Сладость, проверенная временем

Хочется чего-нибудь эдакого, легкого да нежного. Безусловно, сладкого, но чтоб последствия на фигуре не сказывались! А еще чтоб полезно и готовить просто… Размечтались? Тогда – мусс в студию!

Апельсиново-шоколадный

Нам понадобится: молоко (жирное) – 1 л, шоколад – 100 г, мандариновое желе – 200 г, вода.

Готовим: молоко взбить, растопить шоколад. Мандариновое желе распустить в небольшом количестве воды (достаточно 0,5 стакана). Постепенно, постоянно помешивая, ввести в молоко шоколад и желе. Мешать до загустения. Поставить в холодильник. Через 1–2 часа мусс готов к употреблению.

Лимонный

Нам понадобится: яйцо – 3 шт., цедра одного лимона, лимонный сок – по вкусу, сырковая масса – 100 г, сахарная пудра – 3/4 стакана.

Готовим: отделить и влить в разные чашки желтки и белки 3 яиц. В желтки натереть на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо растереть сырковую массу и 3/4 стакана сахарной пудры. Хорошо взбить белки. Смешать все вместе миксером. Разлить по бокалам и сразу же поставить в холодильник.

Яичный

Нам понадобится: яичные желтки – 4 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 120 г, белое вино – 5 рюмок, ванилин – по вкусу.

Готовим: для водяной бани взять большую кастрюлю и нагреть в ней воду. Смешать желтки, яйцо, сахар, ванилин и взбить миксером. Поставить посуду со смесью в кипящую воду и медленно, порциями, влить вино. При этом мусс надо периодически взбивать. Когда мусс вспенится, разлить его по бокалам. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Французский

Нам понадобится: шоколад – 100 г, сливочное масло – 1 ст. л., яйцо – 3 шт., сахарная пудра, цедра одного лимона, ягоды для украшения, соль на кончике ножа.

Готовим: нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделить на дольки и растопить на водяной бане, добавить желтки, не допуская, чтобы вода кипела. Через некоторое время в кастрюлю добавить взбитые белки, соль на кончике ножа, лимонную цедру. Смесь постоянно помешивать. Мусс охладить и украсить ягодами.

Карамельный

Нам понадобится: шоколадные батончики (с карамелью) – 3 шт., молоко – 1 ст. л., жирные сливки – 300 мл., яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – по вкусу.

Готовим: тонко нарезать батончики, сложить их в миску, добавить молоко и нагревать на водяной бане, пока они не растают. Помешивая, остудить смесь. Взбить сливки и осторожно переложить, помешивая, в карамельную смесь. Взбить белок, добавить к смеси. Разложить в креманки, поставить в холодильник на несколько часов.

Хлебный

Нам понадобится: ржаной хлеб (черствый) – 160 г, сахарный песок – 100 г, желатин – 20 г, корица – щепотка, ягодный сироп – 80 г, вода – 400 г.

Готовим: хлеб залить водой, добавить сахар, корицу, ягодный сироп и все перемешать. Желатин залить холодной водой (1:4), поставить для набухания на 40 минут, потом подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой). Затем соединить с подготовленной массой и взбить до получения пышной пены. Вылить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.

Малиновый

Нам понадобится: малина – 150 г, апельсиновый ликер (куантро) – 2 ст. л., белый шоколад – 200 г, сливки (жирные) – 300 мл, апельсиновый сок – 1 ст. л., лимон (только цедра) – 1/2 шт.

Готовим: замочить малину в 1 ст. л. ликера на 15 мин, тем временем растопить шоколад на водяной бане (в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой) или в микроволновой печи; дать остыть. Взбить сливки до мягких пиков, добавить апельсиновый сок, остаток ликера и лимонную цедру. Затем добавить замоченную малину и шоколад. Будьте очень осторожны и перемешайте только несколько раз, чтобы не помять ягоды. Разложить по маленьким вазочкам или стаканам и охладить.

Грейпфрутовый

Нам понадобится: персики (спелые) – 6 шт., желатин (порошковый) – 1 ст. л., сок грейпфрутовый – 3 ст. л., сахарная пудра – 75 г, яйцо (белок) – 1 шт., сливки (жирные) – 140 мл, грейпфруты (розовые, сегментами) – 3 шт.

Готовим: довести до кипения большую кастрюлю с водой. Окунуть в нее персики, затем окатить их холодной водой. Очистить кожуру и освободить от косточки. Положить половинки персиков в кухонный комбайн и сделать однородное пюре.

Растворить желатин в грейпфрутовом соке в небольшой миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой. Смешать персиковое пюре с сахаром. Взбить яичный белок до образования невысоких пиков, затем перемешать с персиковым пюре. Перелить в вазочку и поставить в холодильник на 4 часа. Подавать с кусочками грейпфрута.

Шоколадный

Нам понадобится: шоколад (темный горький) – 300 г, сливки (35%) – 120 мл, сахар – 160 г, яйцо (белок) – 7 шт., яйцо (желток) – 5 шт.

Готовим: сливки прогреть, но не доводить до кипения. Снять с огня, добавить кусочки шоколада и размешать до однородной массы. Взбить белки с частью сахара до устойчивой пены, отдельно с оставшимся сахаром взбить желтки. Соединить взбитые белки и желтки, перемешать, добавить шоколад со сливками. Слегка взбить, разлить по формам и убрать в холодильник.

Дынный

Нам понадобится: дыня – 4 ломтика, желатин – 2 ст. л., сахар – 1/2 стакана, лимонная кислота – 1 щепотка.

Готовим: мякоть спелой дыни, очищенной от корки и семян, тщательно измельчить миксером до образования однородной массы. Приготовить сахарный сироп: в воду (1 стакан) добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения; ввести пюре из дыни, слегка охладить и соединить с предварительно замоченным в небольшом количестве холодной воды набухшим желатином, еще раз доведя до кипения. Массу охладить и взбить до образования устойчивой пены. Готовый мусс быстро разлить в формочки и охладить.

Сметанный

Нам понадобится: сметана – 150 г, йогурт натуральный – 150 г, сливки – 125 г, яйцо (белок) – 2 шт., сахарная пудра – 70 г, ванильный сахар, желатин (порошковый) – 10 г, вода для замачивания желатина (кипяченая) – 3 ст. л., сок лайма – 2 ст. л., клубника (протертая) – 300 г, шоколад темный (тертый).

Готовим: в первую очередь замочить желатин и оставить на 20 мин. Смешать сметану, йогурт, 50 г сахарной пудры, ванильный сахар и сок лайма. В распущенный и немного охлажденный желатин добавить 2 ст. л. сметанной массы, а затем подмешать к остальной массе. И отправить в холодильник на 10 мин. Белки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры до пиков. Сливки тоже надо взбить. Достать желированную готовую сметанную массу и сначала соединить со сливками, а потом с белком. Готовую массу отправить в холодильник на 3 часа. Клубнику перетереть в блендере. Шарики мусса выложить на клубничный соус, посыпать сверху тертым шоколадом.