную пасту. Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды.

Для приготовления марципановой картошки: из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в какао. Для имбирных кубиков: марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками; каждый кубик нанизать на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад или шоколадную глазурь; дать высохнуть на жарочной решетке; на внешнюю поверхность каждой конфеты положить кусочек имбиря или половинку миндаля. Для финиковых конфет: вынуть из фиников косточки, из марципановой массы сформировать маленькие шарики и положить в финики вместо косточек.

Трюфели

Нам понадобится: сливки (жирные) –1 стакан, горький шоколад (наломать кусочками) – 250 г, сливочное масло (настрогать) – 4 ст. л., сахарная пудра (просеянная) – 1 стакан. Для посыпки: измельченные орехи, кокосовая стружка, просеянное какао или сахарная пудра.

Готовим: на среднем огне нагреть сливки, добавить шоколад (понемногу, постоянно помешивая), чтобы получилась однородная смесь. Снять с огня, добавить масло и сахарную пудру (тоже понемногу), переложить в миску, охладить под крышкой, пока смесь не застынет. На отдельных тарелочках разложить виды посыпки. Скатать шарики, обвалять их в посыпке, разложить на подносе в один слой. Поставить в холодильник. Трюфели могут храниться в холодильнике неделю, в морозилке – до 2 месяцев.

 «Птичье молоко»

Нам понадобится: сок (любой) – 2 стакана, желатин – 1 ст. л., молоко концентрированное – 1 банка, шоколад – 100 г, сметана – 3 ст. л.

Готовим: сначала готовится начинка: 1 столовую ложку желатина залить стаканом сока либо процеженного компота. Через час, когда желатин набухнет, добавить еще 1 стакан сока и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, затем снять с огня.

Когда масса остынет, влить банку концентрированного молока без сахара (вливать постепенно), взбивая, чтобы масса стала пенистой. Затем массу вылить в формочки и поставить на холод на 4–6 часов. Нужно следить, чтобы масса не промерзла, иначе готовые конфеты потекут.

Перевернув формы, выложить начинку на доску. Плитку шоколада и 3 столовые ложки сметаны подогреть на слабом огне, пока масса не станет однородной, и полить начинку: сначала с одной стороны, затем, когда застынет в холодильнике, – с другой.

Карамель «Медовая»

Нам понадобится: масло сливочное – 250 г, сахар – 250 г, мед – 250 г, сушеные фрукты – по вкусу.

Готовим: растопить сливочное масло, добавить сахар и мед и прокипятить почти 20 минут, изредка помешивая, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли. Выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. После охлаждения разрезаем на небольшие квадратики и заворачиваем их в пергаментную бумагу или целлофан. В состав можно добавить измельченные сушеные фрукты.

Тоффи

Нам понадобится: кукурузный сироп – 470 мл, сахар – 2 стакана, молоко – 1/2 стакана,

соль – щепотка, кукурузное масло – 1 ст. л., ваниль (эссенция) – 6 капель, шоколад (кулинарный) – 300 г.

Готовим: шоколад наломать маленькими кубиками. Все ингредиенты, кроме кукурузного масла, соединить в миске, поставить на водяную баню. Как только вода закипит, уменьшите огонь и размешивать смесь, пока она не станет однородной.

Добавить ваниль и взбивать несколько минут. Смазать противень маслом, переложить тоффи слоем толщиной 2 см. Оставить на несколько часов, чтобы смесь стала плотной. После разрезать тоффи на кусочки и обернуть бумагой.

 «Золотая нива»

Нам понадобится: мука – 2,5 стакана, масло сливочное – 200 г, сметана – 3 ст. л., яйцо (желток, вареный) – 5 шт., для крема: сливочное масло – 150 г, сахар – 1 стакан, сливки – 3 ст. л., какао – 2 ст. л., для обсыпки: вафли – 2 пачки, для начинки: орехи или изюм.

Готовим: вареные желтки тщательно размять, смешать со сметаной, добавить размягченное масло, всыпать муку. Получившееся тесто разделить приблизительно на 30 частей, сделать шарики, положив внутрь каждого ядро ореха или ягоду изюма. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Приготовить крем: какао растереть с сахаром, влить сливки. Разогреть масло, постепенно добавить его в массу, непрерывно помешивая, довести все на слабом огне до кипения и дать остыть. Испеченные холодные шарики обмакнуть в крем, обвалять в натертых на терке вафлях и на несколько часов вынести на холод.

Чернослив в шоколаде

Нам понадобится: чернослив, грецкие орехи, шоколад.

Готовим: чернослив помыть, ошпарить кипятком, вынуть косточки, внутрь положить по небольшому кусочку грецкого ореха. Шоколад (темный) покрошить, растопить в кастрюльке, добавив немного воды. Чернослив окунуть в горячий шоколад и выложить на плоское блюдо или дощечку, покрытую фольгой. Остудить (можно в холодильнике).

Рахат-лукум

Нам понадобится: сахар – 2 стакана, вода – 2,5 стакана, крахмал – 2,5 стакана, сахарная пудра, растительное масло, ванильный сахар – 1 ч. л., рубленый миндаль или лесные орехи – по вкусу.

Готовим: сварить густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара взять 1/2 стакана воды), снять пену. В готовый сироп влить тонкой струйкой крахмал (2, 5 стакана), смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной, вылить ее в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезать кубиками, пересыпать сахарной пудрой и уложить в картонные коробки, выстланные пергаментом.

Для особого вкуса можно добавить ванильный сахар (1 ч. л.), рубленый миндаль или иные орехи.