Много мяса не бывает!

Вот и вступил в свои права шашлычный сезон. Потянула дымком из летних кафешек, по пятницам в магазинах мясо – самый ходовой товар. Фирменные рецепты – как замариновать ребрышки особым способом – передаются из поколение в поколение, от посторонних же держатся в строжайшем секрете.

Шашлык из баранины

Нам понадобится: баранина – 500 г, масло растительное – 1 ст. л., уксус – 1 ст. л., лук репчатый – 2 луковицы, зеленый лук – 100 г, помидоры – 2 шт., лимон – 1/2 шт., лимонный сок – 1 ч. л., соль и черный молотый перец по вкусу.

Готовим: баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в не окисляющуюся посуду, приправить солью и перцем, добавить нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешать. Посуду с мясом поставить в холодное место на 2–3 часа. После этого нанизать мясо на шпажки, чередуя с луком, и жарить над горячими углями 15–20 минут, поворачивая шпажки. Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

Шашлык по-армянски

Нам понадобится: баранина (корейка) – 0,5 кг, лук репчатый 2 луковицы, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовим: корейку нарезать небольшими кусочками (по 25–30 г), приправить солью и перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой, сбрызнуть соком лимона. Затем все хорошо перемешать и поставить на холод, приблизительно на 7–8 часов. По истечении необходимого для маринования срока мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом.

Готовый шашлык подать к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве гарнира подойдут свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, кинза, а также свежие баклажаны, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.

Маринованные куриные окорочка

Нам понадобится: куриные окорочка – 2 шт., уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) – 1 стакан, лук репчатый – 2 луковицы, соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока – по вкусу.

Готовим: разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампуры во время процесса готовки. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Кисло-сладкий шашлык из цыпленка

Нам понадобится: куриные грудки (без костей) – 1,4 кг, для маринада: сухое вино – 1/2 стакана, соус терияки – 1/2 стакана, восточный кисло-сладкий соус – 1/3 стакана, чеснок (мелко порезанный) – 2 зубчика, лимонный сок – 1/3 стакана, мед – 1/2 стакана, куриный бульон – 1/3 стакана, остатки маринада – 1 стакан.

Готовим: порезать цыплячьи грудки вдоль на полосы шириной в 2,5 см. Нанизать кусочки на шампуры и отставить в сторону. Смешать в небольшой кастрюле вино, соус терияки и кисло-сладкий соус. Добавить чеснок, лимонный сок и мед. Перемешать. Залить маринадом шампуры с цыпленком, закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 30 минут. За это время один раз перевернуть. Когда все будет готово, слить маринад из кастрюли с цыпленком и сохранить его. Поместить шампуры в аэрогриль, следя за тем, чтобы они не слишком тесно соприкасались. Режим приготовления: 10 минут при температуре 200С. Повторить процедуру с оставшимися шампурами. Пока шампуры готовятся, сделайте острый соус. Смешайте лимонный сок, куриный бульон и оставшийся маринад. Доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и потомите соус 10 минут или до тех пор, пока он не начнет густеть.

Шашлыки из кролика

Нам понадобится: кролик (мякоть) – 400 г, шпик – 100 г, рис – 1 стакан, лук репчатый – 4 луковицы, маргарин – 2 ст. л., перец черный (молотый), соль – по вкусу.

Готовим: мясо кролика нарезать на кусочки по 40–50 г, посыпать солью, перцем и наколоть на шпажку вперемежку с кусочками шпика. Подготовленный шашлык обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. При подаче на припущенный рис положить шашлык, сверху уложить кольца жареного лука.

Шашлык свиной с красной смородиной

Нам понадобится: свинина – 2 кг, красная смородина – ½ кг, соль, черный перец (молотый) – по вкусу.

Готовим: свинину нарезать на куски, смородину перебрать и вымыть, раздавить ягоды пестиком или размолоть блендером. Полученным пюре из ягод залить куски мяса, посолить, добавить перец по вкусу, все перемешать и оставить мариноваться не менее чем на 2 часа. Приготовленную таким образом свинину можно жарить на мангале или в духовке с грилем.

Шашлык по-кавказски

Нам понадобится: баранина – 1кг, лук репчатый – 3 луковицы, сало растопленное баранье – 1 ст. л., лук зеленый – по вкусу, уксус столовый – 1/2 стакана, помидоры – 5 шт., соус ткемали – 1/2 стакана, барбарис сушеный – 1 ст. л., лимон – 1 шт., перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу.

Готовим: мясо порезать кубиками (30–40 г), сложить в посуду, приправить солью и перцем, перемешать с измельченным луком, полить уксусом (или, по желанию, лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 3–4 часа в холодное место. Затем куски мяса нанизать на шампур, чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.

Шашлык «Пикантный»

Нам понадобится: свинина – 500 г, паприка – 2 ч. л., семена кориандра (молотые) – 1 ч. л. тмин (молотый) – 1 ч. л., базилик – 1 ч. л., имбирь (корень) – 1/4 ч. л., корица (молотая) – 1 щепотка, стручковый красный перец – 1 щепотка, мускатный орех (молотый) – 1 щепотка, лавровый лист – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. л., соль, черный перец – по вкусу.

Готовим: свинину без костей нарезать на небольшие кубики. Базилик мелко порезать. В миске смешать все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положить свинину и перемешать с маринадом. Накрыть миску крышкой и оставить в холодильнике на 8–12 часов, время от времени переворачивая мясо. Прогреть гриль. Нанизать мясо на маленькие шампуры. Выпекать на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсить лимонными ломтиками и лавровыми листьями.