На вкус и цвет

До наступления нового года осталось совсем немного времени, и ответственные хозяюшки начинают продумывать меню праздничного стола. А мы — подсказываем необычные варианты.

Салат с сельдью

Нам понадобится: сельдь – 1 шт., картофель – 3шт., солёные огурцы – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., зелёный лук – по вкусу, перец сладкий (консервированный) – 2 стручка, морковь – 1 шт., зелёный горошек (консервированный) – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., майонез – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Готовим: отваренный картофель и солёные огурцы нарезать ломтиками, лук репчатый — полукольцами, вареную морковь — кружочками, сладкий консервированный перец — соломкой, зеленый лук — мелко, яйца мелко порубить или натереть на крупной терке. Солёную сельдь порезать на мелкие ровные кусочки. Все составные части салата перемешайте. Добавить зелёный горошек, заправить майонезом, по желанию можно добавить сметану, посолить и осторожно перемешать.

Салат с рыбой холодного копчения

Нам понадобится: рыба холодного копчения – 1 шт., свежая капуста – 1/4 часть небольшого кочана, морковь – 1 шт., маринованный лук – 2 ст.л., свежий или консервированный сладкий перец – 2 стручка, консервированный зелёный горошек — 1/2 стакана, салатная заправка – 1/2 стакана, уксус 3%-ный – 2 ст. л.

Готовим: капусту порубить тонкой соломкой, заправить уксусом, слегка прогреть до оседания капусты на дно кастрюли и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой. Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зелёным горошком и залить салатной заправкой.

Утка с маслинами

Нам понадобится: утка — 1 шт. (около 2, 5 кг), соль – 2 ч. л., перец молотый красный – 1 ч. л., перец молотый черный – 1/2 ч. л., вино сухое белое – 1 стакан, лавровый лист – 1 шт., чабер — 1/2 ч. л., мука – 1 ст. л., бульон куриный – 1 стакан, маслины нарезанные – 1,5 стакана.

Готовим: утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира, затем натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно нагретую духовку на 45 минут, подставив под решетку противень. Периодически утку поворачивать, чтобы ровнее обжарилась. Вытопившийся жир слить, утку положить на противень, влить вино, добавить лавровый лист и чабер, температуру в духовке снизить и выдержать так утку час, чтобы мясо размягчилось.

В процессе часто поливать её выделяющимся соком. Затем выложить утку на подогретое блюдо, в оставшийся в противне сок положить муку, влить тонкой струйкой куриный бульон и на маленьком огне размешивать, пока не закипит. После этого положить маслины и выдержать на слабом огне еще 5 минут. Посолить. Утку разрезать и полить соусом.

Утка по-английски

Нам понадобится: утка — 1 шт. (около 1 кг), хлеб пшеничный (черствый) – 4 кусочка, лук – 1 шт., масло сливочное – 4 ст.л., бекон – 100 г, зелень петрушки – 2 пучка, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовим: подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом. Затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом. При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась.

Форель с грибами и креветками

Нам понадобится: форель – 1кг, грибы – 300 г, сливочное масло – 150 г, креветки (очищенные) – 100 г, батон – 5 кусочков, сок половины лимона.

Готовим: разделать рыбу на филе, удалив кости, нарезать на порционные кусочки, поперчить и посолить, полить соком лимона, оставить на полчаса. Выложить рыбу в форму для выпекания, добавить половину нарезанного кусочками масла, запечь. Нарезать грибы, креветки очистить, обжарить их на остальном сливочном масле. Перед подачей на новогодний стол на блюдо выложить форель, вокруг обсыпать ее грибами и креветками, обжаренными после грибов кусочками батона.

Свинина с черносливом

Нам понадобится: свинина (корейка) – 1,5 кг, жир свиной – 3 ст. л., чернослив – 300 г, хлеб белый для гренков, хрен (тертый), сахар, уксус, тмин, соль – по вкусу.

Готовим: мясо посолить, посыпать молотым тмином, обжарить со всех сторон, переложить в сотейник и влить жир, который образовался при обжаривании,  3—4 ст. ложки воды. Поставить в духовку и продолжать жарить, поливая образующимся соком. Когда мясо зарумянится и размягчится, добавить разбухший в воде чернослив и тушить до готовности. По мере выпаривания соуса подливать горячую воду. Перед подачей к столу мясо нарезать ровными пластами, выложить на блюдо и окружить черносливом. Под каждый кусок подложить гренок и полить оставшимся соусом. Отдельно подать тертый хрен, заправленный солью, уксусом, сахаром.

Штолен с марципановой начинкой

Нам понадобится: виноград без косточек — 1/4 стакана, изюм – 1/2 стакана, мелко нарезанная смешанная цедра – 1/4 стакана, засахаренные вишни (промытые, просушенные и разрезанные на четыре части) – 1/4 стакана, ром – 2 ст. л., сливочное масло – 1/4 стакана, молоко – 3/4 стакана, очень мелкий сахар – 2 ст. л., мука – 3 стакана, соль – 1/4 ч. л., молотый мускатный орех – 1/2 ч. л., молотая корица – 1/2 ч. л., сухие дрожжи – 1 пакетик, тертая цедра 1 лимона, яйцо — 1 шт., миндальные хлопья – 1/3 стакана, марципан – 170 г, растопленное масло для смазывания хлеба, просеянная сахарная пудра для посыпки.

Готовим: выложить в глубокую посуду виноград, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавить ром и отставить посуду в сторону. Смешать масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревать на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дать немного остыть – так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Положить туда же сухие дрожжи. Сделать в центре углубление и вылить смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесить некрутое тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости добавляйте муки. Добавить вымоченные фрукты и миндальные хлопья и хорошо перемешать тесто. Положить тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накрыть пластиковой крышкой и оставить в теплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Затем выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Месить 1—2 минуты, затем раскатать в квадрат со стороной 25 см.

Скатать марципан колбаской немного короче 25 см и положить его в центр квадрата из теста. Накрыть марципан одним краем лепешки и повторить то же самое со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепить вместе края квадрата. Положить рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в теплое место, пока рулет не увеличится в объеме вдвое. Разогреть духовку до 190°С. Выпекать штоллен в течение 40 минут или пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота.

Смазать горячий штоллен растопленным маслом и густо посыпать просеянной сахарной пудрой.