Вечерние посиделки

Люблю, когда в доме пахнет выпечкой: легкий аромат ванили, терпкий – мускатного ореха, пробуждающий аппетит – корицы. Кажется, что с кусочком нежного кекса вечер становится уютнее, родные – добрее, а настроение – лучше.

С яблоками и черникой

Нам понадобится: пшеничная мука – 2 стакана, сахар – 3/4 стакана, пищевая сода – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., яблочное пюре – 230 мл, молоко (обезжиренное) – 1/2 стакана, сливочное масло – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., ванильный экстракт – 1 ч. л., черника (замороженная) – 1 стакан. Для верхнего слоя: миндаль (измельченный) – 1/2 стакана, сахар – 2 ст. л., пшеничная мука – 2 ст. л., яйцо (белок) – 1 шт., корица (молотая) – 1/2 ч. л.

Готовим: разогреть духовку до 180^о С. Смазать форму для кекса растительным маслом и высыпать на дно толченые сухари или манку. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Сделать в смеси углубление. Взбить яблочное пюре, молоко, масло, яйцо и ваниль, влить все в мучную смесь и перемешать. Затем добавить ягоды и снова перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму для кекса. Отдельно смешать компоненты для верхнего слоя и выложить в форму поверх теста. Выпекать 30–35 минут.

С имбирем

Нам понадобится: мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., сметана – 1 стакан, кленовый сироп – 1 стакан, имбирь молотый сушеный – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., сода – 1 ч. л.

Готовим: муку соединить с солью, содой и молотым имбирем. В другой посуде слегка взбить яйцо, добавить кленовый сироп и сметану. Постепенно замесить тесто, соединив муку с кленово-сметанной массой. Выложить получившуюся массу в форму для кекса, предварительно смазав ее маслом, и печь на среднем огне в течение 40 минут.

С черносливом

Нам понадобится: масло – 125 г, сахар – 100 г, яйцо – 3 шт., пшеничная мука – 150 г, каштановая мука – 60 г, разрыхлитель – 1 пакетик, чернослив (без косточек) – 150 г, грецкие орехи (рубленые) – 80 г, коньяк – 4 ст. л., соль – по вкусу.

Готовим: чернослив залить коньяком и оставить пропитаться на 1 ч. Размять в миске масло, перетереть с сахаром до кремообразной консистенции, затем одно за другим добавить яйца и постепенно – смесь из пшеничной и каштановой муки, разрыхлителя и соли. Разогреть духовку до 220^о С. Чернослив вынуть из коньяка, разрезать на четыре части, перемешать с орехами, слегка присыпать мукой и осторожно перемешать с тестом. Форму для кекса выстелить изнутри фольгой, выложить на нее тесто. Снизить температуру до 180^о С и выпекать примерно 45 мин. Вынуть кекс на решетку, снять фольгу и оставить остужаться.

С кокосом

Нам понадобится: мука – 1 стакан, сахар – 1 стакан, сахарная пудра – 1 стакан, яйцо – 5 шт., сливочное масло – 150 г, крахмал – 2 ст. л., кокосовая стружка – по вкусу.

Готовим: растереть масло с сахаром, постепенно, по одному, ввести все желтки. Всыпать муку, крахмал, натертую мякоть кокоса и хорошо перемешать. Затем добавить взбитые белки, перемешать с остальной массой и выпекать в смазанной жиром форме. Готовый кекс полейте кокосовой глазурью: в сахарную пудру влейте подогретый сок кокоса, добавьте несколько капель лимонного сока и перемешайте до образования кашицы.

С мармеладом

Нам понадобится: мука – 1,5 стакана, яйцо – 6 шт., сахар – 1 стакан, ванилин – на кончике ножа, мармелад – 150 г.

Готовим: желтки растереть с сахаром и ванилином добела, добавить муку, перемешать, добавить мелко нарубленный мармелад и снова перемешать. После этого необходимо ввести взбитые в густую пену белки и опять перемешать. Затем переложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180–200^о С до полной готовности. Готовый кекс посыпать мармеладной крошкой.

Крестьянский

Нам понадобится: мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., чайная заварка – 1 стакан, разрыхлитель – 1 ч. л., варенье (для начинки) – 200 г.

Готовим: смешать муку, яйцо, сахар, влить заварку, положить разрыхлитель и выпекать в духовке при температуре 200^о С. Затем остудить, разрезать, смазать вареньем. Этот кекс можно готовить и без начинки.

С хурмой

Нам понадобится: хурма – 350 г, яйцо – 2 шт., мука – 1/2 стакана, крахмал – 3 ст. л., разрыхлитель – 2 ч. л., сахар – 1/3 стакана, сливочное масло – 5 ст. л., соль – 1/4 ч. л., ванилин – по вкусу.

Готовим: хурму вымыть, порезать, выбрать косточки, если кожица жесткая, то снять и ее. Положить в кухонный комбайн вместе с яйцами, маслом, сахаром, разрыхлителем и ванилином. Взбить в однородную массу. В комбайн добавить муку и крахмал. Еще раз тщательно перемешать. Должна получиться густая тягучая масса. Формы для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой. Разлить тесто в формы, чуть не доливая до края формы. В кексы можно вдавить ломтик хурмы или положить кружок хурмы сверху. Выпекать в разогретой до 200^о C духовке 20 мин, до появления коричневого оттенка. Затем духовку выключить, дверцу приоткрыть. Остудить кексы, не вынимая из духовки.

С клюквой

Нам понадобится: клюква – 100 г, сок апельсина – 1/2 шт., сливочное масло – 125 г, блинная мука – 225 г, сахар (нерафинированный) – 175 г, грецкие орехи – 100 г, цедра одного лимона, цедра одного апельсина, молоко (обезжиренное) – 150 мл, яйцо (взбитое) – 1 шт., уксус – 1 ч. л., коричневый сахар – 1 ст. л.

Готовим: замочить клюкву в апельсиновом соке на 30 мин. Разогреть духовку до 180^о С. Смешать масло с мукой до крошкообразного состояния. Добавить сахар, щепотку соли, клюкву, орехи, цедру. Смешать отдельно молоко, яйцо и уксус. Постепенно добавить к муке. Выложить тесто в форму, посыпать сверху коричневым сахаром. Выпекать около часа до готовности. Кстати, завернув кекс в бумагу для выпечки, а потом в фольгу, вы можете заморозить его и хранить так до 3 месяцев.

С финиками

Нам понадобится: финики (очищенные от косточек) – 200 г, сода – 1 ст. л., блинная мука – 280 г, сливочное масло или маргарин – 100 г, грецкие орехи (порезанные) – 50 г, сахар – 100 г, яйцо (взбитое) – 1 шт., сахар – 2 ст. л. (для посыпки).

Готовим: соединить финики с содой и щепоткой соли в миске. Разогреть духовку до 180^о С. Смазать жиром форму для кекса вместимостью 1 кг (7 см глубиной), проложить дно и бока формы бумагой для выпечки. Просеять муку в другую миску. Порезать масло или маргарин на кубики и втереть его в муку, пока смесь не начнет напоминать крупные крошки. Добавить сахар и орехи и размешать. В миску с финиками выложить муку и яйцо. Взбить, чтобы все качественно перемешалось, и перелить в форму. Разровнять и сверху посыпать сахаром. Выпекать в духовке 1 час. Дать кексу постоять в форме около 5 мин, затем вынуть и дать остыть окончательно.