Пельменные вечера

Пельмени – визитная карточка русской кухни. Принцип приготовления теста практически во всех рецептах – одинаков, варьируется только начинка.

Грядущие праздники – благодатное время для лепки пельменей. Процесс этот трудоемкий, требует много времени и сил. Зато – отличный повод собраться всей семьей, вспомнить интересные истории, произошедшие за год, и в этих уютных разговорах провести «пельменный вечер». После праздников вы неоднократно будете его добром вспоминать:

пришел уставший с работы, открыл холодильник, достал из морозилки домашние пельмени, сварил – и сытный ужин готов!

Тесто для пельменей:

Нам понадобится: мука – 2 стакана, одно яйцо, вода – ¾ стакана, соль по вкусу.

Готовим: Муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду, 1/2 яйца и все посолить. Хорошо замесить тесто, а затем оставить его на 20–30 минут, прикрыв марлей или салфеткой. После того, как оно полежит, нужно тесто раскатать на тонкие пласты. Очень удобно вырезать кружочки, используя стаканы подходящего диаметра – перевернуть стакан или бокал, краями вдавить в тесто и прокрутить - в итоге получится ровная лепешечка.

Пельмени уральские

Нам понадобится: говядина –150 г, свинина –150 г, баранина –120 г, сливочное масло –50 г, сливки – 3 ст. ложки, одна головка репчатого лука, соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу. Для приправы: чеснок – 4 зубчика, уксус – 3 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки.

Готовим: мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) два раза пропустить через мясорубку, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и хорошо перемешать. В фарш постепенно влить сливки и добавить мелко нашинкованный лук и еще раз тщательно перемешать.

На полученные из теста кружочки положить по чайной ложке мясного фарша и края их плотно защепить. В конце приготовления взбить оставшиеся яйца и смазанные ими готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить в холодильник. Такие пельмени готовятся на пару 10–15 минут. Подавать пельмени, добавив в качестве приправы тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

С грибами

Нам понадобится: яйца – 10 шт., грибы сушеные –100 г, одна головка репчатого лука, масло сливочное –50 г, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовим: Сушеные грибы замочить а затем отварить, мелко порубить, слегка обжарить. К обработанным таким образом грибам добавить пассерованный репчатый лук и рубленые сваренные вкрутую яйца. Все перемешать и в это время дополнить компоненты солью, перцем. Положить на каждый кружок из теста полную чайную ложку грибного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность.

С капустой

Нам понадобится: капуста –500 г, мука –400 г, масло растительное –50 г, одна головка репчатого лука, грибная мука –15 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Готовим: Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить.

Положить на каждый кружок из теста полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

С брынзой

Нам понадобится: любые мясные пельмени –450 г, две головки репчатого лука, помидоры – 2 шт., брынза –400 г, петрушка, укроп – по вкусу.

Готовим: Пельмешки отварить по всем правилам до полуготовности. В бульон при варке положить специи, горошек, лаврушку, посолить. Если вы сварите пельмени до готовности, то сократите время запекания. Репчатый лук нарезать кубиками, так же нарезать и томаты. Зелень измельчить.

Глиняные горшочки или форму с крышкой хорошенько смазать сливочным маслом или маргарином, при желании можно оливковым маслом. Вниз выложить половину репчатого лука, на него томаты, немного присолить, совсем чуть-чуть. Выложить пельмени (на один горшочек идет около 15 шт.), на пельмени оставшийся лук и томаты, хорошенько посыпать зеленью. Верх плотно закрыть слоем раскрошенной или нарезанной на пласты брынзы. Закрыть крышками горшочки и поставить в холодную духовку. Запекать около 10–15 минут при 180–200С, до тех пор, пока не расплавится брынза.

С квашеной капустой

Нам понадобится: капуста квашеная –1 кг, две головки репчатого лука, одна столовая ложка растительного масла.

Готовим: Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Тушеную капусту охладить. Положить на каждый кружок из теста полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Готовые пельмени полить маслом или посыпать шкварками из шпика с луком.

С курицей

Нам понадобится: курица (белое мясо) –500 г, сливки – 100 мл., соль – по вкусу.

Готовим: В молотое белое куриное мясо (грудки) добавить свежие сливки, посолить, перемешать и хорошо взбить, дать вылежаться 20 минут. Положить на каждый кружок из теста полную чайную ложку получившегося фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность.

С креветками и свининой

Нам понадобится: очищенные креветки –100 г, черемша мелко нарезанная –20 г, мелко нарезанный имбирь – щепотка, соевый соус – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, свинина (фарш) –250 г.

Готовим: Креветки промыть, обсушить, перемешать с солью, кунжутным маслом, половиной черемши. В фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшуюся черемшу, соль, все хорошо перемешать. В центр каждой лепешки из теста положить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставить по креветке. Варить пельмени в мантоварке на пару в течение 25–30 минут.

С рисом и грибами

Нам понадобится: вареный рис –150 г, сушеные грибы –50 г, одна головка репчатого лука, сливочное масло –50 г, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим: Для приготовления фарша необходимо сухие грибы замочить, затем сварить, мелко порубить и слегка обжарить. К полученному фаршу добавить пассерованный лук, соединить со слегка припущенным рисом и все перемешать. Положить на каждый кружок из теста полную чайную ложку грибного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность.