Братец-кролик

По торжественным поводам очень хочется приготовить что-нибудь, нарушающее представление о традиционной праздничной еде. Однако чтобы закупка такой диковинки не сильно подорвала семейный бюджет. И чтобы всем понравилось получившееся в итоге. Даем подсказку – а приготовьте-ка кролика!

В горчице

Нам понадобится: кролик – 1 шт., горчица – 300 г, густая сметана – 400 г, картофель – 1 кг, соль, перец.

Готовим: кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смазать горчицей (уйдет примерно полстакана). Затем поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, посолить. Вынуть кролика из духовки, перевернуть и смазать оставшейся горчицей брюшко. Положить вокруг него картофель и поставить печься в духовку еще на 15 минут. После этого надо вынуть кролика еще раз и залить все сметаной. Поставить в духовку еще на 5 минут.

С яблоками

Нам понадобится: кроличьи окорочка – 4 шт., красные яблоки – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., имбирь (свежемолотый) – 4 ст. л., имбирное пиво – 1/2 л., горчица – 1 ст. л., соль, черный перец – по вкусу, сало (с окорока), крахмал (по желанию) – 2 ст. л.

Готовим: яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать кружочками. Лук почистить и порезать кубиками. Морковь порезать кубиками. Выложить все слоями в посуду для тушения, посыпая каждый слой имбирем. Выложить кроличьи окорочка на овощи. Смешать имбирное пиво с горчицей, солью и перцем. Полить окорочка и положить на них полоски сала. Закрыть форму крышкой и тушить около 50 минут. По истечении времени можно загустить соус 2 ст. л. крахмала.

Жаркое из кролика

Нам понадобится: кролик – 1,5 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 головки, оливковое масло – 75 г, розмарин – 2 ч. л., тимьян – 2 ч. л., душица – 1 ч. л., сухое красное вино – 250 мл, маслины и оливки – по 50 г.

Готовим: кролика разделать на куски. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К кролику добавить порезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 минут, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 час. Перед окончанием добавить маслины и оливки, чеснок вытащить, сделать пюре и добавить в соус.

Гуляш из кролика

Нам понадобится: кролик – 400 г, свиное сало – маленький кусочек, грудинка – 150 г, грибы – 160 г, лук репчатый – головка, мука – 1/3 стакана, бульон – 300 г, сметана – стакан, или томат-пюре – 1/2 стакана, соус острый – 20 г, зелень, соль – по вкусу.

Готовим: жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5–6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы, когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, так, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус, прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить также и без грибов.

По-лигурийски

Нам понадобится: кролик – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., красный вино – 500 мл, молоко – 100 мл, тимьян (веточка) – 3 шт., черные оливки – 2 ст. л., кедровые орешки – 1 горсть, печенка (молотая кроличья) – 1 шт., оливковое масло – 3 ст. л., сливочное масло – 30 г, соль, перец – по вкусу.

Готовим: кролика очистить от костей. Получившееся мясо разделить на 8–10 кусков, каждый из них скатать в рулетик и связать кухонным шпагатом или обычными нитками. Положить оба масла в широкую кастрюлю, бросить туда же мелко порезанную луковицу. Через минуту добавить кроличьи рулетики, обжарить со всех сторон. Влить бутылку вина и молоко (оно дает дополнительную мягкость мясу). Положить тимьян, посолить. Не полностью прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Затем добавить оливки, орешки и печенку, размешать и тушить еще несколько минут.

Тушенный с вином и луком

Нам понадобится: кролик – 1 шт., шпик – 200 г, луковички (маленькие) – 8 шт., красное вино – 1 стакан, бульон – 1 стакан, соль, перец – по вкусу, лавровый лист, мука – 1 ст. л. или картофельный крахмал – 2 ч. л., сметана – 1/2 стакана, зелень – по вкусу.

Готовим: частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

Плов

Нам понадобится: кролик – 1 кг, рис – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., вода – 2 стакана, масло – 2 ст. л., соль, перец (молотый) – по вкусу.

Готовим: кролика нарезать кусочками, положить в уксусный маринад, выдержать 2 часа, вынуть и обсушить. Затем обжарить до образования румяной корочки. Рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов вместе со всеми соками со сковороды.

Тушенный с капустой

Нам понадобится: кролик (грудка) – 600 г, капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло для жарки, масло сливочное – 2 ст. л., томат-паста – 2 ст. л., или помидоры – 1 шт., сахар – 1/2 ч.л., сыр твердый – 100 г, лавровый лист – 2 шт., соль – по вкусу, перец черный (горошек) –10 шт., гвоздика – 5 шт.

Готовим: мякоть кролика вымочить в уксусе в течение 2–3 ч, разрезать на порции. Отбить с двух сторон. Посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, сложить на противень или в неглубокий сотейник. Капусту нарубить (некрупно), посолить, хорошо помять руками, чтобы она пустила сок. Обжарить небольшими порциями. Сложить в миску. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Смешать капусту, лук, томатную пасту, нарезанную соломкой морковь. Выложить все сверху кролика. Положить гвоздику, лавровый лист, чуть присолить, подсластить. Сверху посыпать тертый сыр. Запекать 1–1,5 ч в горячей (200°С) духовке.

С грибами

Нам понадобится: кролик – 1,5 кг, шампиньоны – 500 г, масло растительное – 1/2 стакана, лук зеленый – 1 пучок, сливки – 1 ст. л., перец черный (молотый) – по вкусу, орех мускатный – по вкусу, петрушка (зелень) – по вкусу, соль – по вкусу.

Готовим: грибы поджарить на масле, затем добавить сливки и тушить 5 минут. Кролика подержать в проточной воде 2–3 минуты, после чего обсушить и разрезать на порционные куски. Затем обжарить в растительном масле и положить в сотейник. Добавить соль, перец, мускатный орех, воду и тушить на среднем огне 30 минут. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности.