Рыбный день

Въедливый запах жареной рыбы мало кто любит, а вот нежный вкус нравится многим. Чистить креветок тоже занятие на редкость утомительное, зато «раздетые» они идут на ура. Однако из-за лени и придирчивости не стоит отказываться от вкусных блюд.

Рулетики из креветок

Нам понадобится: королевские креветки – 14 шт., сосиски – 3–4 шт., соль – 1/2 ч. л., яйцо (белок) – 1 шт., крахмал – 1/2 стакана, перец – по вкусу.

Готовим: очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта и распластать в виде бабочки. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем. Замариновать в получившейся смеси креветки.

Отварить сосиски и нарезать их на кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в крахмале, обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать в горячем виде.

Суп из креветок с клецками

Нам понадобится: креветки – 50 г, морковь – 20 г, лук – 15 г, петрушка (корень), масло сливочное, для клецек: крупа манная – 20 г, молоко – 30 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 20 г.

Готовим: креветки отварить, очистить от панцирей и нарезать их кусочками. Овощи нарезать ломтиками и обжарить на масле.

Для приготовления клецек сварить густую вязкую манную кашу, охладить ее, перемешать с яйцами и маслом, а затем из полученной массы сформировать клецки, которые затем необходимо отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, проварить их 5–10 минут, добавить мясо креветок, довести до вкуса и дать настояться 10–15 минут.

Креветки в беконе

Нам понадобится: королевские креветки – 15 шт., кусочек имбиря, чеснок – 2 зубчика, жидкий мед – 60 мл, соевый соус – 30 мл, бекон – 8 ломтиков, растительное масло. Для соуса: майонез – 175 г, зелень кинзы – 30 мл, цедра одного лайма, сока лайма – 15 мл,

соль и молотый черный перец – по вкусу.

Готовим: смешать все ингредиенты для соуса, охладить. Выложить креветки в миску. Смешать имбирь, чеснок, мед, соевый соус, полить получившейся жидкостью креветки. Затем накрыть и оставить мариноваться в холодном месте на 1,5 часа – не больше, иначе креветки станут жесткими. Обернуть каждую креветку в узкую полоску бекона и закрепить зубочисткой, заранее замоченной в воде (чтобы она не обгорела). Выложить креветки на смазанную растительным маслом решетку-гриль, сбрызнуть маслом и жарить 10–12 мин. до золотистой корочки.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Нам понадобится: филе скумбрии – 500 г, картофель – 500 г, молоко – 150 г, сливочное масло – 30 г, яйца – 2 шт., перец, соль.

Готовим: филе скумбрии с кожей уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью, перцем. Закрыть нарезанными кружочками картофеля, укладывая его в виде рыбной чешуи. Запечь рыбу в духовке под белым соусом. Сверху посыпать сухарями или тертым сыром и сбрызнуть маслом.

Дорада, запеченная с имбирем

Нам понадобится: сладкий перец (красный) – 1 шт., сладкий перец (желтый) – 1 шт., помидоры черри – 5 шт., лук репчатый (небольшой) – 1 шт., имбирь (кусочек), растительное масло – 2 ст.л., дорада – 2 шт., соль, черный и белый перец – по вкусу.

Готовим: перец и помидоры вымыть. У перцев удалить сердцевину с плодоножкой, мякоть нарезать соломкой, 3 помидора нарезать кружками. Лук и имбирь очистить, лук нарезать полукольцами, имбирь – пластинками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить овощи и обжаривать 4 мин., приправить солью и черным перцем. Переложить овощи на тарелку.

Рыбу вымыть, очистить, вырезать жабры, удалить внутренности и промыть. Обсушить, натереть внутри и снаружи солью и перцем. Вложить внутрь начинку. Духовку разогреть до 180 С. Оставшиеся помидоры разрезать пополам. Противень накрыть бумагой для выпечки. Уложить рыбу на противень, в жаберные щели каждой рыбы вложить по половинке помидора. С помощью деревянных шпажек закрепить в вертикальном положении боковые плавники. Такие же шпажки вставить в хвостовые плавники, чтобы они при приготовлении оставались расправленными. Поместить противень в духовку. Запекать 30 мин.

Рыба по-русски

Нам понадобится: рыба (филе) – 600 г, бульон рыбный – 1/2 стакана, масло сливочное – 2 ст.л., молоко – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт., петрушка (зелень) – 1 пучок, сыр (тертый) – по вкусу, соль, молотый перец – по вкусу, картофель (отварной) - 10 шт.

Готовим: филе нарезать на крупные куски. Сковороду смазать маслом, на нее положить куски сырой рыбы, посыпать их солью, перцем и влить бульон.

Рыбу покрыть кружочками вареного картофеля, уложить их по кругу, посыпать солью, перцем, залить смесью из молока и яиц, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом.

Запекать в духовке до образования светло-коричневой корочки. При подаче блюдо полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Лосось с травами

Нам понадобится: лосось (целый) – 3.5 кг, хлеб (ломтики без корки) – 6 шт., укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, горчица (с пряностями) – 3 ст.л., лимоны – 5 шт., укроп – несколько веточек, соль, перец – по вкусу.

Готовим: мелко нарезать петрушку и укроп, накрошить хлебный мякиш, добавить горчицу, соль, перец, хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью рыбу и зашить поварской (или просто толстой) иглой. Положить лосося на противень или в форму (если не умещается, разрезать надвое) и запекать 1 ч. 30 мин. при температуре 180 С.

Когда лосось приготовится, выложить его на блюдо, вокруг разместить ломтики лимона и украсить веточками укропа.

Хариус в помидорах

Нам понадобится: хариус, лук репчатый, помидоры, лимон, соль, перец.

Готовим: филе хариуса, лучше без костей, обжарить до золотистого цвета, к растительному маслу можно добавить жир самого хариуса. Обжаренную рыбу выложить на дно достаточно емкой посуды.

В оставшемся жире обжарить лук, потом туда добавить нарезанный чеснок и тоже слегка обжарить до появления специфического запаха. Все это выложить сверху на рыбу. После этого сверху уложить помидоры, порезанные кружками, и между ними хаотично добавить порезанный лимон. Накрыть емкость крышкой и томить минут 40 на медленном-медленном огне.

Дорада в виноградных листях

Нам понадобится: дорада – 1 шт., виноградные листья, масло оливковое, специи – по вкусу, шпинат (свежемороженный), укроп, орехи кедровые, сок половинки лимона.

Готовим: рыбу обмазать оливковым маслом, лимонной приправой, солью и белым перцем. Виноградные листья разложить, придавая им вид «покрывала». На виноградные листья выложить дораду так, чтобы рыба была полностью завернута. Поставить дораду в духовку для запекания на 30 минут. У готовой дорады виноградные листья снимаются не полностью, а слегка разворачиваются.