Скажите: «Сы-ы-ыр!»

Что спасет любое блюдо, скроет кулинарные огрехи под зарумянившейся корочкой? Добавит пикантности, придаст «товарный» вид и практически всегда найдется в холодильнике? Правильный ответ – сыр.

С баклажанами и сыром

Нам понадобятся: баклажаны – 3 шт., сыр – 150 г, чеснок – 2 зубчика, перец стручковый сладкий – 2 шт., помидоры – 5 шт., зелень кинзы, регана, петрушки, укропа – по вкусу.

Готовим: баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками, толщиной не более 1,5 см. Каждый кружочек баклажана обжарить в разогретом растительном масле.

Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и порубить зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой подсолить по вкусу.

К столу салат подают охлажденным.

Из макарон с брынзой

Нам понадобятся: макароны – 350 г, петрушка (рубленая) – 3 ст. л., оливковое масло – 4 ст. л., сок лимона или лайма – 2 ст. л., соус табаско – 1/4 ч. л., брынза  – 450 г, сладкий перец – 350 г, маслины – 60 г, петрушка (веточки) – для украшения.

Готовим: приготовить макароны, промыть холодной водой, слить воду и поставить охлаждаться на 10 минут. Взбить масло, петрушку, сок лимона или лайма и соус табаско в миксере до получения однородной массы. Соус для салата готов. Вылить соус в салатницу, добавить в него макароны, брынзу, перец, порубленный кусочками, и маслины, разрезанные пополам. Тщательно перемешать, украсить веточками петрушки и подать на стол.

С козьим сыром

Нам понадобятся: гречневая лапша – 350 г, сливочное масло – 50 г, чеснок – 2 зубчика, лук шалот, лесные орехи – 100 г, китайский салат (листья) – 1 пучок, козий сыр – 200 г, соль, черный перец (молотый) – по вкусу.

Готовим: лапшу отварить до готовности в кастрюле с кипящей водой. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать стечь воде. Сливочное масло растопить в большой сковороде. Положить в разогретое масло и обжарить в течение 2–3 минут, все время перемешивая лопаткой, мелко нарубленный чеснок и нарезанный ломтиками шалот. Жарить до тех пор, пока шалот не станет мягким. Добавить к шалоту и чесноку крупно нарубленные лесные орехи и продолжать обжаривать еще около 1 минуты. Положить листья салата и жарить еще некоторое время, пока листья салата не «увянут» под воздействием температуры. После этого положить в сковороду лапшу, все перемешать и прогреть. Всыпать соль и перец. Затем покрошить в сковороду козий сыр и сразу же подавать.

Картофельный

Нам понадобятся: картофель – 1кг, соль, перец – по вкусу, тмин – 2 ч. л., овощной бульон – 1/4 л, лук-порей – 1 шт., редиска – 8 шт., сыр – 200 г, майонез (для заправки салата) – 200 г, йогурт – 300 г, уксус – 2 ч. л., яйцо (вкрутую) – 2 шт., зеленый лук (нарезанный колечками) – по вкусу.

Готовим: очистить, охладить и нарезать ломтиками белые части лука-порея и отварить их в бульоне 1 минуту. Залить бульоном картофель, накрыть крышкой оставить на 15 минут. Редиску помыть и разрезать на 8 частей. Все перемешать с картофелем. Заправить салат. Разрезать яйца на 8 частей. Украсить салат ломтиками яиц, а сверху посыпать колечками зеленого лука.

Голландский

Нам понадобятся: картофель – 500 г, сыр «Гауда» – 300 г, лук репчатый (белый) – 2 шт., помидоры – 6 шт., винный уксус – 3 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соль, белый перец (свежемолотый) – по вкусу, растительное масло – 2 ст. л., масло из грецких орехов или семян тыквы – 2 ст. л.

Готовим: картофель вымыть и сварить в мундире в подсоленной воде, очистить, остудить, нарезать кружками толщиной 5 мм. Ломтики сыра нарезать соломкой шириной 1 см, очищенные луковицы нарезать тонкими колечками. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления плодоножек и семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой.

Для соуса перемешать уксусы, приправить солью и перцем. Размешать, добавляя растительные масла. На плоскую тарелку слоями уложить картофель, сыр, лук и помидоры, сбрызгивая каждый слой соусом, оставить пропитаться минут на 20, подавать в качестве закуски или гарнира к стейкам.

Ягодный

Нам понадобятся: малина – 1 стакан, ежевика – 1 стакан, черника – 1 стакан, апельсиновый сок (свежевыжатый) – 2/3 стакана, лимонный сок (свежевыжатый) – 1/4 стакана, мята – 1 пучок, кресс-салат – 2 пучка. Для заправки: козий сыр (мягкий) – 150 г, сливки (жирностью 20%) – 1 стакан, цедра двух лимонов, лимонный сок – 2 ст. л., мак – 1 ч. л.

Готовим: козий сыр и сливки поместить в чашу комбайна, смешать до однородного состояния. Добавить цедру, лимонный сок и мак. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Ягоды тщательно перебрать, промыть и обсушить. Положить их в глубокую миску, добавить мяту, апельсиновый и лимонный соки, слегка встряхнуть.

Выложить ягоды в центр сервировочного блюда, по кругу разложить листья промытого высушенного кресс-салата и полить заправкой.

Миланский

Нам понадобятся: творожный сыр «Суаньон» –  100 г, салат – ½ кочана, кудрявый салат – ½ кочана, брокколи – 300 г, шампиньоны – 300 г, грецкие орехи – 300 г, хлеб (для сэндвичей).

Готовим: отварить брокколи, промыть листья салата. Нарезать шампиньоны вдоль тонкими ломтиками, измельчить орехи. Разложить на тарелки салат и соцветия брокколи. Поджарить сыр на хлебе, положить хлеб с сыром в середину тарелки. По краям разложить шампиньоны, посыпать блюдо тертыми орехами. Добавить соль и перец по вкусу.

Восточный

Нам понадобятся: кускус – 250 г, брынза – 300 г, помидоры – 2 шт., кинза рубленая – 2 ст. л., оливки (фаршированные перцем) – 8 шт., лук зеленый – пучок, масло растительное – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., цедра тертая и сок одного лимона, соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Готовим: кускус залить 1/2 л подсоленного кипятка, выдержать 5 минут, размешать и охладить. Брынзу нарезать кубиками, помидоры – дольками, зеленый лук – кольцами.

Для соуса соединить растительное масло, горчицу, цедру, сок лимона, соль и молотый перец, тщательно взбить.

Перемешать кускус, помидоры, брынзу, зеленый лук, оливки, зелень, заправить соусом и выдержать в течение 1 часа в холодильнике. При подаче выложить на листья зеленого салата.