Одну ягодку беру, на другую смотрю…

Маленькие базарчики наполнены ягодным ароматом. Черника, земляника, малина насыпаны в стаканчики, приманивают случайных прохожих, демонстрируют спелые бока.

Клубника с кефирным кремом

 Нам понадобятся: кефир – 1л, сметана – 200 г, сахар – 1 стакан,  ванильный сахар – по вкусу, желатин – 1 ст. л., клубника – 2 стакана.

Готовим: желатин залить половинкой стакана холодной воды и оставить на 30–40 минут для набухания. Затем на медленном огне при интенсивном помешивании довести до кипения и охладить до комнатной температуры. Кефир, сметану, сахар и ванильный сахар перемешать в довольно большой миске и взбивать венчиком в течение 5–6 минут. Потом, продолжая взбивать, медленно, струйкой добавлять желатин. Продолжать взбивать 4–5 минут.

В креманки или широкие фужеры разложить клубнику и залить полученной массой, после чего поставить их в холодильник на 2–3 часа.

 Суп из черной смородины

 Нам понадобятся: черная смородина – 1 стакан, сахар – 4 ст. л., крахмал – 1/2 ст. л., вода – 3 стакана. Для клецек: творог – 150 г, яйцо – 2 шт., сахар – 4 ч. л., мука – 3 ст. л.

Готовим: черную смородину промыть, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой и прокипятить, после чего сразу же процедить через сито. В отвар, доведенный до кипения, добавить сахар и крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве холодной воды. Дать закипеть, снять с огня, влить отжатый сок и охладить.

Творог растереть, добавить яйцо, сахар, муку, все хорошо перемешать. Из полученного теста вылепить небольшие клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо и охладить. Перед подачей на стол залить клецки ягодным супом.

 Пирог с ягодами

 Нам понадобятся: для теста – мука – 2,5 стакана, сливочное масло – 300 г, сахар – 1/2 стакана, яйцо (желток) – 3 шт., соль – по вкусу. Для начинки: ягоды (смородина, земляника, черника) – 5 стаканов, сахар – 1,5 стакана, сливки – 2 стакана.

Готовим: сливочное масло хорошо размять, ввести растертые с сахаром добела яичные желтки. Все быстро смешать с просеянной мукой и солью. Приготовленное тесто поставить на холод на 25–30 минут. Из двух третей теста раскатать круглую лепешку и положить ее на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду. Оставшееся тесто раскатать в длинный жгутик и уложить в виде бортика по краю пирога. Пирог выпекать в духовке при температуре 230 С до готовности. Готовый пирог остудить и выложить на блюдо.

В углубление пирога положить промытые, обсушенные ягоды, смешанные с сахаром (1 стакан). На ягоды выложить взбитые с сахаром (1/2 стакана) сливки.

 Пирог с малиной

 Нам понадобятся: молоко – 1 стакан, дрожжи – 30 г, мука – 2 стакана, сливочное масло – 7 ст. л., сахар – 3/4 стакана, соль, цедра лимона или ванильный сахар – по вкусу, яйцо – 4 шт. (или 5 желтков), малиновый сироп – 1 неполный стакан, малиновый сок – 1 стакан.

Готовим: в половине теплого молока развести дрожжи и добавить соль, небольшое количество сахара и просеянной муки. Прикрыть крышкой и поставить в теплое место. Яйца растереть с сахаром, сливочным маслом и лимонной цедрой, смешать полученную массу с подошедшим тестом, добавить оставшуюся муку и молоко. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место еще на 1 час, чтобы оно подошло. Подошедшее тесто еще раз перемешать, поместить в форму с отверстием в центре, дать подойти и выпекать 30–40 минут в умеренно горячей духовке. Горячий пирог выложить из формы, облить смесью малинового сиропа и малинового сока, опять поместить в форму и оставить в ней на несколько часов. Отверстие пирога заполнить свежими ягодами малины.

 Пирог с крыжовником

 Нам понадобятся: сливки – около 2 стаканов, сахар – 1,5 стакана, ванильный сахар – 2 пакетика, соль – щепотка, яйцо – 4 шт., мука – 2 стакана, разрыхлитель – 1 пакетик.

Для украшения: крыжовник – 1 кг, красная смородина – 1 стакан, сливочное масло – 5 ст. л., сахар – 1/2 стакана, сливки – 4 ст. л., миндальная стружка – 5 ст. л.

Готовим: жирные сливки взбить в плотную массу и постепенно, не прерывая взбивания, добавить сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто выложить на противень, предварительно выстланный пергаментом. Для украшения у крыжовника удалить плодоножки и сухие чашечки, тщательно вымыть и обсушить на полотенце. Разрезанные пополам ягоды выложить на тесто и выпекать пирог в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 10–15 минут.

 Вишневый пирог

 Нам понадобятся: сливочное масло ( или маргарин) – 250 г, сахар – 1,3 стакана, яйцо – 4 шт., экстракт из миндальных орехов – 1 ч. л., мука – 2 стакана, пекарский порошок – 2 ч. л., вишня (без косточек) – 3 стакана.

Готовим: масло растереть с сахаром, добавить по одному яйцу и взбивать до тех пор, пока смесь не станет легкой и воздушной, после чего добавить экстракт из миндальных орехов, муку, пекарский порошок и вымесить однородное тесто. Смазать жиром противень (размером 30х20 см) и переложить на него тесто.

Для начинки растереть вишни с небольшим количеством сахара и выложить полученную смесь на тесто. Пирог выпекать при температуре 180 С в течение 45–50 минут до образования золотистой корочки. Готовый пирог нарезать на кусочки, переложить на сервировочное блюдо, перевернув нижней стороной кверху. При желании можно посыпать сахарной пудрой, полить слегка подслащенными взбитыми сливками. Вкуснее всего этот пирог теплый.

 Ягодный пирог

 Нам понадобятся: для теста – мука – 500 г, вода – 1 стакан, растительное масло – 1/2 стакана, дрожжи – 25 г, соль – 1/2 ч. л., ягоды (клюква, вишня, клубника) – 1 стакан,

сахар – 1 стакан, крахмал – 3 ст. л.

Готовим: растворить дрожжи в теплой соленой воде. Понемногу всыпать муку, и, добавляя воду, замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить, накрыв посуду толстой тканью, на 1 час для брожения. Тесто разделить на кусочки весом около 100 г. Клюкву с сахаром пропустить через мясорубку, добавить крахмал, перемешать. Кусочки теста раскатать, на середину каждого выложить по ложке начинки и защипать края. Выложить пирожки в круглую форму, смазанную растительным маслом, швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, дать немного постоять и поместить в духовку. Выпекать на среднем огне. Во время приготовления отдельные булочки соединятся в пирог.