Кручу-верчу, поесть хочу!

С момента появления в Екатеринбурге ресторанов японской кухни прошло не так много лет. За это время суши, соевый соус и лапша удон стали для многих из нас не менее родными, чем привычный борщ и жареная картошка. Мы научились разбираться, действительно ли сыр «Филадельфия» кладется в любимые роллы или же нас обманывают, подсовывая более дешевый аналог. Стали снисходительно хмыкать, выслушивая страшилки про сырую рыбу, считали данные высказывания просто гнусным поклепом неспособных меняться и впитывать новое людей.

Зачастую, предвидя большие сборища друзей или родственников, мы поступали проверенным способом. Нет, не готовили кастрюльки привычных оливье и «Крабового», не выкладывали филигранно слои «Гранатового браслета» и «Полянки». А просто-напросто звонили в проверенную службу доставки японской еды и выбирали сеты, которые устраивали по количеству и вкусовому ассортименту.

Приобщаемся к природе

Отличие японской кухни от кухонь других стран очень точно подметил итальянец Фоско Мараини. Много лет прожил он в Стране восходящего солнца и сумел не только погрузиться в культуру, но и понять всю ее подноготную. По словам Мараини: «Китайская еда – это приобщение к человеческому искусству, они так меняют вкус продукта, что курицу от свинины не отличить. Западная еда – это приобщение к человеческой власти, потому что там любят мясо с кровью и обилие ножей и вилок в сервировке. А японская еда – это приобщение к природе, где сразу видно – корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба».

И действительно – все ингредиенты понятны, легко различимы. Даже те, кто впервые пробует роллы и привередливо расковыривают их палочками, даже они могут сразу определить – вот это кусок креветки, вот это – икра, а вот это – огурец, рыба, омлет и т. д.

Осваиваем новое

Научившись красиво держать палочки и без ошибок произносить мудреные названия, даже не заглядывая в меню, можно подниматься на следующую ступень. Например, попробовать приготовить роллы в домашних условиях. Этот процесс может поначалу занимать очень много времени, поэтому стоит выбрать выходной день, проснуться в хорошем настроении и быть готовым к сюрпризам. Опять же для первого раза лучше гостей не звать, а то репутация может быть безвозвратно загублена. Или же близким так понравится результат трудов, что съедено будет все и без остатка!

Один из сюрпризов заключается вот в чем: вы узнаете, что даже в нашем далеком от Японии городе можно достать свежие, вкусные и приемлемые по цене составляющие.

Гохан – всему голова!

 На японском языке слова «вареный рис» и «еда» звучат абсолютно одинаково – «гохан», уже в этом видно отношение к продукту. Именно рис является главным ингредиентом многих блюд. В крупных супермаркетах и на определенных продуктовых базах можно купить специальный японский рис. Однако за неимением его вполне подойдет и отечественный – главное, что б он был белым, круглым и средним по размеру. Про продолговатый, пропаренный, шлифованный, слишком крупный и уже запакованный со специями – лучше сразу забыть. Подходящий экземпляр выловлен из массы других? Подсекаем, и в корзину!

Идеально приготовить рис можно в рисоварке, но мы сильно сомневаемся, что подобный агрегат есть у большинства наших читателей. Поступим привычным образом – возьмем кастрюлю или же казан, в котором готовим плов. Один килограмм риса зальем 1,2 литра холодной воды, жидкость должна быть выше зерен примерно на одну фалангу пальца. Поставим открытую кастрюлю на плиту, доведем до кипения и варим, пока вода, царящая над слоем, – не исчезнет. После того, как лишняя вода выкипела, убавляем огонь, закрываем крышкой, держим рис в темнице еще минут десять-пятнадцать.

Готовый продукт нам просто необходимо пропитать специальным соусом. Можно купить этот чудо-соус в супермаркете – он там так и называется: «Соус для суши», а можно сделать самим. Если решились взяться и за соус, то смешиваем 0,5 литра рисового уксуса, 0,4 килограмма сахара,40 граммовсоли, сок половинки лимона и все это подогреваем, не доводя до кипения. Теплый соус вливаем в еще горячий рис, перемешиваем и немного остужаем. Если же готовая рисовая основа будет использована не сразу, то перед закруткой роллов будет необходимо рис подогреть, например – в микроволновке.

А не купить ли нам ковер?

Среди уже упомянутых сюрпризов будет и вот какой – нужно купить ковер. Специальный такой ковер из бамбука, с помощью которого крутят роллы.  Коврик называется «макиса» и продается как в специализированных отделах продуктовых магазинов, так и вместе с наборами пиал и чайничков в отделе японской посуды. Заглянув в торговый центр за макисой, не проходим мимо нории – морская водоросль является обязательным компонентом и продается в пакетах в виде сухих и почти прозрачных пластиков.

Не стоит бояться кажущей хрупкости и «трухлявости» этой водоросли – от риса она размокнет, станет мягкой и послушной пальцам.

Приготовление роллов опять же начинаем с того, что выкладываем на коврик листик нори, на него – слой риса толщиной около0,5 сми добавляем любую начинку. Тонко поструганные огурцы и редька, ломтики рыбы и расчлененные креветки – все, что фантазия подскажет! После этого начинаем заворачивать листик нории, как обычный рулет, – тут нам коврик и поможет. Когда все свернуто в трубочку, ее остается только разрезать на 6—8 частей, положить с ребра на плоскость и наслаждаться первым «блином».

Играем в «перевертыши»

В ресторанах японской кухни особый ажиотаж вызывают роллы, в которых нори находится внутри, а снаружи – рис, рыба или темпура. Для того чтобы в домашних условиях  сотворить что-то подобное по виду и вкусу, нужно после того, как рис распределен по поверхности водоросли, перевернуть лист «мордой вниз». Потом идем по проторенному пути: на нори кладем начинку, заворачиваем ролл с помощью коврика и обваливаем в кунжутном семени, икре летучей рыбы или в чем душе угодно. Точно такой же фокус можно проделывать, создавая «перевертыши» с красной рыбой.

Что интересно, именно «роллы наизнанку» завоевали признание во всем мире и претерпели массу изменений, чем стали существенно отличаться от оригиналов. Например, «Филадельфия» и «Калифорния» внушают японцам далеко не священный трепет: в первые американцы добавили мягкий сыр, во вторые – майонез. Такие метаморфозы наглядно демонстрируют, что можно отойти от традиций и делать роллы… например – с мясом! А что, может получиться вполне недурно и сытно.

Сладкая жизнь в рисовой обертке

Завсегдатаи – любители японской кухни – прекрасно знают, что роллы бывают не только с морепродуктами или рыбой. Десертные роллы из риса, молока, шоколада и фруктов – достойное внимания блюдо. Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно часть отваренного риса не заправлять уксусным соусом, а сделать соус особенный, молочный. Для этого в расчете на килограмм риса надо взять литр сливок повышенной жирности, добавить 300 граммов сахара и пару щепоток ванилина. Все ингредиенты смешать и подогреть, не доводя до кипения. Полученным соусов залить рис, размешать и подождать, пока масса остынет. А дальше – все по плану: берем коврик, нории, сладкий рис и кусочки любых фруктов. Если возникнет желание сделать сладкие «перевертыши», то их можно будет обсыпать кокосовой стружкой, полить растопленным шоколадом или «повалять» в измельченных кукурузных хлопьях.

День подошел к концу, процесс – освоен, желудок – полон, определенные навыки – выработались. Дело за малым – подкопить деньжат и устроить пир на весь мир, складывая хокку в честь Поднебесной.