Букет баварских блюд

Не смогли поехать на очередной пивной фестиваль в Мюнхен? Не отчаивайтесь, ведь и в домашних условиях можно «задать жару». Посиделки на лавочках прекратить, перенести их на уютную кухню, а пиво включить в меню праздничного вечера. Только не в качестве напитка.

Пивной суп с беконом

Нам понадобится: масло сливочное – 100 г, копченый бекон – 200 г, лук-шаллот – 20 маленьких луковичек, грибы свежие – 250 г, лук-порей – 2 стебля, сельдерей – 2 стебля, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., пиво – 2 бутылки, мясной бульон – 1л, соль, перец молотый – по вкусу, лавровый лист – 1 шт., корень петрушки – 3 шт.

Готовим: в сотейнике растопить 100 г сливочного масла, после чего положить нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон. Как только кусочки подрумянятся, переложить их шумовкой на тарелку. Лук мелко порезать, обжарить до коричневого цвета в том же жире, в котором жарился бекон, и переложить на тарелку. Грибы порезать на пластины и обжарить их почти до полной готовности. Далее в кастрюле, в которой будет вариться суп, соединить грибы, лук и бекон, добавить довольно мелко нарезанные овощи, букет из пряных трав, все приправить специями и залить горячим жиром. Затем сразу же влить литр мясного бульона, 2 бутылки пива, перемешать и накрыть крышкой. Оставить суп вариться на маленьком огне (он должен слегка кипеть).

За 30 минут до готовности супа совсем уменьшить огонь и достать из кастрюли букет из трав. Слить жидкость с овощами из супа в блендер, измельчить, затем добавить бекон и грибы. Получившийся суп-пюре приправить по вкусу солью и перцем, разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью петрушки и лука и подавать горячим.

Если суп получился слишком густой, то можно добавить воды или бульона и прокипятить.

Мясо, тушенное в пиве

Нам понадобится: говядина (филе) – 600 г, лук репчатый – 3 шт., картофель – 10 шт., масло сливочное, лавровый лист – 1 шт., тимьян, соль, белый перец – по вкусу, пиво – 2 стакана.

Готовим: лук порезать тонкими кольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Филе говядины порезать порционными кусочками, слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования корочки, посолить и поперчить по вкусу. Влить в сковороду с пивом немного воды, пиво, приправить зеленью тимьяна и лавровым листом. Сковороду накрыть крышкой и тушить 10 минут. В кастрюлю с толстым дном (можно гусятницу) положить слой нарезанного кружочками картофеля (толщиной около 1 см), кусочки мяса, посыпать луком, а последний слой – картофель – залить полученным пивом, в котором тушилось мясо, и поставить на огонь. Тушить около часа.

Форель под пивным соусом

Нам понадобится: форель – 4 шт., светлое пиво – 1 л, вода – 1 л, черный перец – по вкусу, лавровый лист – 2 шт., соль, гвоздика – 3 шт., горчица – 10 зернышек, можжевеловые ягоды – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт.

Готовим: форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очистить лук, нарезать колечками. Почистить морковь, крупно нарезать. Залить форель, добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. Подавать форель с отварным картофелем.

Курица в пиве

Нам понадобится: курица – 1 шт., пиво – 1 стакан, томат-паста – 1 ст.л., соль, перец – по вкусу.

Готовим: разделать курицу, покрошить на мелкие части, поперчить и посолить по вкусу. Разболтать полную ложку томатной пасты в стакане пива, залить этим раствором курицу, перемешать, уложить в соответствующую емкость и закрыть фольгой. Поставить в весьма жаркую духовку и тушить минут 30.

Картофель в пиве

Нам понадобится: картофель – 1кг, пиво – 1 стакан, холодная кипяченая вода – 1 стакан, постная корейка – 50 г, мука – 20 г, соль – 1 ч. л., молотый черный и красный перец – по вкусу, тмин, корица – по вкусу. 

Готовим: очищенный сырой картофель нарезать кубиками размером 1 см. Смешать равные части пива и воды, посолить, довести до кипения и в этой жидкости около 10 мин варить картофель. Затем откинуть картофель на дуршлаг. Отвар слить в миску. Корейку нарезать мелкими кусочками и припустить. Добавить, помешивая, спассеровать, затем постепенно вливать картофельный отвар, пока не образуется однородный, вязкий, но не слишком густой соус. Приправить соус солью, перцем, тмином и корицей. Картофель положить в кастрюлю с соусом и дать постоять 5 мин. Подать к холодному вареному мясу, нарезанному ломтиками.

Утиная грудка в пиве

Нам понадобится: утиные грудки – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., растительное масло – 1/2 ст.л., сливочный сыр – 50 г, пиво (темное) – 200 мл, сливки (жирность 20%) – 100 мл, соль, перец - по вкусу.

Готовим: на грудках, со стороны жира, сделать неглубокие надрезы. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное, прогреть. Положить в сотейник грудки жиром вниз, обжаривать 8 минут – сначала на сильном огне, через 4–5 минут убавить огонь до среднего. Вытопившийся жир слить из сотейника, грудки перевернуть и обжаривать еще 5 минут.

Пока жарятся грудки, пиво влить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, добавить сыр и дать ему раствориться. Добавить сливки и прогреть еще 5 мин. Приправить по вкусу.

Грудки нарезать тонкими ломтиками, полить соусом. Подавать с вареным картофелем и тушенной с тмином морковью.

Гуляш из свинины с морковью

Нам понадобится: шпик – 100 г, сало топленое свиное – 2 ст.л., гуляш свиной – 800 г, лук репчатый – 4 шт., бульон мясной – 0.25 л, пиво темное – 0.25 л, соль, перец чёрный – по вкусу, паприка – 1 ст. л., морковь – 500 г, сметана – 125 г, мука – 2 ст. л.

Готовим: шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом топленом сале. Добавить гуляш и жарить до готовности, затем вынуть мясо. В оставшемся жире обжарить мелко нарубленный лук, залить бульоном и пивом, посолить, поперчить, добавить паприку.

Снова выложить в смесь мясо со шпиком и, накрыв крышкой, тушить на медленном огне 40 мин. За это время очистить и мелко нарезать морковь. Добавить ее к мясу и тушить еще 30 мин. За 5 мин до окончания тушения добавить смешанную с мукой сметану.

Подавать с отварным картофелем и темным пивом.

Рулька по-баварски

Нам понадобится: рулька (без кости) – 800 г, репчатый лук – 2 шт., чеснок – 2 шт., яблоко – 2 шт., чернослив – 5–6 шт., пиво темное – 500 мл, лавровый лист, перец черный (горошек), соль, перец – по вкусу.

Готовим: мясо посолить и поперчить по вкусу, яблоки нарезать ломтиками, лук – кольцами, чеснок и чернослив мелко нарезать, выложить на мясо. Свернуть мясо рулетом и выложить в миску.

Добавить оставшиеся овощи, положить лаврушку и горошек. Залить все содержимое миски пивом, закрыть тарелкой и поставить в холодильник на ночь. Утром вытащить мясо из маринада, очистить от овощей. Свернуть рулетиком и надеть сетку. Взять казан или утятницу, вылить содержимое миски, выложить рульку, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать 1,5–2 часа. Минут за 10–15 до окончания запекания снять крышку. Готовую рульку нарезать на куски и подать к столу вместе с соусом, образовавшимся в кастрюле.