Александр Ковалев: «С детства люблю детство»

Кулинарные передачи не люблю: ну сколько можно талдычить про еду! Но на «Званый ужин» иногда заглядываю, поскольку это любимая передача моей мамочки, которая, на минуточку, работала в свое время технологом в общепите и телекухню оценивает как профи. Естественно, узнав, что в Екатеринбург пожаловал с визитом ведущий Александр Ковалев, мамочка уговорила меня отменить все планы на субботу и отправиться на встречу с ее любимцем.

– Александр, вы, пожалуй, единственный из ведущих кулинарных передач имеете профильное образование. Вы ведь окончили в молодости кулинарный техникум.

– Было дело. Причем получил не только красный диплом, но и пятый разряд.

– Давайте поясним непосвященным: такой разряд присваивали лишь тем, кто имел опыт работы, поскольку выше был только шестой – для шеф-поваров, для маэстро. Как вам удалось невозможное?

– Я был весь такой увлеченный. Назубок знал все ГОСТы, рецептуры, победил в конкурсе молодых поваров… И мне дали шанс, но предупредили, что спрашивать будут по полной. Зачет у меня принимала главный технолог треста столовых Таганрога Тамара Тагвановна Пак, женщина принципиальная, перед которой все трепетали. И она гоняла меня по полной программе: приготовление теста, оформление банкетного стола, диеты… Мало того, претендент на пятый разряд должен был иметь блюдо, лично им разработанное и соответствующее ГОСТу.

– И что такое-этакое вы предложили?

– Курицу, фаршированную чесноком. Тушку птицы готовят традиционно, натирают изнутри и снаружи солью и перцем. А фишка в чесноке. Его надо чистить осторожно, руками, чтобы не повредить шкурку, и «жопку» у долек не срезать ни в коем случае. Получается удивительный результат. Мясо приобретает чудесный вкус и аромат, но запаха чеснока нет. Мало того, чеснок пропитывается соком, жирком, и его можно подавать в качестве дополнения к гарниру.

– Вы так вкусно рассказываете, что слюнки текут. Любите готовить?

– Меня это не тяготит. У нас в семье не возникает споров и скандалов по поводу домашней работы. Кто свободен, тот ее и делает.

– А кто ваша жена?

– Балерина.

– Ну, тогда все понятно. Наверное, шпинат готовите в основном?

– Как бы не так. Моя Аленка родом из Казахстана, взращена на бешбармаке и беляшах. Когда мы стали жить вместе, она, зная, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, каждый день готовила то, чему ее научила мама – беляши и бешбармак. Через некоторое время я заметил, что раздаюсь в ширину прямо на глазах, и намекнул, что надо бы поменять меню. И услышал: «Сашенька, а я больше ничего не умею готовить». Пришлось самому вставать к плите.

– Дочку к готовке привлекаете?

– Конечно. В пять лет она испекла кекс, а когда пошла в первый класс, пожарила мне яичницу – с помидорами, с луком… Я тогда сказал, что ничего более вкусного в жизни не ел. Это произвело должное впечатление, и теперь доченька не упускает случая побаловать папу блюдом собственного приготовления.

– Современные звезды шоу-бизнеса любят говорить исключительно про себя любимых. Вы же в интернет-рубрике «О себе» рассказали о родителях, о школьных учителях и театральных педагогах и даже о воспитателях детского сада, который когда-то посещали. Как вы умудрились всех их запомнить, да еще по именам-отчествам?

– Не знаю. Мне интересны люди, у меня хорошая на них память. Ездил недавно на 50-летие детсада «Малыш», было очень трогательно. Воспитательницы уже старенькие, они гордятся, что их воспитанника «показывают в телевизоре».

– А кто в основном «смотрит вас в телевизоре»? Домохозяйки, пенсионерки? Кто ваша публика?

– И домохозяйки, и жены политиков, бизнесменов, и даже сами политики и бизнесмены. Аудитория «Званого ужина» широка и разнообразна – об этом можно судить и по замерам, которые ведутся, и по тому, как активно скачиваются выпуски через Интернет, и по откликам зрителей, по той дискуссии, что разворачивается на форумах… Косвенным показателем популярности программы среди деловых кругов служит и то, что меня часто приглашают вести корпоративы.

– Вы ведете программу по очереди с Григорием Шевчуком. Для чего два ведущих?

– Ну, во первых, это помогает избежать однообразия, каждый задает свой тон «Званому ужину». Во-вторых, целую неделю, изо дня в день вести передачу физически и психологически тяжело. Ведь нам приходится знакомиться с пятью разными людьми, выстраивать с ними доверительные отношения, входить в пять разных жилищ, где своя атмосфера, свои порядки, свой запах. Поверьте, все это не только вдохновляет, но и выматывает. Так что вахтовый метод – самое то.

– Александр, размещенная на вашем сайте автобиография свидетельствует о недюжинном литературном даре. Вы писательством не балуетесь?

– Нет. Романов не пишу. Хотя недавно написал и защитил диссертацию…

– То есть в перерывах между зваными ужинами окончили аспирантуру? Тема диссертации связана с кулинарией?

– Нет. Тема – телевидение как историко-культурный феномен. Мне присвоена степень кандидата культурологи. Чтобы дать мне защититься, даже перенесли съемку «Званого ужина» – такого никогда не было. Кстати, на защите мне, как представителю телевидения, пришлось отдуваться за всех: выслушать нелестные отзывы о безграмотности ведущих, о низменности насаждаемых вкусов, о тлетворном влиянии. Со многим, увы, вынужден был согласиться. Но я сказал: «Вы, конечно, можете меня завалить, чтобы в моем лице наказать все ТВ. Но учтите: я – наш человек в тылу врага».

– И какой результат имела ваша речь?

– Ни одного черного шара!