И что это за дичь?

Выглядит как крошечная курица и по вкусу ее чем-то напоминает. Готовить – удобно и интересно, реакция домашних на новоявленное блюдо вполне положительная. О ком речь? Да о перепелке, конечно.

Перепела с томатным соусом

Нам понадобится: перепела – 3 шт., жир – 1/2 стакана, репчатый лук – 1 шт., помидоры – 3 шт., кетчуп – 100 мл, сливочное масло -– 1 ст. л., зелень петрушки – 1 маленький пучок, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Готовим: тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Поджарить в жире, пока тушки не подрумянятся со всех сторон. Затем вынуть их на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, ошкуренные и нарезанные мелкими кусочками. Когда помидоры дадут много сока, влить кетчуп, размешать, приправить по вкусу солью и положить в соус перепелов. Плотно закрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть, разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом, добавив в него сливочное масло и зелень.

 «Самоцветы Востока»

Нам понадобится: перепела – 3 шт., болгарский перец (разных цветов) – 100 г, баранина (жирная) – 100 г, курдючный жир – 25 г, репчатый лук – 1 головка, рис – 100 г, зира, аджика – по вкусу, растительное масло, красное сухое вино, базилик, соль, специи – по вкусу. Для украшения: дольки свежих огурцов, помидоров, лимонов, зелень.

Готовим: перепелок промыть, обсушить салфеткой, брюшко натереть солью. Лук репчатый нарезать мелкими кубиками, пассеровать на растительном масле. Курдючный жир нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить нарезанную мелкими кубиками баранину, обжарить, добавить пассерованный лук, отварной рис, соль, специи.

Этим фаршем начинить подготовленных перепелок, нанизать их на шампур, чередуя с кусочками сладкого перца, обмазать смесью аджики и растительного масла и жарить на гриле до готовности, сбрызгивая периодически красным сухим вином.

Суп из перепелов с грибами

Нам понадобится: перепела – 2 шт., вода – 1,5 л, грибы (нарезанные) – 1 стакан, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.

Готовим: разрезанную на куски тушку положить в холодную воду и варить 30 мин. Грибы (белые, маслята, шампиньоны) мелко нарезать и тушить на сливочном масле около 10 мин. В конце тушения добавить 2 ст. л. бульона и немного пассерованной муки.

Тушеные грибы положить в кипящий бульон и варить 8–10 мин. Готовый суп заправить нарубленной зеленью.

Шашлык

Нам понадобится: перепела – 6 шт., лук репчатый – 4 шт., лимонная кислота или уксус – 100 г, соль, перец – по вкусу, перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 3 шт.

Готовим: ощипать перепелов, помыть и разрубить на куски, добавить нашинкованный лук и замариновать в соусе. Для соуса развести в 1 л воды уксус или лимонную кислоту, добавить соль, перец. Все тщательно перемешать и замочить мясо на 1–2 часа. После этого времени необходимо  нанизать мясо с нарезанными колечками репчатого лука и перца на шампуры и жарить.

Тушенные в белом вине

Нам понадобится: перепела – 8 шт., бульон куриный – 750 мл, бекон – 100 г, растительное масло – 4 ст. л., изюм (без косточек) – 60 г, лук репчатый – 3 шт., вино белое десертное – 100 мл, рис длиннозерный – 200 г, чеснок – 1 зубчик, гвоздика – 4 шт., шафран (порошок) – по вкусу, перец белый (молотый) – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л.

Готовим: подготовленные тушки перепелов посолить и поперчить. Бекон разрезать на 8 ломтиков, обернуть тушки ломтиками бекона и перевязать кухонной нитью.

В глубокой сковороде нагреть 2 столовые ложки масла, 10 минут обжаривать на нем перепелов, затем вынуть и поставить в теплое место. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить 2/3 лука на оставшемся от жарения птицы масле. Добавить изюм, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, довести до кипения и посолить по вкусу. Соус варить на слабом огне 20 минут, затем процедить. Положить в соус перепелов, тушить их 20 минут.

Чеснок порубить и обжарить на оставшемся масле вместе с оставшимся луком. Добавить рис, куриный бульон, шафран и варить 20 минут. По готовности выложить перепелов на блюдо, удалив нить, полить соусом.

В меду

Нам понадобится: перепела (очищенные кусочки), мед, красное вино, соль, перец – по вкусу.

Готовим: подготовленных очищенных перепелов развернуть, посолить, поперчить, обмазать медом, разведенным красным вином и оставить на 30 минут. Обжарить с двух сторон до готовности. Подавать с печеным картофелем.

В яблоках

Нам понадобится: перепела – 4 шт., грейпфрут – 1 шт., петрушка – 1 пучок, оливковое масло – 4 ст. л., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., пастернак (корень) – 1 шт., укроп (веточка) – 3 шт., соль, перец – по вкусу.

Готовим: перепелов вымыть, грейпфрут разрезать пополам. Из одной половины выжать сок. Вторую половину очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить пленки. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Смешать в миске сок грейпфрута, измельченную петрушку и 3 ст. л. оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.

Перепелов поместить в глубокую посуду, залить получившимся маринадом и оставить в теплом месте на 1 час. Пастернак и лук очистить и нарезать произвольными кусками. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать ломтиками. Несколько ломтиков отложить. Пастернак и оставшиеся яблоки измельчить в блендере, добавить лук и оставшееся оливковое масло. Взбить в пюре. Посолить, поперчить по вкусу и поставить в холодное место.

Перепелов достать из маринада и нафаршировать отложенными ломтиками яблок и дольками грейпфрута. Обжарить перепелов на раскаленной сковороде, по 2 мин. с каждой стороны. Переложить на противень и поставить в разогретую до 190 С духовку на 15 мин.

Подавать с яблочным соусом.

Плов

Нам понадобится: рис – 800 г, перепела – 6 шт., растительное масло – 250 г, морковь – 5 шт., пастернак – 1 шт., лук репчатый – 5 шт., чеснок – 1 головка, лавровый лист – 1 шт., перец (горошек), шафран – по вкусу, кари, барбарис – по вкусу. Для фарша: баранина – 200 г, лук репчатый – 1 головка, чеснок – по вкусу, петрушка, кинза (зелень) – по вкусу,  соль, специи – по вкусу.

Готовим: приготовить фарш и начинить им перепелов, обжарить в перекаленном растительном масле сначала нафаршированных перепелов, потом лук и морковь до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым.

Затем в казан налить кипяток, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставить тушиться на малом огне 15 минут. Добавить соль и специи. В готовую смесь заложить тщательно промытый рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1–2 см. Накрыть крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость.