Рисинка к рисинке

На пороге внезапные гости, а в холодильнике – шаром покати? Поскребите по сусекам, найдите горсточку риса, пару помидорчиков и кусочек сыра. Нашли? Вы спасены, можете смело впускать людей в дом!

«Амстердамская запеканка»

Нам понадобится: рис (отварной длиннозерновой) – 400 г, сельдь (филе) – 300 г, сливки – 100 г, перец, белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра – 200 г, соль – по вкусу.

Готовим: смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленной воде, слегка поперченного, затем вторым слоем выложить филе сельди, подсолить и сбрызнуть лимоном. Чередовать слои – опять рис и затем рыба. Сверху для красоты можно положить порезанные кружками дольки крепкого помидора. Залить запеканку сливками, чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр или нарезать его тонкими пластиками. Поставить в духовку, разогретую до 220С на 30 минут.

«Экзотика»

Нам понадобится: печень – 300 г, рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, зеленый горошек – 1/2 стакана, растительное масло – по вкусу, мука – 2 ст. л., красный перец (молотый острый) – 1/2 ч. л., соевый соус – 4 ст. л., мандарины – 3 шт.

Готовим: отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить 3 ст. л. соевого соуса и поставить в теплое место. Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле. Мандарины также слегка обжарить в оставшемся от печени масле, но можно использовать и свежие.

На блюдо уложить слой риса. Сверху на него выложить слой печени и полить оставшимся соевым соусом. На печень красиво уложить дольки мандаринов.

«Привет из Китая»

Нам понадобится: рис – 3 стакана, бульон – 3 стакана, курица (филе) – 200 г, имбирь (тертый свежий) – 1 ч. л., саке – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., шиитаке или шампиньоны (свежие) – 3 шт., морковь (крупная) – 1 шт., петрушка (измельченная зелень) – 2 ст. л.

Готовим: очищенную и вымытую морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками. Куриное филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 1 ст. ложку соевого соусa и саке, добавить сахар и имбирь, положить курятину и, помешивая, обжарить. После этого мясо выложить в мисочку и держать в теплом месте, а оставшийся соус сохранить.

К бульону, в котором варилась курица, добавить 1/4 стакана соуса, в котором жарилось мясо, и перемешать. Рис тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся соевый соус, бульон, морковь и грибы, закрыть крышкой и довести на сильном огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить рис на медленном огне еще 15 минут. Готовому кушанью дать настояться 15 минут, потом снять крышку, быстро перемешать рис, разложить его по пиалам, сверху положить кусочки курятины, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Рисовые котлеты со шпинатом и сыром

Нам понадобится: шпинат (молодой) – 50 г, яйцо (желток) – 1 шт., сыр моцарелла – 200 г, хлебные крошки – 50 г; для соуса: оливковое масло – 4 ст. л., лук репчатый (мелко порезанный) – 1 шт., чеснок (раздавленный) – 1 зубчик, помидоры (порезанные консервированные) – 400 г, сладкий перец (запеченный) – 450 г, красный соус песто - 1 ст. л., сахар - 1 шепотка, базилик – 2 щепотки.

Готовим: Отварить рис,  перемешать со шпинатом и готовить 1–2 мин. Затем снять с огня. Добавить масло и пармезан, дать остыть. Тщательно перемешать с яичным желтком,  отставить и дать немного остыть, часто помешивая.

Разделить получившуюся массу на 8 равных частей. Порезать моцареллу, слепить шарик из каждой порции ризотто, в середину каждого шара воткнуть по куску сыра и полностью «закопать» его в середину. Положить на тарелку. Слегка приплюснуть и посыпать хлебными крошками. Поставить в холодильник на 15 мин.

Соус: нагреть 1 ст. л. масла в кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 3–4 мин., помешивая. Добавить помидоры, перцы, красный песто и сахар; довести до кипения. Затем снизить огонь и тушить 10–15 мин., помешивая, пока не загустеет.

Нагреть оставшееся масло в большой кастрюле; обжарить котлеты в течение 3–4 мин. с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать горячими с томатным соусом и базиликом.

Жареный рис с яйцом

Нам понадобится: рис (длиннозерный) – 1,5 стакана, яйцо (взбитое) – 3 шт., растительное масло – 2 ст. л., чеснок (мелко нарезанный) – 1 зубчик, зеленый лук (мелко нарезанные) – 3 перышка, зеленый горошек (отваренный) – 130 г, светлый соевый соус – 1 ст. л., морская соль – 1 ч. л.

Готовим: сварить рис в большом количестве воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить и промыть кипящей водой. В маленькой сковороде поджарить яйца на медленном огне, помешивая. Нагреть масло в глубокой сковороде, положить чеснок, зеленый лук и горошек и жарить в течение 1 минуты. Добавить рис и хорошо перемешать, затем добавить соевый соус, яйца и соль.

Рис с брокколи и сыром

Нам понадобится: брокколи – 200 г, сыр чеддер (тертый) – 100 г, рис (длиннозерный) - 1 стакан,  куриный бульон – 2 стакана, растительное масло – 1 ст. л., репчатый лук – 1 шт., красный сладкий перец – 1/2 шт., соль – 1/4 ч. л., перец (молотый) – щепотка, тмин (молотый) – 1 ч. л.

Готовим: в кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Обжарить измельченный лук и стручковый перец. Добавить соль, молотый перец, тмин. Готовить при постоянном помешивании 5 минут, затем добавить рис, перемешать, влить бульон и довести до кипения. После этого убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 20 минут. За 5–7 минут до конца приготовления выложить к рису брокколи, перемешать и снова накрыть крышкой. Готовое блюдо посыпать сыром.

Рис по-мексикански

Нам понадобится: рис (длиннозерный) – 1 стакан, подсолнечное масло – 2 ст. л., лук репчатый (нарезанный) – 1 шт., чеснок (нарезанный) – 2 зубчика, острые чили (красные или зеленые, свежие) – 4 шт., помидоры (очищенные и нарезанные, без семян) – 350 г, куриный бульон – 4 стакана, соль, перец – по вкусу, горошек (отварной или размороженный) – 60 г, кориандр –свежие веточки.

Готовим: положить рис в миску, залить кипятком и оставить на 30 минут. Слить воду, оставить рис в дуршлаге примерно на 1 час. Разогреть масло в сковороде с толстым дном. Всыпать, помешать рис так, чтобы все зернышки были покрыты маслом. Добавить лук, чеснок и чили. Поджарить примерно 4 минуты до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а рис золотистым. Добавить помидоры и бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким и рассыпчатым. За пять минут до готовности добавить горошек. Переложить в подогретое блюдо и украсить кориандром.