Утром – яичница, вечером – омлет

Упаковка яиц, засохший кусочек сыра, пара сморщенных от старости сосисок найдутся в недрах любого холодильника. Выкинуть? Жалко. Можно использовать в случае внезапного приступа лени или голода. А можно пополнить запасы и разнообразить «яичное меню».

Шпинат с яйцом

Нам понадобится:  упаковка замороженного шпината – 1 шт., 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, чеснок – 1 зубчик, сметана – две столовых ложки, яйца – 2 шт., отваренная морковь – 1 шт., соль по вкусу.

Готовим: На разогретое в кастрюле масло положить вынутый из упаковки шпинат и прикрыть крышкой. Поставить кастрюлю на огонь, периодически перемешивать. Когда шпинат разморозится, добавить растертый чеснок, нарезанную мелкими кубиками морковь, соль, сметану, посыпать мукой, перемешать и довести все до кипения. Выложить шпинат на тарелку, посыпать сваренным вкрутую и натертым на терке яйцом.

Омлет с куриной печенью

Нам понадобится: куриная печень – 300 г, лук – одна головка, шампиньоны (или другие грибы) – 100 г, молоко или сливки, яйца – 5 шт., перец, соль, сыр, зелень по вкусу.

Готовим: Обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить рубленую (или пропущенную через мясорубку) куриную печень, через 2–3 минуты положить нарезанные грибы и довести до полуготовности. Яйца взбить со стаканом молока или сливками, черным молотым перцем и солью. Затем залить яичной смесью печень с грибами и поставить в разогретую духовку. Через 15 минут посыпать омлет тертым сыром и запекать еще 5 минут. Готовый омлет посыпать рубленой зеленью и подать горячим к столу.

Зеленая яичница

Нам понадобится: зеленый лук – 1 пучок, петрушка – 0,5 пучка, яйца –  6 шт., 6 столовых ложек сливок, соль, перец, 2 столовые ложки сливочного масла,  вареная ветчина – 100 г.

Готовим: Зелень сполоснуть, стряхнуть воду, мелко порезать. Хорошо взбить яйца со сливками, посолить, поперчить, смешать с зеленью. Сливочное масло растопить на сковороде, вылить в сковороду яичную массу. Готовить яичницу на слабом огне в течение 2–3 минут. С помощью лопатки яичницу перевернуть. Разделите готовую яичницу на порции и подавайте к столу с мелко нарезанной ветчиной.

Яйца с гранатом и орехами

Нам понадобится: яйца – 4 шт, грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан, лук репчатый – 1 головка, масло – 1 ст. ложка,  зерна одного крупного граната, соль, перец. 
Готовим: Очищенные грецкие орехи истолочь. Лук очень мелко нашинковать и вместе с маслом хорошо потушить. Сырые яйца взбить, добавить толченые орехи, тушеный лук, соль, хорошо перемешать, потом добавить зерна граната и еще раз осторожно перемешать. Полученную массу выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и прожарить. Сначала одну сторону, потом осторожно перевернуть и пожарить другую сторону. 

Яйца «по-бедняцки»

Нам понадобится:  чеснок – 2 зубчика, маринованный красный перец – 4 шт., оливковое масло, картофель – 2 шт., яйца – 2 шт., соль, перец, петрушка, 2ст. л.белого вина (по желанию) 
Готовим: Очистить чеснок и нарезать на тоненькие дольки. Нарезать перчики на полоски.
Можно использовать и обыкновенный сладкий болгарский перец, но маринованный имеет более богатый вкус. Разогреть масло в сковородке, обжарить чеснок и перец. Вынуть, в ступке размять чеснок с перцем до однородной массы. В этом же «заряженном» масле обжарить тоненько нарезанную картошку до готовности. Вынуть картошку, сцедить излишек масла. Снова вернуть картошку в сковородку. Вбить туда два яйца и хорошо перемешать. Добавить смесь из чеснока и перца и дать яйцам приготовиться. При подаче посыпать петрушкой.

Яйца по-шотландски

Нам понадобится: сваренные вкрутую яйца – 6 шт., мясной фарш (свинина – говядина) –500 г, батон или белый хлеб – 2 кусочка, молоко – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 большая луковица, зубчик чеснока – 1 шт., яйцо сырое – 1 шт., горчица – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый, панировочные сухари, растительное масло.
Готовим: Приготовить фарш,  в него добавить измельченный лук и чеснок и вымоченный в молоке батон. Добавить соль, горчицу и перец. Яйцо взбить и влить в фарш, затем все тщательно вымешать. Сваренные яйца очистить и облепить каждое из них фаршем.
Взбить яйцо для обвалки. На отдельную тарелочку насыпать муку, смешанную с солью и перцем. На еще одну тарелочку насыпать панировочные сухари. Облепленные фаршем яйца поочередно обмакнуть сначала в яйцо, потом в муку, затем – в сухари. Повторить еще раз и поставить их в холодильник на 30 мин.
В глубокую сковороду налить масло на 1/3 глубины. Разогреть до первых пузырьков. Яйца выкладывать и обжаривать партиями по несколько штук. Обжаривать в течение 5 мин., поворачивая, до золотистой корочки. Готовые яйца вынуть и обсушить. Охладить. Можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.

Райский завтрак

Нам понадобится: мука – 220 г, масло сливочное – 120 г, сыр (твердый) – 30 г,
вода (холодная) – 50 мл., яйца – 6 шт., шпинат – 350 г, бекон – 6 ломтиков, сливки (жирные) – 180 мл., соль, перец, мускатный орех (щепотка).
Готовим: Из муки и масла сделать крошку, добавить мелко натертый сыр. Влить воды и быстро замесить тесто, собрать в шар, накрыть и поставить в холодильник на 30 минут. 
Тесто раскатать и распределить по формочкам, прижимая к стенкам, накрыть тесто каждой корзиночки фольгой и выпекать 20 минут при температуре 200 С. Затем снять фольгу и запечь до золотистой корочки.
Шпинат промыть, крупно нарезать, сложить в кастрюлю и потушить 3–4 минуты в небольшом количестве воды. Слить воду, отжать, добавить соль, перец, мускатный орех.
Бекон слегка обжарить. Разложить шпинат по корзиночкам, добавить бекон. Разбить в каждую по одному яйцу, влить по 2 ст. л сливок. Поставить в духовку, выпекать 15 минут.
Вытащить из формочек и сразу подать.