Арбузные кружева

От шведского стола в гостеприимной Турции я испытала шок. Нет, меня привели в такое состояние не переперченные баклажаны или истекающие медом сладости. Виновником стал арбуз, точнее, то произведение искусства, что из него изобразили. Я даже представить не могла, что полосатый черно-зеленый лебедь может выглядеть так органично.

Спустя пару дней я привыкла, что умелые турки способны вырезать из моркови диковинную жар-птицу, превратить редиску в букет фантастических цветов, сделать из арбуза кружевную корзинку. И даже узнала, что искусство такого превращения называется «карвинг». Осталось дело за малым – научиться.

Резьба резьбе – рознь

Слово «карвинг» пришло к нам из английского языка и обозначает оно резной орнамент. Помимо этого, карвинг – еще и так называемые резаные повороты на склоне у горнолыжников, долговременная завивка волос у парикмахеров. В данной же интерпретации карвинг – это художественная резьба по овощам и фруктам, своеобразный вид скульптуры.

Зародилось это направление в юго-восточной Азии, прижилось там и постепенно добралось и до Европы. Месторождение данного вида прикладного искусства (думаю, его смело можно так назвать) было исторически определено – во многих странах на Востоке существовали религиозные запреты на употребление мяса, и нужно было «изгаляться», придумывая что-то для украшения стола с растительными и рыбными блюдами. В Европе же отсутствовала необходимость столь изысканно украшать блюда, так как дичь, домашняя птица и мясо прекрасно смотрелись сами по себе. Но любопытство и тяга к прекрасному сделали свое дело, и потихоньку искусно вырезанные овощи и фрукты стали украшать и европейские блюда.

Кстати, географическое разделение по школам существует и до сих пор: для европейского карвинга используются овощи и фрукты, произрастающие в Европе – морковь, капуста, огурцы, кабачки, перцы. Для азиатского карвинга подходят манго, авокадо, папайя, арбузы. В каждой стране карвинг имеет свои отличительные черты. В Китае вырезают сложные сюжетные картины, военные сцены, иероглифы, символы фен-шуй. В Японии карвинг отличается использованием универсального ножа хочо для разделки морепродуктов. Для тайского карвинга свойственны растительные композиции, драгоценные кубки, скульптуры и сложные картины. В Европе и Америке карвинг – самое популярное украшение для ресторанных блюд.

Глаза или желудок?

В России карвинг тоже начинает потихонечку приживаться – открываются реальные и виртуальные курсы, издается специализированная литература. Все чаще хозяюшки стремятся освоить «искусство резьбы по овощам и фруктам» и удивить неожиданным умением своих родных. Совсем не обязательно тратить большие деньги, можно и в домашних условиях достичь определенного уровня, главное – следовать советам:

• Лучше начинать с более простых украшений, а уже затем переходить к сложным. При этом желательно придерживаться пошаговых инструкций с фотографиями, которые можно найти на специализированных сайтах.
• Не каждый фрукт или овощ будет удачным для карвинга. Так, редис должен быть крупным и ярким, морковь – ровной и гладкой, апельсин и лимон – очень свежими. Из яблок лучше использовать те, что с гладкой кожицей, огурцы нужно брать ровные и с темной шкуркой, у тыкв с грубой одежкой более плотная и удобная в работе мякоть.
• Для творчества хорошо подходят экзотические фрукты – например, арбуз, в котором комбинируется целых три цвета.
• Не будут лишними в домашнем хозяйстве пара инструментов для карвинга, их можно приобрести в интернет-магазинах или в специализированных лавочках.
• Декор должен сочетаться с блюдом по вкусу. Так, мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты – лимонами.
• Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам – композиции будут более яркими.
• Фрукты и овощи для карвинга должны быть целиком чистыми и сухими. Арбузы же резать гораздо легче, если они будут теплыми. Яблоки и помидоры до начала работы нужно вымочить в воде с лимонным соком и время от времени сбрызгивать их, чтобы они не потемнели. Морковь следует замочить уже после выполнения работы – она станет сочнее и тверже.
• Для нанесения изображений лучше использовать выкройки или шаблоны – это существенно облегчит работу. При работе с крупными овощами и фруктами можно использовать смываемый маркер.
• Украшенный резьбой фрукт или овощ рекомендуется поместить ненадолго в очень холодную воду.
• До соединения в целостную композицию каждый вид овощей и фруктов нужно хранить отдельно в закрытых емкостях в холодильнике.
• Карвинг поможет родителям, которым никак не удается привить детям любовь к фруктам и овощам. «Сказочное» оформление сделает блюда более привлекательными.
• Не следует чрезмерно украшать блюда – во всем важна мера.

Изощряясь в искусстве карвинга, важно не забывать о том, что главная цель хозяюшки – все-таки накормить гостей, поэтому блюда должны быть в первую очередь вкусными, а уже потом красивыми. Кстати, съедобные «обрезки» продуктов не стоит выбрасывать: их можно использовать в приготовлении других блюд – салатов, супов, пюре, гарниров, начинок. Ведь для украшения вы выбираете самые достойные овощи и фрукты, значит срезанные части – это просто не использованный в работе материал.

Карвинг может принести огромное наслаждение и детям, если привлечь их к этому занятию и научить осторожно обращаться с инструментами. Эта «вкусная резьба» может стать не только хобби, но и профессиональным занятием. Освоили первый простой уровень по видеоурокам или специальным курсам? Поняли, что втянулись? Подумайте, не заняться ли карвингом всерьез – например, создавать украшения на заказ, ведь помимо удовольствия это может приносить реальный заработок!