Жаркие деньки, или Хочу окрошку!

Если суп, то горячий и наваристый? Ерунда! Тогда – холодный, способный утолить жажду даже в самую жару? А вот это уже гораздо больше похоже на правду. Не верите? А вы попробуйте!

Борщ из щавеля

Нам понадобится: щавель – 400 г, картофель – 5 клубней, яйцо вареное – 3 шт., яйцо сырое – 1 шт., сметана – 3 ст. л., молоко – 4 ст. л., свежий огурец – 2 шт., зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

Готовим: щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.

Приготовить зеленую заправку: лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной. При подаче в каждую тарелку положить 1–2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.

Суп из лосося с луком

Нам понадобится: вода – 1,2 л, сухое белое вино – 100 мл, соль и черный молотый перец – по вкусу, лавровый лист – 1 шт., лосось (свежий) – 225 г, сливочное масло – 12 г, сельдерей (палочка, мелко порезанная) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 175 г, картофель (очищенный и порезанный) – 2 клубня, сливки – 300 мл.

Готовим: сначала бульон, в котором готовится лосось. В большой кастрюле довести до кипения воду, затем добавить вино, приправы, лавровый лист и опустить лосося.

Варить рыбу очень аккуратно, чтобы вода едва кипела, около 10 мин. Снять с огня и охладить в воде. Затем достать лосося аккуратно из воды и отделить мякоть от костей, разламывая на кусочки. Процедить бульон.

В другой кастрюле растопить масло и обжарить сельдерей, репчатый лук и лук-порей до мягкости. Добавить картофель и процеженный рыбный бульон и варить 45 мин.

Охладить, сделать пюре, поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

Смешать охлажденную смесь и кусочки лосося. Добавить сливки, посыпать нарезанным шнитт-луком.

Испанский холодный суп

Нам понадобится: хлебная крошка – 3/4 стакана, красный виноградный уксус – 3 ст.л., чеснок (измельченный) – 1 зубчик, оливковое масло – 1/4 стакана, огурец (большой, нарезанный без кожуры) – 1 шт., зеленый перец (нарезать) – 1 шт., томаты (большие, очищенные от кожицы и нарезанные) – 8 шт., вода (холодная) – 1 стакан, соль – 1/2 ч. л., перец черный молотый – 1/8 ч. л., миндаль (измельченный) – по вкусу.

Готовим: поместить в небольшую чашку хлебную крошку, уксус, чеснок и оливковое масло и энергично перемешать с помощью вилки до получения однородной массы. Размешать оставшиеся ингредиенты в большой миске, затем взбить вместе с хлебной пастой. Накрыть крышкой и охладить перед подачей – по крайней мере в течение суток.

Окрошка рыбная

Нам понадобится: треска (белуга, осетр, севрюга или окунь) – 200 г, хлебный квас – 1,4 л, свежие огурцы – 4 шт., сметана – 1 ст. ложка, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., зеленый лук, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Готовим: рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, припустить и охладить. Затем приготовить окрошку из кваса, нарезанных кубиками огурцов, вареных яиц, приправить солью, сахаром и горчицей, подкрасить сметаной и добавить мелко нарезанную зелень. При подаче в окрошку положить кусочки рыбы.

Окрошка по-туркменски

Нам понадобится: кефир или простокваша – 1 л, вареное мясо (говядина, свинина, баранина) – 250 г, зеленый лук (рубленый) – 3 ст. л., огурцы или редис – 250 г, сметана – 3 ст. л., яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт., укроп (рубленый) – 1 ст. л., сахар, соль – по вкусу.

Готовим: в кефир положить нарезанное маленькими кубиками холодное отварное мясо, кусочки свежего огурца или редиса (можно то и другое вместе), рубленое яйцо, сметану. Рубленый зеленый лук растирать с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего положить в суп. Заправить рубленым укропом, солью и щепоткой сахара, подержать около 30 мин на холоде и сразу подать к столу.

Окрошка мясная

Нам понадобится: квас – 1,5 л, говядина – 400 г, зеленый лук – 150 г, огурец – 300 г, сметана – 200 г, яйцо – 2,5 шт., сахар – 25 г, горчица, зелень, соль – по вкусу.

Готовим: охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой. Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.

При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку готовят в большом количестве, то нужно соединить все нарезанные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

Окрошка с крабовыми палочками

Нам понадобится: квас – 1 л, крабовые палочки – 240 г, редис – 1 пучок, огурец – 2 шт., яйцо (вареное) – 2 шт., горчица – 1 ст. л., укроп – 1 пучок, сметана – 3 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Готовим: крабовые палочки, редис, огурцы и белки яиц нарезать кубиками. Горчицу растереть с желтками, солью, перцем, рубленым укропом и сметаной. Все соединить с охлажденным квасом и подавать.

Окрошка на минералке

Нам понадобится: картофель (вареный) – 2 шт., огурец (свежий) – 1 шт., яйцо (вареное) – 2 шт., говядина или колбаса (вареные) – 100 г, лук зеленый – 1 пучок, сметана – 250 г, вода минеральная – 2–3 л, редис – 6 шт., укроп (мелко нарезанный) – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль – по вкусу.

Готовим: лук и укроп мелко нарезать, смешать с солью, соком лимона и хорошенько перемешать. Добавить туда порезанный кубиками картофель, мелко нарезанные яйца, порезанный тоненькой соломкой или натертый на крупной терке огурец, а также редиску, мелкими кубиками или соломкой мясо или колбасу. В одном литре воды размешать сметану, добавить и перемешать, затем добавить остальную воду до нужной густоты.

Окрошка по-флотски

Нам понадобится: хлебный квас – 1 л, мясной фарш – 500 г, огурец – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зеленый лук – 100 г, яйцо – 2 шт., сметана – 100г, соль, чеснок – по вкусу, майонез, перец – по вкусу.

Готовим: мясной фарш обжарить в малом количестве жира. Луковицу натереть на терке и выложить в мясо во время обжаривания. Когда фарш остынет, смешать его с мелко нарезанными огурцами, яйцами и зеленым луком. Разложить по тарелкам, залить охлажденным квасом. Чеснок порубите и смешайте с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьет вкус других компонентов.