Если баба, то ромовая

Одно из ярких воспоминаний детства: шутливая «драка» за свежеиспеченную ромовую бабу. Все остальные лакомства – меркнут. Даже золотистый «хворост» и медовый «чак-чак». Пожалуй, только пасха, нашпигованная цукатами, сухофруктами и орехами способна составить конкуренцию.

Ромовая баба

Нам понадобится: яйцо – 3 шт., сахар – 3/4 стакана, мука – 3/4 стакана, вишневый сок – 1 стакан, ром – 2 ст. л., для соуса: яйцо (желток) – 2 шт. ром – 4 ст. л., сливки – 1 стакан, крахмал – 1 ст. л.

Готовим: яйца с сахаром взбить миксером до получения стойкой пены, осторожно порциями всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом и присыпанную мукой. Поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 С до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить бабу в миску с пропиткой. Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, добавить крахмал и в конце влить ром, довести до загустения. При подаче к столу бабу полить полученным соусом.

Медовая баба

Нам понадобится: мука – 1 кг, мед – 550 г, дрожжи – 70 г, сливки – 1 стакан, яйцо (желтки) – 10 шт., сахар – 1,5 стакана, масло сливочное – 400 г, соль – по вкусу.

Готовим: мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, снять с огня, осторожно смешать со сливками, добавить муку и замесить не слишком густое тесто. Дать ему остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно вымесить, выложить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте при температуре 180 С до готовности.

Пуховая баба

Нам понадобится: пшеничная мука – 2 стакана, дрожжи – 70 г, молоко – 1/2 стакана, яйцо (желток) – 10 шт., сахарная пудра – 3/4 стакана, масло сливочное – 150 г, ром – 30 г, изюм – 2 ст. л., соль – по вкусу.

Готовим: два стакана пшеничной муки заварить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить до комнатной температуры. Потом положить дрожжи, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного белого крема. Взбитые желтки и еще стакан муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, ром и щепотку соли. Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать изюм. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда тесто подойдет, поставить в хорошо нагретую духовку на 50–55 минут. Когда готовая баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.

Царская пасха

Нам понадобится: творог – 500 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, сливки – 1/2 стакана, яйцо (желток) – 3 шт., изюм (без косточек), миндаль (измельченный) – по 1 ст. л., цукаты, кардамон (молотый), ванилин – по вкусу 

Готовим: сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.

Творожная пасха

Нам понадобится: творог – 1 кг, сливки жирные – 50 г, цукаты, изюм – по вкусу, мука – 110 г, яйцо – 8 шт., сахар – 170 г.

Готовим: творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 желтков руками перемешать до однородной массы. Белки взбить в устойчивую пену и осторожно соединить с творожной массой. Смешать. Выложить в форму, смазанную растительным маслом. Постучать формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха. Выпекать при 180 С пока не зарумянится.

Шоколадная пасха

Нам понадобится: сливочное масло – 400 г, сметана – 1,5 кг, шоколад – 250 г, сливки – 1/2 стакана, яйцо (желтки) – 6 шт., сахар – 1 стакан, ванилин – по вкусу.

Готовим: сметану на несколько часов подвесить в марле или салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад натереть на терке, соединить с желтками. Добавить в массу сливки с ванилином, все перемешать и варить, помешивая, до образования густого налета на ложке. Нельзя варить в эмалированной посуде, т. к. в ней масса будет пригорать. Остудить и добавить сметану, растертое добела сливочное масло и выложить в форму на 1–2 суток.

Розовая пасха

Нам понадобится: творог – 1 кг, варенье малиновое (без сиропа) – 1 стакан, сахар – 5 ст. л., яйцо – 3 шт., масло сливочное – 150 г, сметана – 3 ст. л.

Готовим: сухой творог протереть сквозь сито, смешать с малиновым вареньем без сиропа, прибавить сахар по вкусу. Затем еще раз протереть сквозь сито, положить сырые яйца, размягченное масло и густую сметану. Подготовленную массу сложить в форму, выстланную тонкой тканью или марлей, сверху положить гнет и поставить в холодильник. Через сутки пасху вынуть из формы и подавать к столу.

Сливочная пасха

Нам понадобится: сливки (густые) – 5 стаканов, сметана – 1/2 стакана, молоко – 2 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 1 стакан.

Готовим: смешать сливки, сметану, молоко и поставить в остывающую печь или духовку на 10 часов. После образования творога слить сыворотку на холоде, протереть творог через сито, вбить яйцо, растереть получившуюся смесь до однородной консистенции без комков, добавить сахар. Положить на марлю или на салфетку в форму, поставить под груз.

Заварная пасха

Нам понадобится: творог – 400 г, сливочное масло – 70 г, сметана – 1/2 стакана, яйцо (желток) – 3 шт. сахар – 1/2 стакана, цукаты – 1/3 стакана, ванильный сахар – по вкусу.

Готовим: растереть творог с маслом, сметаной, желтками, сахаром, а затем, помешивая, медленно довести до кипения. После кипения сразу снять и, поставив кастрюлю на лед, остудить, постоянно помешивая, пасху. Добавить ванильный сахар, цукаты, выложить готовую массу на ткань, держать под прессом двое суток.