Фуагра по-русски

Отношение к субпродуктам у всех сугубо индивидуальное. Кто-то душу продаст за пирожок с ливером, а иного даже от словосочетания «тушеная печень» дрожь пробирает. При том, и те, и другие таинственное фуагра не отказались бы попробовать. Вот уж во истину – как назовешь…

Со сметаной

Нам понадобится: печень – 1 кг, мука – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., соль, черный молотый перец – по вкусу, подсолнечное масло – 1/2 стакана.

Готовим: печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой. Тушить до готовности.

По-таирски

Нам понадобится: печень свиная – 250 г, сало (шпик) – 60 г, огурцы соленые – 2 шт., соус красный – 60 г, чеснок – 4 зубчика, лук зеленый – пучок, перец, соль – по вкусу.

Готовим: печень освободить от пленки, слегка отбить, нарезать кусочками и жарить с брусочками сала. Затем соленые огурцы очистить от семян, нарезать дольками, слегка потушит и добавить в печень. Блюдо тушит до готовности, добавив красный соус и чеснок.

Тушеная с грибами

Нам понадобится: печень телячья (говяжья) – 800 г, сметана – 1 стакан, лук репчатый – 2 головки, грибы (сушеные) – две горсти, сахар – 2 ч. л., томат-пюре – 2 ст. л., масло сливочное – 50 г, мука – 1/2 стакана, соль, перец молотый – по вкусу.

Готовим: печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также ломтики картофеля.

С апельсинами

Нам понадобится: печень телячья – 500 г, горчица – 1 ч.л., мука – 2 ст.л., масло – 2 ст.л., соль, перец, имбирь молотый – по вкусу, апельсины – 2 шт., масло сливочное – 15 г, вино сухое – 1/2 стакана.

Готовим: очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить небольшое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из одного из них выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.

С капустой и паприкой

Нам понадобится: печень – 200 г, белокочанная капуста (тонко нашинкованная) – 150 г, паприка (зеленая) – 1 шт., маргарин или масло – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу, бульон – 100 мл, петрушка (нарезанная) – по вкусу.

Готовим: вымыть и обсушить печень. Нарезать ее кубиками или тонкими ломтиками. Нашинковать тонкими ломтиками капусту и паприку. Нагреть на медленном огне сковороду с маслом, выложить туда печень и обжарить. Затем необходимо переложить печень в сотейник, добавить туда капусту и паприку. Посолить, поперчить и перемешать. Разбавить бульоном и варить на медленном огне под крышкой примерно 10 минут.

В яблочно-томатном соусе

Нам понадобится: печень куриная – 300 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 головка, яблоки – 2 шт., мука пшеничная – 1 ст.л., томат-пюре – 1 ст. л., бульон куриный – 1/2 стакана, перец черный (молотый), соль – по вкусу.

Готовим: шпик и печень нарезать кубиками, лук порубить. Шпик прогреть 1,5 минуты при полной мощности на сковородке. Добавить печень, лук и прогревать под крышкой при полной мощности еще 3 минуты. Яблоки натереть на терке, добавить соль, перец, муку и томат. Развести бульоном и затем соединить с печенью. Нагревать 10 минут при полной мощности.

В кляре

Нам понадобится: печень говяжья – 500 г, чеснок – 1 зубчик, соль – по вкусу, жир – по вкусу. Для кляра: яйцо – 2 шт., сметана – 5 ст. л., мука – 5 ст.л., соль – по вкусу.

Готовим: подготовленную печень нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать солью, мелко нарубленным чесноком, смочить в кляре и обжарить на раскаленной сковороде с жиром с двух сторон.

Оладьи

Нам понадобится: свиная или говяжья печень – 300 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 2 головки, мука – 4 ст. л., морковь (крупная) – 1 шт., шампиньоны – 200 г, соль – по вкусу, растительное масло.

Готовим: одну из луковиц очистить, натереть на терке. Печень нарезать на кусочки, промолоть или измельчить в кухонном комбайне. Смешать печеночный фарш с тертым луком, яйцом, мукой. Посолить. Ложкой выливать понемногу печеночной массы на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить оладьи с каждой стороны по 2 минуты. Оставшийся лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Грибы разрезать на несколько частей. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить грибы, посолить и жарить до готовности грибов. Подавать оладьи можно, сложив попарно, и прослоить грибами с луком и морковью.

В соусе терияки

Нам понадобится: печень говяжья – 450 г, мука – 1/4 стакана, соевый соус – 1/4 стакана, вода – 1/4 стакана, сахар – 2 ст.л., бекон – 50 г, репчатый лук – 1 шт., черный перец – по вкусу, чесночная соль – по вкусу, вареный рис – 2 стакана.

Готовим: нарезать печенку небольшими полосками, обвалять в муке. В большой миске смешать соевый соус, воду и сахар. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде вместе с мелко нарезанным луком. Туда же добавить печенку и, постоянно помешивая, обжарить ее до корочки. Переложить печенку с луком на тарелку и накрыть крышкой, чтобы печенка оставалась горячей. В сковороду влить соус, довести до кипения, после уменьшить огонь и варить около 5 минут. Приправить перцем, чесночной солью, добавить печенку с луком. Прогреть несколько минут и разложить по тарелкам.

Под соусом «фламбэ»

Нам понадобится: печень утиная – 500 г, гренки – 12 шт., соль – по вкусу. Для маринада: коньяк – 50 мл, белый перец – 1/2 ч. л., для соуса: коньяк – 20 мл, сливки (23 %) – 100 г, чеснок (для соуса) – 1 зубчик, белый перец – 1 щепотка, петрушка – 1/2 ч. л.

Готовим: в глубокой посуде замариновать печень в маринаде, закрыть и убрать в холодильник на 12 часов. В небольшом сотейнике довести до кипения сливки, добавить мелко резаный чеснок и зелень, всё перемешать. При загустении соуса добавить белый перец, соль. Ввести коньяк, поджечь и хорошенько перемешать, пока горит коньяк. На хорошо разогретой сковороде обжарить печень с двух сторон, выложить на гренки, полить сливочным соусом «фламбе» и украсить зеленью.