Запасливое время

Выходные нынче у многих хозяюшек расписаны буквально по часам: на плите тихонечко булькает варенье да пыхтят старые чайники, на которых столь удобно стерилизовать банки. В семье заняты все от мала до велика: наколоть ягодки, очистить от шкурки яблочки, порезать дольками. Да, трудоемкое дело, зато как результат украсит долгую зиму!

Яблочное по-баварски

Нам понадобится: яблоки – 1 кг, для сиропа: вода – 2 стакана, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 3 г, лимонная цедра 2 лимонов, ванильный сахар – 1 щепотка.

Готовим: сначала приготовить сахарный сироп и уварить его до средней густоты. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и выложить в сироп, варить около 30 мин. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Подсказка: хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

Яблочное классическое

Нам понадобится: яблоки – 1 кг, сахар – 1,3 кг, для сиропа: вода – 2,5 стакана, сахар – 1,3 кг.

Готовим: данное яблочное варенье готовят методом многократной варки. Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать в кипящей воде 3–10 мин (в зависимости от плотности мякоти). Затем быстро охладить в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные дольки. Недоварившиеся дольки можно использовать в дальнейшем для приготовления киселя или желе.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него нужно поместить их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но не более чем на 1 ч.

Сироп рекомендуется приготовить на воде, оставшейся после бланширования. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3–4 часа, после чего поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5–7 мин и отставить на 6–8 ч. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар в виде сиропа и вновь охладить. Варку повторить еще 1–2 раза.

Крыжовенное с ванилью

Нам понадобится: недозрелый крыжовник – 1 кг, вода – 1 стакан, сахар – 5 ст. л., желатин – 100 г, ваниль – по вкусу.

Готовим: крыжовник перебрать, вымыть и очистить от плодоножек. Вскипятить воду с добавлением 4–5 ст. л. сахара, всыпать подготовленный крыжовник и варить на среднем огне около 10 минут, после чего охладить. В охлажденные ягоды всыпать желатин (или желирующий сахар) и положить натертую вдоль палочку ванили. Довести до кипения и варить на сильном огне около 4 минут, постоянно помешивая. Переложить в банки и сразу закрыть крышками.

Морковное

Нам понадобится: морковь – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 3 г, ванильный сахар – по вкусу.

Готовим: свежесобранную морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать. Подготовленную морковь засыпать сахаром и оставить на сутки, затем добавить 2–3 столовые ложки воды и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.

Лимонное

Нам понадобится: лимоны – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 2 стакана.

Готовим: срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна. В тазу для варенья приготовить густой сироп, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня.

Абрикосовое

Нам понадобится: абрикосы – 1 кг, сахар – 300 г.

Готовим: абрикосы хорошо промыть, удалить кожуру, косточки и порциями не более 1,5 кг поместить в широкую кастрюлю. Подлить несколько ложек воды и при постоянном помешивании варить до размягчения. Затем добавить по частям сахар и после последней порции варить еще около 10 минут. Кипящим вареньем залить до краев банки, обернутые влажным полотенцем. Края быстро вытереть, немедленно закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставляют охлаждаться.

Сливовое

Нам понадобится: сливы – 1кг, сахар – 1.5 кг, вода – 1 стакан.

Готовим: этим способом варят сливу с отделяющейся косточкой. Зрелые, недостаточно твердые плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп и осторожно переложить в него сливу. Чтобы слива полностью покрылась сиропом, посуду, в которой готовится варенье, встряхивать круговыми движениями. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Отставить, дать остыть, затем варить до готовности.

Из дынных и арбузных корок

Нам понадобится: сахар – 900 г, корки дыни и арбуза – 1 кг.

Готовим: очистить от мякоти корки арбузов и дынь, снять тонким слоем грубую наружную кожицу. Затем очищенную корку разрезать на прямоугольные дольки 2 на 1 см, промыть холодной водой и, чтобы уберечь от разваривания, на 20–30 минут замочить в 3-процентном растворе соли. После этого корки арбузов и дынь опустить на 10 минут в воду, имеющую температуру 85–95'С, и затем выложить в емкость с охлажденным сахарным сиропом. Варенье уваривают 3–4 раза по 12–15 минут. Время варки считают с момента закипания сиропа. После каждой варки емкость снимают с огня и охлаждают 2–3 часа. При этом корки арбузов и дынь пропитываются сахарным сиропом, становятся прозрачными.

Из черной смородины

Нам понадобится: черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 4 стакана.

