Секретные рецепты

«А что у нас сегодня на ужин?» – традиционный вопрос для тысяч граждан. Те, кто в эти списки не входит, выбирают ответ из ресторанного меню или довольствуются тем, что дадут. У каждой хозяйки, чтобы внутренне защититься от такого вопроса, есть «подборочка» из незатейливых, но при этом чрезвычайно вкусных блюд.

Закуска «Кораллы»

Нам понадобится: 300 г копченого колбасного сыра, 20 шт. оливок или маслин, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 50 г крабовых палочек.

Готовим: колбасный сыр очистить от корок и положить в морозильник. Замороженный сыр натереть на мелкой или средней терке. В сыр добавить продавленные через пресс зубчики чеснока и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы полученная пластичная масса не была жидкой. Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку. Если вместо крабовых палочек используются креветки, то их надо отварить в течение 5 мин. в подсоленной воде, остудить и мелко порезать. Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч. ложка) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик. Если оливки не фаршированные, то внутрь при желании можно положить кусочек грецкого ореха. Получившиеся шарики обкатать в крабовых стружках. Положить в холодильник для застывания.

Закуска «Рисовый рай»

Нам понадобится: 2 небольших свежих огурца, пучок зеленого лука, 1 банка консервированного лосося (горбуши, кеты), 120 г риса, соль, 1 ч. ложка лимонного сока, 1–2 ст. ложки растительного масла.

Готовим:заранее отварить в подсоленной воде рассыпчатый рис; остудить. Огурцы натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Рыбу вынуть из банки и разделить на крупные кусочки. Зеленый лук мелко нарезать, смешать рис, рыбу, лук и огурцы. Заправить соком лимона и растительным маслом. (При желании в салат можно добавить 2–3 ложки жидкости из консервов.) Посолить по вкусу.

Салат с ветчиной и омлетом

Нам понадобится: 50–60 г риса, 1 яйцо, 20 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 100 г ветчины или буженины, 0,5 ч. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка растительного масла.

Готовим: рис отварить в подсоленной воде. Сыр натереть. Вилкой взбить яйцо со сметаной, солью и перцем, добавить сыр. Массу вылить в сковороду, смазанную маслом. Поставить на минимальный огонь и закрыть крышкой. Довести омлет до готовности (5–7 минут).

Ветчину нарезать маленькими кубиками. Готовый омлет с помощью лопаточки перенести на разделочную доску и тоже нарезать небольшими кубиками. Смешать рис, омлет и ветчину. (Рис и ветчина должны быть комнатной температуры, омлет – горячий.) Влить уксус и масло, размешать. Сверху посыпать порезанным зеленым луком.

 Мясной батон

Нам понадобится: 800 г мяса, 2 крупные луковицы, 2 яйца, 1 копченая куриная грудка (или 2 небольших копченых куриных окорочка), 1 сочная груша, 80 г сыра, 7 ст. ложек сметаны, 0,5 стакана нежареных грецких орехов.

Готовим: мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Если мясо слишком постное, добавить размягченное сливочное масло (100–150 г), лук натереть на самой мелкой терке в кашицу. Лук и яйца вмешать в фарш. Кстати, если взять только желтки, мясо будет значительно нежнее. Фарш хорошо выбить руками, пока он не станет вязким.

Куриную грудку, освобожденную от кожи и костей, очень мелко нарезать (кубиками со стороной 5 мм). Грушу очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками со стороной в 1 см. Сыр нарезать так же.

Стол застелить п/э пленкой. Фарш выложить на пленку и разровнять в прямоугольник размером 25х35см. Поверх фарша выложить курицу, а посередине – смесь груши и сыра.

Приподнимая пленку, скрепить концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон хорошенько «обхлопать» руками и придать нужный размер. Необходимо проследить, чтобы все отверстия батона были хорошо заделаны, иначе через них будет вытекать расплавленный сыр. В небольшой противень налить 0,5 стакана воды. Аккуратно выложить батон швом вниз. Обмазать его сверху сметаной и обсыпать молотыми орехами. Поставить в разогретую до 220°C духовку на 10 минут (до того состояния, когда поверхность зарумянится). После этого противень закрыть фольгой, огонь прибавить до 250°C и запекать еще 40 минут. Готовый батон выложить на блюдо, закрыть фольгой и полотенцем и дать постоять. Подавать умеренно горячим.

Рыба под помидорами

Нам понадобится: 1 кг филе рыбы, 2–3 крупных помидора, соль, перец, специи для рыбы, растительное масло.

Готовим: помидоры нарезать дольками толщиной около 1 см. Если у помидоров толстая грубая кожица, то её предварительно лучше удалить – опустить овощи на 30 секунд в кипяток, потом переложить в холодную воду и затем снять кожицу. Рыбу желательно взять сочную, без костей. Если рыба заморожена, то предварительно её разморозить (можно не на всю толщину филе, а только на поверхности), чтобы лёд, находящийся на рыбе, растаял. Талую воду слить. Глубокий противень затянуть изнутри фольгой и обильно смазать растительным маслом. Уложить филе в один ряд. Рыбу сбрызнуть маслом, немного посолить и посыпать специями. Поверх рыбы плотно уложить дольки помидоров. Слегка посолить и поперчить.

Поставить в духовку при 220°C до готовности рыбы – от 20 до 40 минут в зависимости от толщины филе и от вида рыбы.

Шоколадный торт

Нам понадобится: 150 г смешанных орехов (миндаль, фундук, грецкие), 100 г шоколада, 3 яйца, 1–2 ст. ложки сахара, щепотка соли, 1–2 ч. ложки лимонного сока, 150 г 30% сливок, 1/4 стакана сахарной пудры, при желании можно добавить1 ч. ложку коньяка.

Готовим: шоколад и орехи размолоть в кофемолке в муку. Яйца с сахаром и солью взбить миксером в пышную пену. Добавить лимонный сок для закрепления. Аккуратно ложкой вмешать орехи и шоколад. На дно формы положить кружок бумаги для выпечки. Вылить тесто. Форму затянуть сверху фольгой и поставить в заранее разогретую до 180–200°C духовку на 30–40 минут. Духовку во время запекания не открывать, иначе корж опадёт. По прошествии указанного времени духовку выключить, дверцу духовки немного приоткрыть. Остудить корж до комнатной температуры, не вынимая его из духовки. Остывший корж вынуть из формы, провести ножом по стенкам формы, опрокинуть корж на ладонь, форму снять, бумагу удалить. Корж положить на блюдо. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой в густую массу, для закрепления и для аромата можно добавить немного коньяка. Верх коржа смазать кислым джемом, а затем толстым слоем крема. Торт можно украсить свежими ягодами, шоколадом и орехами в зависимости от вашего вкуса.