Знакомьтесь: королева застолья

Жареная курица с пюре на гарнир — зачастую беспроигрышный и бюджетный вариант вкусного ужина. А утка, запеченная с яблоками, — достойное блюдо на любой праздник.

Паровые куриные котлетки, супчик с домашней лапшой, крылышки в остром соусе — что же еще можно приготовить из птицы?

 Курица под апельсиновым соусом

 Нам понадобится: куриные грудки без костей – 2 шт., апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., лук репчатый – 1 средняя головка, йогурт – 3 ст. ложки, чай черный – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый, чеснок, цедра апельсина, масло сливочное.

Готовим: соединить сок лимона, апельсина, настой черного чая, добавить 1 чайную ложку красного перца, 1/5 чайной ложки соли, полчайной ложки тертого чеснока и мелко нарезанный лук. Залить этой смесью куриные грудки и поставить их в холодильник на 1 час.

Куриные грудки выложить на сито, когда стечет маринад, обжарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Влить в сковороду маринад и тушить грудки на слабом нагреве 20 минут.

Добавить в йогурт 2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры и соединить с курицей, продолжая тушение в течение 1 минуты.

Подавать курицу вместе с соусом, в котором она тушилась. На гарнир можно использовать отварной рис с шафраном, отварную капусту, фасоль, морковь.

 Курица, запеченная по-особому

 Нам понадобится: курица — 1 шт., уксус 6%-ный — 2 ст. ложки, мед — 1 ст. ложка, сок апельсиновый — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, чеснок — 2 зубчика, перец черный молотый, соль.

Готовим: тушку курицы выпотрошить, промыть, обсушить, разрезать спереди и распластать так, чтобы ребра касались смазанной маслом жаровни.

Уксус развести в 150 мл. воды, смочить им курицу, натереть ее измельченным чесноком, посолить, поперчить, оставить на 12 часов в прохладном месте.

Жаровню с курицей накрыть фольгой и запекать 1,5 часа в горячей духовке при 150—160°С. Фольгу снять. Апельсиновый сок смешать с медом, полить курицу. Запекать до образования румяной корочки.

 Курица с ананасами

 Нам понадобится:курица — 250 гр. мякоти, ананас — 4 шт., спаржа — 100 гр., соевый соус — 1 ст. ложка, крахмал кукурузный — 2 ч. ложки, вино красное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, бульон куриный — 2 стакана, перец черный и имбирь молотые, соль — по вкусу.

Готовим: для маринада смешать соевый соус с 1 чайной ложкой крахмала, 1 столовой ложкой масла, щепоткой соли и перца. Мякоть курицы нарезать брусочками, соединить с приготовленным маринадом и выдержать в течение 30 минут.

Обжарить маринованную курицу на оставшемся масле, добавить нарезанные спаржу и ананас и потушить под крышкой на слабом огне в течение 10 минут.

Для соуса оставшийся крахмал соединить с имбирем, вином и куриным бульоном, перемешать и довести до кипения. Полученным соусом залить курицу и потушить еще 2–3 минуты. На гарнир к курице можно подать рассыпчатый рис

 Цыплята по-польски

 Нам понадобится: цыпленок – 3 шт., масло топленое – 80 гр., куриная печень – 300 гр.,бульон куриный – 250 гр., масло сливочное – 40 гр., яйцо – 1 шт., булка черствая – 200 гр.,сметана – 160 гр., мука пшеничная – 10 гр., молоко – 200 гр., сухари панировочные, соль,перец молотый, зелень мелко нарезанная.

Готовим: для фарша булку замочить в молоке, отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью, посолить, поперчить. Добавить молоко, зелень, желток, сливочное масло, взбитый белок. Хорошо перемешать.

Приподнять кожу цыплят с краев грудки до крылышек и середины спинки, ввести под кожу фарш. Оставшийся фарш вложить внутрь тушек. Положить тушки спинкой вниз на сковороду в разогретое масло, полить оставшимся маслом и запекать 1 час, поливая жиром.

Смешать подсушенную муку с оставшимся от жарки соком, разбавить бульоном, прокипятить, добавить сметану. Залить цыплят соусом и прогреть 20 минут.