Готовим: ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, воду процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды, варить в 3–4 приема по 5–7 минут, считая от момента закипания. Время выстаивания между варками – 6–8 часов.

Из брусники и груш

Нам понадобится: брусника – 1 кг, груши – 1 кг, сахар – 1,4 кг.

Готовим: выбрать спелые сладкие груши, очистить их от кожицы и удалить семенную коробочку, на 3 минуты опустить в кипяток. Ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить, обдать кипятком. Варить варенье из брусники почти до готовности, в конце варки опустить дольки груш. Готовое варенье разлить горячим способом.

Из черноплодной рябины со сливами

Нам понадобится: черноплодная рябина – 700 г, сливы (без косточек) – 300 г, сахар – 1,2 кг, вода – 2,5 стакана.

Готовим: рябину бланшировать (залить ягоды кипятком на 5 мин и сразу опустить их в холодную воду). Откинуть на дуршлаг. Сироп сварить из 800 г сахара на отваре от бланширования. В кипящий сироп опустить рябину и сливы. Затем снять с огня, накрыть полотенцем, пусть постоит 10 мин. Затем добавить еще 400 г сахара и довести до кипения. Оставить на 8 часов, после этого доварить окончательно.

Из физалиса

Нам понадобится: физалис – 1кг, сахар – 1,2 кг.

Готовим: зрелые плоды физалиса (лучше земляничного) очистить, вымыть в горячей воде, наколоть (иначе плотная кожица не пропустит сахарный сироп) и залить горячим сиропом (0,5 кг сахара растворить в 0,5 л воды и кипятить 3–4 минуты). Ягоды выдержать в сиропе не менее 4 часов, после чего добавить еще 0,5 кг сахара, подогреть, осторожно помешивая до полного растворения сахара, варить 8–10 минут, не допуская бурного кипения. Снова выдержать 6 часов, затем добавить остаток сахара и доварить.

Из тыквы

Нам понадобится: тыква – 1 кг, сахарный песок – 800 г, апельсин – 1 шт.

Готовим: взять небольшую тыкву, очистить от кожуры и семечек и нарезать кубиками. Почистить апельсин и также нарезать кубиками. Засыпать на ночь сахарным песком и оставить до утра. Затем на тихом огне довести до кипения и варить 20–30 минут. Банки стерилизовать, наполнить вареньем, закрыть и хранить в прохладном месте.

Из дыни

Нам понадобится: дыня (очищенная) – 1кг, для 1 раствора: вода – 600 мл, 8-процентный уксус – 150 мл, для второго раствора: сахарный песок – 2 кг, вода – 1,5 л, кусочек палочки корицы, гвоздика – 2 шт., кусочек стручка ванили.

Готовим: промытые дыни разрезать пополам, ложкой удалить семена вместе с мягкими тканями и разрезать на узкие дольки. С долек снять кожуру, затем их разрезать на призмочки или кубики со стороной около 10 мм. Дыню залить первым раствором и оставить в нем на 12 часов. Затем отцедить, оставить обсохнуть и отварить в чистой воде около 10 минут. Между тем отварить добавки для второго раствора, положить обсохшие дыни и варить, чтобы раствор слегка загустел, а дыни в нем оставить лежать на ночь.

На следующий день раствор с дынями снова кратко кипятят и опять оставляют лежать на ночь. На третий день дыни снова варить так долго, чтобы раствор загустел до консистенции сиропа. Дыни можно вынуть деревянной разливательной ложкой, оставить хорошо обсохнуть, разложить на металлическом подносе тонким слоем и оставить обсыхать, затем обвалять в сахарном песке и уложить в коробки. Или дыни сразу же после окончания варки разложить по сухим и нагретым чистым банкам, залить горячим сиропом и закрыть.

Из зеленых помидоров

Нам понадобится: зеленые помидоры – 70 шт., сахар – 1 кг, вода – 1 л.

Готовим: помидоры вымыть, разрезать на половинки, вычистить семена и варить в трех водах по 7 минут, чтобы помидоры не горчили. Тщательно промывать каждый раз холодной водой. Потом положить помидоры в сироп (можно очистить их от кожицы) и варить до загустения. Оставить на ночь охлаждаться и разлить по банкам.

Из алычи

Нам понадобится: алыча – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 600 мл.

Готовим: плоды бланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом, выдержать 5–8 часов, затем сироп слить, вскипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь выдержать 5–8 часов, затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.