Семье на радость

Одно из удовольствий зимы – открыть баночку с домашними огурчиками-помидорчиками, сварить рассыпчатую картошку, полить маслицем и наплевать, что за окном вьюга да мороз!

Помидоры соленые в собственном соку

Нам понадобится: помидоры – 10 кг, горчица (сухая) – 5 ч.л., соль – 700 г, листья черной смородины – 500 г.

Готовим: отобрать бурые и розовые помидоры. Их тщательно помыть, удалить плодоножки, еще раз промыть в проточной воде и дать ей стечь.

На дно тары для соления насыпать свежесобранные листья черной смородины и уложить томаты рядами, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины, посыпая солью и горчицей.

Послойно наполнить посуду для соления. Верхний слой томатов накрыть двумя-тремя слоями листьев черной смородины и залить наполненную емкость томатной массой, полученной из помидоров (8 кг), измельченных на мясорубке.

Брожение продолжается 6 – 7 дней, после чего бочонок с помидорами необходимо перенести в холодное место для дальнейшего хранения.

Помидоры соленые с кукурузой

Нам понадобится: помидоры – 10 кг, молодые стебли и листья кукурузы – 5 кг, листья черной смородины – 100 г, перец черный – 8 горошин, укроп – 200 г, петрушка – 100 г, соль – 600 г.

Готовим: для засола отобрать красные с прозеленью твердые томаты. На дно подготовленной бочки (или бутыли) выложить листья черной смородины, которые предварительно ошпарить кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промыть в холодной воде. На дно бочки уложить слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности.

Молодые стебли кукурузы подготовить следующим образом: разрезать на кусочки длиной 1 – 2 см и переложить ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накрыть листьями кукурузы и залить водой. Соль насыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Бочонок накрыть деревянным кружком, придавить сверху гнетом.

Помидоры с гроздями рябины

Нам понадобится: помидоры – 2 кг, рябина – 500 г, для заливки: вода – 1 л, сахар – 100 г, соль – 30 г.

Готовим: помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины (0,5 кг). Растворить в воде сахар и соль (на литр 100 г сахара и 30 г соли), кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Перец соленый по-чешски

Нам понадобится: сладкий перец – 1 кг, коренья петрушки и сельдерея – по 150 г, цветная капуста – 150 г, чеснок – 4 зубчика. Для заливки: вода – 1 л, столовый уксус, соль, сахар – 2 ст.л., лавровый лист – 2 шт.

Готовим: перец промыть, очистить от семян и нарезать его вдоль на кусочки. Капусту и коренья тоже измельчить. Подготовленные овощи сложить в большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. Все пересыпать солью и черным перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12-15 часов. Слить заливку, перекипятить дважды, заливая и сливая маринад. Последний раз стерилизовать 15-20 минут.

Перец соленый по-польски

Нам понадобится: перец, для заливки: вода – 10 л, соль – 400 г, лимонная кислота – 1 ст.л., растительное масло.

Готовим: крупный сладкий перец промыть, очистить от семян, вставить плоды один в другой по 2-3 штуки. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка. Сверху подлить немного растительного масла, закатать, оставить на сутки при комнатной температуре, а затем хранить в холодном месте.

Кабачки пряные

Нам понадобится: кабачки – 1.2 кг, листья хрена, укроп, сельдерей и петрушка, листья мяты, чеснок – 10 зубчиков, перец горький стручковый, перец черный – 10 шт., лавровый лист – 10 шт. Для рассола: вода – 1 л., уксус – 1 стакан, соль, сахар.

Готовим: кабачки вымыть, очистить, разрезают вдоль на части. Свежую зелень тщательно промыть, дать стечь воде. Удалить желтые грубые части и нарезать. Зелень и пряности уложить на дно банок, а сверху – дольки кабачков. Рассол залить в банки и пастеризовать при 90С: полулитровые – 8 мин, литровые – 10 мин. После пастеризации банки закупорить и медленно охладить.

Капуста с сельдереем и морковью

Нам понадобится: капуста – 10 кг, сельдерей (коренья, можно зелень) – 1кг, морковь – 200 г, чеснок – 300 г, перец черный горошком – 20 шт., соль – 250 г.

Готовим: капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Все хорошо перемешать и плотно набить в банки. Поставить гнет и вынести на холод.

Огурцы соленые с чесноком

Нам понадобится: огурцы – 10 кг, чеснок – 2 головки, свежий острый красный перец – 1 шт, корень хрена, зелень эстрагона - 1 пучок, зелень укропа – около 400 г.

Готовим: отобрать и вымыть маленькие крепкие огурцы, сложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду, или банки. При закладке обильно добавить специй (на дно, середину и сверху) и солить обычным способом, залив готовым рассолом. Чеснок вместе с другими добавками расположить равномерно.

Огурцы с красной смородиной

Нам понадобится: огурцы – 600 г, красная смородина – 150 г, соль, пряности, чеснок, перец горошком – по вкусу.

Готовим: огурцы замочить на 6–8 часов, чтобы они стали крепкими. Подготовить банки. На дно банки положить специи: листья хрена, смородины, вишни, укроп. Заполнить банки огурцами, в промежутках между огурцами насыпать ягоды красной смородины без веточек, сверху положить 2–3 зубчика чеснока, 4-5 горошков черного перца. Залить горячим рассолом. Рассол приготовить так: на 1 литр воды 2 ст.ложки соли (без верха) - все довести до кипения. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать: 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, 3л. – 15 мин. После этого закатать крышки. В этом рецепте смородина играет роль эссенции. Через 2-3 месяца смородина обесцветится. Вместо красной смородины можно взять 10-12 гр лимонной кислоты на 1 литр рассола.

Огурцы соленые в томатном соке

Нам понадобится: огурцы – 3.5 кг, сок томатный – 2 л, соль – 100 г, укроп, листья хрена,  чеснок – 4 дольки, перец стручковый сладкий, перец стручковый горький, лавровый лист.

Готовим: в чистые сухие банки уложить специи, огурцы залить горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока – 60 г соли). Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и стерилизовать: 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20, 3 л – 35 мин.

Затем банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.