Готовых цыплят разрубить на две части, полить соусом.

 Цыпленок с грибами

 Нам понадобится: цыпленок – 1 тушка, масло растительное – 3 ст. ложки,

масло сливочное – 80 гр., грибы свежие – 250 гр., лук репчатый – 1 небольшая головка,

вино белое – 100 гр., бульонные кубики – 1/2 шт., соль, перец молотый, зелень петрушки.

Готовим: цыпленка разрезать на порционные куски, обсушить и обжарить на растительном масле со всех сторон. Обжаренного цыпленка снять со сковороды, посолить и поперчить. Переложить в жаровню с растопленным сливочным маслом, добавить нарезанные ломтиками грибы и нашинкованный лук. Влить вино и разведенный небольшим количеством воды бульонный кубик.

Тушить цыпленка до мягкости под закрытой крышкой. При подаче каждую порцию посыпать мелко нарезанной зеленью.

 Фаршированные окорочка

 Нам понадобится: куриные окорочка – 4 шт., яйца – 4 шт., молоко или сливки – 100 гр.,грибы свежие или замороженные – 100 гр., масло растительное – 200 гр., мука пшеничная – 1 ст. ложка, мускатный орех тертый – по вкусу, сухари панировочные, соль. 

Готовим: у окорочков отвернуть кожу и отрубить изнутри кость вместе с мякотью. Мякоть снять с костей и пропустить два раза через мясорубку. В измельченную массу добавить яичные белки и взбить до увеличения объема в 2–3 раза, постепенно вливая сливки. Посолить и осторожно ввести измельченные грибы и мускатный орех. Кожу от окорочков нафаршировать, соединить края, запанировать в сухарях. Жарить во фритюре до золотистой корочки, затем прогреть в духовке в течение 15 минут.

Подавать с вареной брокколи или цветной капустой и свежими овощами.

 Рулет из индейки

 Нам понадобится: индейка-филе –1 кг., чернослив – 200 гр., горчица – 1 ч. ложка,

уксус яблочный – 1 ч. ложка, лук репчатый – 2 головки, чеснок – 1 зубчик, зелень, сухари панировочные – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, вино красное сухое – 1/2 стакана, сметана – 150 гр., перец черный молотый, соль.

Готовим: чернослив залить горячей водой, оставить на 4 часа набухать. Затем откинуть на дуршлаг, удалить косточки, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Зелень мелко нашинковать, соединить с черносливом, луком, чесноком, сухарями и яйцом.

Филе надрезать, распластать, слегка отбить, посолить, поперчить, одну сторону смазать горчицей и сбрызнуть уксусом. Выложить начинку, свернуть рулетом, обвязать ниткой.

Обжарить рулет в разогретом масле, влить 1 стакан кипящей воды, тушить в духовке 20 минут, поливая выделяющимся соком. Рулет переложить в другую посуду, оставить в выключенной духовке.

В образовавшийся при тушении сок добавить вино, сметану, уварить до густоты на сильном огне, помешивая, посолить, поперчить. При подаче рулет нарезать ломтиками, подать с соусом.

 Утка с клюквой и яблоками

 Нам понадобится: утка – 1 шт., бекон – 100 гр., масло сливочное – 50 гр.,

коренья – 100 гр., лук репчатый – 50 гр., яблоки кислые – 2 шт., помидоры – 2 шт., гвоздика, перец черный, лавровый лист – 1 шт., вино красное – 100 гр., мука пшеничная – 30 гр., клюква свежая или замороженная – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль,

 Готовим: утку натереть солью внутри и снаружи. Для соуса растопить нарезанный ломтиками бекон, добавить сливочное масло и обжарить мелко нарезанные коренья и лук. Влить немного воды, добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино.

В жаровню с соусом положить утку и тушить в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снять крышку и дать птице подрумяниться.

Готовую утку вынуть из жаровни, поделить на порции, в соус всыпать муку, разведенную водой, и прокипятить на слабом огне. Процедить, добавить клюкву, прогреть и снова положить в соус утку, потушив в течение 5–7 минут.